Il midollo osseo più puro da bovini svedesi al pascolo

Name: Midollo osseo di manzo
Brand: carnivoro
SKU: 1588
Price: 29.95 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (7 reviews)

Bovini al pascolonutriti ad erba

Bovininon vaccinati

Massima qualitàdall'Europa

SenzaOGM

€149,75 / kg solo €1,20 a porzione

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Nota legale

Alimento.

Puro midollo osseo di bovino senza additivi, un unico ingrediente.

Conservazione:
Conservare in luogo fresco e asciutto. Richiudere bene la busta dopo l'apertura.

Informazioni sulla spedizione

Germania:
3,99 € · gratis da 60 € · 1–3 giorni lavorativi
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Contenuto

Ingredienti:
100 % midollo osseo di bovino nutrito ad erba, da bovini al pascolo non vaccinati.

Per 100 g:
100 g di grassi · 1,3 g di acidi grassi omega-3.
Per confezione:
200 g.

Consiglio di consumo

Porzione:
1–2 cucchiai a seconda dell'uso.

Utilizzo:
Da gustare puro, a cucchiaiate o spalmato da congelato. Al posto di olio o burro per rosolare e cucinare, in zuppe e salse oppure su carne e verdure.

Disponibile, consegna in 1-3 giorni lavorativi

Cosa dicono i nostri clienti?

Un sogno

Midollo osseo assolutamente delizioso e di alta qualità. Nel brodo di ossa ha un sapore da sogno e con esso si possono raffinare anche le salse. Consiglio assoluto per l'acquisto.

Toni 13.06.26

Per brodo e salse

Molto consigliato. Sta benissimo nel brodo di ossa o in altre salse.

Toni 13.06.26

Perfetto con la bistecca

Molto buono, le bistecche vengono davvero bene.

Bettina 15.07.26

Cosa rende così speciale il nostro midollo osseo?

Bovini svedesi al pascolo

I nostri bovini vengono dalla Svezia e mangiano esclusivamente erba ed erbe. La Svezia ha una delle legislazioni sull'allevamento più severe d'Europa. Il midollo osseo è composto prevalentemente da grasso e l'alimentazione incide direttamente sulla sua composizione, per questo qui l'origine è un criterio di qualità particolarmente diretto.

Macellazione con stordimento

Per motivi di benessere animale, ci affidiamo esclusivamente a Macellazione con stordimento preventivoLa macellazione senza stordimento, come la macellazione halal (shechita), è per noi fuori discussione.

Valorizzazione dell'animale intero

Il midollo osseo si trova in profondità dentro le ossa lunghe. Nella lavorazione industriale viene raccolto raramente per il piatto e finisce quasi sempre in sottoprodotti anonimi come mangime per animali o utilizzi industriali. Il nose to tail fa parte della nostra filosofia: l'animale intero viene valorizzato con rispetto, non solo la carne muscolare.

Perché il midollo osseo è il grasso perfetto.

Il grasso ideale: molti acidi grassi monoinsaturi, pochi polinsaturi.

monoinsaturi saturi polinsaturi altri

Midollo osseocarnivoro burroso e nocciolato

46%mono 3%poli

Sego di bovinoBovino al pascoloceroso e senza aroma

42%mono 4%poli

GheeBurro chiarificatobassi livelli di grassi monoinsaturi

29%mono 4%poli

Burrosi brucia in fretta

26%mono 4%poli

Struttosi ossida più facilmente, più PUFA

45%mono 11%poli

MargarinaGrasso industrialemolto soggetta a ossidazione

28%mono 42%poli

Perché il grasso dei ruminanti è di qualità superiore.

I maiali depositano il grasso del loro mangime quasi invariato. I ruminanti idrogenano gli acidi grassi polinsaturi nel rumine, prima che arrivino nei tessuti. Il profilo del grasso bovino è quindi molto meno dipendente dall'alimentazione di quanto lo sia negli animali monogastrici (maiali, polli, ecc.).

