Eine "Bone broth" (auf Deutsch auch "Knochenbrühe" genannt) ist eine klare, reichhaltige und nährstoffreiche Brühe, die durch das langsame Kochen von tierischen Knochen und oft auch Fleisch,Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. 

Der Begriff "Bone broth" stammt aus dem Englischen, aber das Konzept der Knochenbrühe ist in vielen Kulturen und Traditionen auf der ganzen Welt bekannt. Um eine Knochenbrühe herzustellen, werden typischerweise Rinder-, Hühner-, Schweine- oder Fischknochen verwendet. Diese werden in Wasser eingeweicht und dann langsam über einen längeren Zeitraum, oft 12 Stunden oder mehr, gekocht. Während des Kochvorgangs werden die Knochen und das Fleisch, das Bindegewebe, die Sehnen und das Kollagen in der Brühe abgeben, was zu einer reichhaltigen, gelatineartigen Konsistenz führt.

Knochenbrühen werden wegen ihrer zahlreichen potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Sie sind reich an Mineralien wie Calcium, Magnesium und Phosphor, enthalten Gelatine, Kollagen und Aminosäuren, die gut für Haut, Haare, Nägel und Gelenke sein sollen. 

Viele unserer Kunden trinken Knochenbrühe auch, um den Magen-Darm-Trakt zu beruhigen, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. 

Darüber hinaus wird Knochenbrühe oft als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen und andere Gerichte verwendet, um ihnen zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Die Zubereitung von Knochenbrühe erfordert Zeit und Geduld, aber sie ist eine köstliche und nährstoffreiche Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

Hier ist ein einfaches Rezept für Beef Bone Broth, das du zu Hause zubereiten kannst. Bitte beachte, dass die Zubereitungszeit für Knochenbrühe lang ist.

Zutaten:

•     2-3 kg Rinderknochen (Rindermarkknochen oder Knochen mit Fleischresten) 
•     2 Zwiebeln, grob gehackt 
•     3 Karotten, grob gehackt 
•     3 Stangen Sellerie, grob gehackt 
•     4-5 Knoblauchzehen, grob gehackt 
•     2 Esslöffel Apfelessig (hilft, die Mineralien aus den Knochen freizusetzen) 
•     Eine Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin) 
•     1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 
•     2 Lorbeerblätter 
•     4-5 Liter Wasser

Anleitung:

Heize den Backofen auf 220 °C vor. Lege die Rinderknochen in eine große Bratform oder auf ein Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten. Dadurch werden die Knochen geröstet und der Geschmack intensiviert.

Während die Knochen im Ofen rösten, kannst du das Gemüse vorbereiten. Schneide die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch grob.

Nimm die gerösteten Knochen aus dem Ofen und gib sie in einen großen Topf. Gieße den Essig über die Knochen und fülle den Topf mit kaltem Wasser auf, sodass die Knochen gerade bedeckt sind.

Stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf ein sehr niedriges Niveau, damit die Brühe nur noch sanft köchelt. Du möchtest die Brühe nicht stark kochen lassen, da sonst möglicherweise Trübstoffe entstehen und einige der Nährstoffe verloren gehen können.

Füge das gehackte Gemüse, die Kräuter, die schwarzen Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Lasse die Brühe für mindestens 8-10 Stunden köcheln - je länger, desto besser. Viele Menschen lassen sie auch über Nacht köcheln.

Während des Kochvorgangs können Schaum und Trübstoffe auf der Oberfläche entstehen. Du kannst diese regelmäßig abschöpfen, um die Brühe klarer zu machen.

Nachdem die Brühe genügend Zeit zum Köcheln hatte, nimm den Topf vom Herd und lass die Suppe etwas abkühlen. Entferne dann die Knochen und das Gemüse mit einem Sieb, um eine klare Brühe zu erhalten. Du kannst die Bone broth nach Belieben noch weiter abschmecken, zum Beispiel mit Salz und Pfeffer.

Die fertige Knochenbrühe kann entweder als nahrhaftes Getränk genossen oder als Basis für allerlei Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte verwendet werden.

Sollte dir das alles zu aufwändig oder zu langwierig sein, kannst du dir auch einfach in Sekundenschnelle einen Löffel unserer Bone Broth in heißem Wasser auflösen. 

So kannst du alle gesundheitlichen Vorteile einer herkömmlichen Knochenbrühe in Sekundenschnelle to go genießen.

Gib 1-2 Esslöffel Knochenbrühepulver in ein leeres Glas oder eine leere Tasse und gieße  200 ml heißes Wasser darüber, rühre es gut um (um Klumpenbildung zu vermeiden) und würze es je nach Geschmack. 

Füge nun Bone Marrow (Rinderknochenmarkfett) oder 100 % Rindernierenfett hinzu und in nur 2 Minuten hast du eine unglaublich nahrhafte, hausgemachte Suppe.

Eine andere Möglichkeit, Premium-Knochenbrühe-Pulver zu verwenden, besteht darin, es wie ein Gewürz über deine Mahlzeiten zu streuen. Oder du verwendest es anstelle eines Proteinpulvers in Shakes, Pfannkuchen oder Waffelrezepten.

Es empfiehlt sich, das Pulver entweder mit einem Milchaufschäumer in das heiße Wasser zu rühren oder du verwendest dafür einen "Protein-Shaker" und schüttelst dir damit deine Bone Broth in Sekundenschnelle.

Eine Bone Broth (Knochenbrühe) schmeckt oft nicht wie eine klassische Suppe, weil sie in Zubereitung, Zusammensetzung und Ziel ganz anders ist:

1. Sie enthält keine typischen Suppenzutaten

Klassische Suppen enthalten Zutaten wie:

• Karotten, Sellerie, Lauch
• Petersilie, Pfeffer, Muskat

Unser Bone Broth dagegen besteht nur aus Knochen und Wasser. Sie enthält kein Gemüse, keine Gewürze, kein Salz, also weniger Umami, weniger Süße, weniger Tiefe im Geschmack.

2. Der langer Kochprozess erzeugt andere Aromen

Unsere Bone Broth wird über 72 Stunden gekocht, um möglichst viel Kollagen, Mineralstoffe und Gelatine aus den Knochen zu lösen. 

Dabei entstehen eigene, milde, fast neutral-mineralische Geschmacksnoten, die mit klassischem „Suppengeschmack“ wenig zu tun haben.

3. Der Fokus liegt auf Nährstoffen, nicht auf Geschmack

Unsere Bone Broth ist eher ein funktionales Getränk, das wegen seiner Wirkung auf Gelenke, Haut, Darm und Immunsystem getrunken wird und nicht primär wegen des Geschmacks. Viele trinken sie sogar pur oder nur mit etwas Salz.

4. Fehlendes Fett & Röstaromen

Wenn die Knochen vorher nicht angeröstet wurden, fehlt das typische, röstige, fleischige Aroma. Auch das Fett wird oft abgeschöpft. Dadurch schmeckt die Bone Broth eher flach.

Tipp:

Einfach etwas Salz, Gewürze und Fett hinzufügen und schon hast du eine äußerst nahrhafte Suppe.