Valori tipici per ciascun grasso. Variano a seconda dell'origine, dell'alimentazione e della produzione, nella margarina in modo particolarmente marcato. Indicazioni sulla composizione dell'alimento, non un'indicazione sugli effetti.

Il nostro consiglio: rosolare le bistecche nel midollo osseo

La bistecca come dovrebbe essere.

Un cucchiaio di midollo osseo nella padella calda, la bistecca rosolata dentro. Un gusto intenso che nessun olio riesce a dare.

Quali acidi grassi contiene il nostro midollo osseo?

42 % Acido oleico

Monoinsaturo · C18:1

Lo stesso acido grasso monoinsaturo che caratterizza anche l'olio d'oliva, e di gran lunga la quota maggiore nel midollo osseo. È allo stesso tempo l'acido grasso che il corpo umano deposita più spesso. Il suo basso punto di fusione rende il midollo morbido e facile da prendere col cucchiaio, molto prima che altri grassi animali cedano.

23 % Acido palmitico

Saturo · C16:0

Uno dei mattoni del grasso più antichi e diffusi in assoluto, che anche il corpo produce da sé. È stabile e resistente al calore e in cottura ossida appena. È proprio questa calma a rendere il grasso animale così affidabile in cucina, mentre gli oli delicati sono già andati.

17 % Acido stearico

Saturo · C18:0

L'acido grasso saturo che mantiene solidi sego e midollo a temperatura ambiente. Una parte di esso viene trasformata nel corpo in acido oleico, cioè esattamente in quell'acido grasso monoinsaturo che domina sopra nel midollo. Un mattone silenzioso, non una comparsa.

4 % Acido palmitoleico

Monoinsaturo · C16:1 · Omega-7

Un acido grasso monoinsaturo conosciuto come omega-7 e presente solo in pochi alimenti. Macadamia e olivello spinoso sono tra questi, tra i grassi animali spicca soprattutto il midollo osseo. Un mattone che con un'alimentazione fatta di carne e grasso si trova altrimenti a fatica.

14 % Altri acidi grassi

Tra cui CLA · Omega-6 · Acido miristico

La voce che raccoglie le quote minori, e allo stesso tempo la più interessante. Qui si trova il CLA, che nasce nel rumine dei ruminanti nutriti ad erba e che per questo è considerato l'impronta digitale del vero pascolo. In più un po' di omega-6, che il corpo non può produrre da sé ma che qui è presente consapevolmente solo in piccola quantità, e un po' di acido miristico.

Composizione tipica degli acidi grassi. Indicazioni sulla composizione dell'alimento, non un'indicazione sugli effetti.

Ecco quanto è versatile e buono il midollo osseo.

06:00

carnivoro midollo osseo
in un confronto diretto.

	Oli di semi Girasole, colza, soia	Midollo osseo carnivoro	Strutto in commercio
Fonte	Girasole, colza, soia	bovini al pascolo nutriti ad erba	maiale
Gusto	da neutro a vuoto	burroso e nocciolato	chiaramente di maiale
Allevamento	monocolture	allevamento al pascolo	per lo più stalla e allevamento intensivo
Alimentazione	concimati e trattati	100 % erba & erbe	mangime concentrato
Lavorazione	raffinati, per lo più estratti chimicamente	lavorato delicatamente	fuso industrialmente
Stabilità all'ossidazione	ossidano rapidamente	stabile	stabile
Additivi	in parte antiossidanti	nessuno	in parte conservanti
Origine	variabile	Bovini svedesi al pascolo	variabile, per lo più allevamento intensivo

Lasciati ispirare dalle nostre ricette preferite con il Marrow.

Gnocchetti di midollo

Il classico della cucina della nonna che dà valore a ogni zuppa.

Ingredienti (per circa 12 gnocchetti):
3 cucchiai di midollo osseo, morbido
1 uovo
4 o 5 cucchiai di pangrattato
Sale, noce moscata, prezzemolo tritato

Come si fa:
Montare il midollo osseo fino a renderlo cremoso, incorporare uovo, pangrattato e spezie. Lasciare riposare l'impasto 10 minuti, formare con le mani umide piccoli gnocchetti e lasciarli cuocere in brodo appena sobbollente per circa 10 minuti, senza farli bollire.

Burro al midollo

Fatto una volta, sempre pronto all'uso per bistecca, pane o verdure.

Ingredienti:
4 cucchiai di midollo osseo, morbido
1 piccolo spicchio d'aglio, tritato fine
Sale e prezzemolo tritato

Come si fa:
Mescolare tutto fino a ottenere un composto liscio, formare un rotolo nella pellicola e mettere in frigo. Una volta sodo, tagli delle fettine e le appoggi sulla bistecca calda o sul pane.

Risotto alla Milanese

Esattamente come a Milano da sempre, con il midollo osseo per la cremosità.

Ingredienti (per 2):
150 g di riso da risotto
2 o 3 cucchiai di midollo osseo
1 cipolla piccola
100 ml di vino bianco
500 ml di brodo caldo
1 pizzico di zafferano
Parmigiano per mantecare

Come si fa:
Far appassire la cipolla in 2 cucchiai di midollo osseo, tostare brevemente il riso, sfumare con il vino. Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, unendo lo zafferano e mescolando finché il riso non è cremoso. Alla fine mantecare con il parmigiano e un cucchiaio di midollo osseo.

Gelato al Marrow e frutti di bosco

Più cremoso di qualsiasi gelato alla panna, con una fine nota di frutti di bosco.

Ingredienti:
200 ml di panna
2 tuorli
2 o 3 cucchiai di miele
2 cucchiai di midollo osseo, sciolto e raffreddato
100 g di frutti di bosco misti

Come si fa:
Montare panna, tuorli e miele fino a ottenere una crema, incorporare il midollo osseo tiepido. Frullare i frutti di bosco e unirli. Finire in gelatiera o nel congelatore, mescolando una volta ogni 30 minuti.

Marrow Pudding

Una ricetta dell'Inghilterra antica che quasi nessuno conosce più.

Ingredienti:
4 fette di brioche o pane bianco raffermo
2 o 3 cucchiai di midollo osseo
50 g di uvetta
2 uova
250 ml di latte o panna
2 cucchiai di miele
Cannella e un po' di noce moscata

Come si fa:
Disporre il pane a strati in uno stampo imburrato, distribuire sopra l'uvetta e piccoli fiocchi di midollo osseo. Sbattere uova, latte, miele e spezie e versare sopra. Lasciare riposare 15 minuti, poi cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti fino a doratura.

QUELLO CHE NON C'È DENTRO.

ANTIOSSIDANTI
Nessun numero E, come quelli aggiunti a molti grassi industriali.
GRASSI IDROGENATI
Nessun grasso idrogenato industrialmente e nessun grasso trans artificiale.
AROMI
Né naturali né artificiali. Il gusto viene dal midollo stesso.
CONSERVANTI
Non servono. Conservato al fresco il midollo osseo resta fresco da sé.
ADDITIVI
Un unico ingrediente, nel vasetto non c'è altro.
OLI VEGETALI
Nessun olio di girasole, di colza o di soia. Solo puro grasso di bovino.

Tutto quello che probabilmente vuoi ancora sapere:

Utilizzo

Come uso il midollo osseo?

In modo molto versatile. Puoi mangiarlo puro col cucchiaio, usarlo al posto del burro per rosolare, metterlo su una bistecca calda, scioglierlo in zuppe e salse o spalmarlo sul pane. Con esso si preparano perfino dessert come il gelato o il Marrow Pudding inglese.

Che sapore ha il midollo osseo?

Delicato e nocciolato con una fine nota di carne. La consistenza è cremosa e setosa, si scioglie in bocca come il burro, ma ha più carattere.

Posso usare il midollo osseo per rosolare?

Sì. Il midollo osseo è stabile al calore e si presta molto bene come grasso da cottura. A differenza del burro, che per via delle proteine del latte brucia in fretta, sopporta temperature elevate e dà al cibo una nota intensa e carnosa.

Si può usare il midollo osseo anche per i dolci?

Sì, ha addirittura una tradizione. Nell'Inghilterra antica ci si faceva il Marrow Pudding, e le cucine moderne ci fanno gelato o crème brûlée. Il grasso dà una cremosità particolare senza dominare il gusto.

Devo tenere il midollo osseo in frigo?

Dopo l'apertura conservi il vasetto meglio in frigorifero e lo chiudi bene. Conservato al fresco resta fresco più a lungo.

Prodotto

Che cos'è il Beef Bone Marrow?

Il Beef Bone Marrow è puro midollo osseo di bovino, lavorato delicatamente e invasettato. È composto dal grasso che si trova all'interno delle ossa lunghe ed è uno degli ingredienti più originari della cucina nose-to-tail.

Il Beef Bone Marrow è adatto a keto e carnivore?

Sì. Il midollo osseo è composto praticamente del tutto da grasso e non contiene carboidrati. Si inserisce quindi bene in un'alimentazione chetogenica, carnivora o a base animale.

Il prodotto contiene allergeni?

Il puro midollo osseo di bovino non rientra tra i 14 allergeni soggetti a obbligo di etichettatura nell'UE. L'indicazione esatta la trovi sull'etichetta.

Il midollo osseo è crudo o cotto?

Viene lavorato delicatamente ed è pronto al consumo. Puoi mangiarlo direttamente col cucchiaio o usarlo per le tue ricette, caldo o freddo secondo il gusto.

Praticità

Quanto midollo osseo c'è nel vasetto?

Un vasetto contiene 200 g di puro midollo osseo di bovino.

Qual è la durata di conservazione?

La data di scadenza minima la trovi sul vasetto. Conservato al fresco e all'asciutto e in frigorifero dopo l'apertura, si conserva bene.

Come viene consegnato il vasetto?

In vetro sostenibile con coperchio, ben imballato per la spedizione. Dopo l'apertura puoi semplicemente richiuderlo e conservarlo in frigorifero.

Origine & qualità

Perché il midollo osseo viene dalla Svezia?

La Svezia è tra le regioni più pulite d'Europa e ha standard particolarmente severi nell'allevamento. Per noi è la base giusta per un prodotto naturale puro, proprio nel caso del midollo osseo, che è composto prevalentemente da grasso.

Da dove viene il midollo osseo?

Da bovini svedesi alimentati al 100 per cento con erba ed erbe, senza mangime concentrato a base di cereali. La Svezia ha una delle legislazioni sulla protezione degli animali più severe d'Europa, con obbligo di pascolo in estate e uno degli impieghi di antibiotici più bassi. Gli animali non sono vaccinati.

Perché l'alimentazione ad erba è importante per il midollo osseo?

Il midollo osseo è composto prevalentemente da grasso e l'alimentazione incide direttamente sulla sua composizione. Proprio per questo la pura alimentazione ad erba è qui un criterio di qualità particolarmente diretto.

Come viene lavorato il midollo osseo?

Delicatamente, in modo che la natura del prodotto resti intatta. Viene estratto, pulito e invasettato, senza additivi e senza passaggi di lavorazione superflui.

Perché viene valorizzato l'animale intero?

Il nose-to-tail fa parte della nostra filosofia. Nella produzione di massa il midollo osseo finisce quasi sempre nei rifiuti, eppure è una parte pregiata dell'animale. Noi ne facciamo un alimento usato con consapevolezza.

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