Bulion z kości: Co sprawia, że bulion z kości wołowych jest tak zdrowy?

Bulion kostny (po niemiecku: bulion z kości wołowych) przeżył w ostatnich latach prawdziwy renesans i jest, w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu, na ustach wszystkich. Zupa z delikatnie gotowanych kości wołowych, którą nasze babcie kiedyś przepisywały jako cudowny środek na wszelkie dolegliwości, jest obecnie sprzedawana w wysokiej jakości słoikach w sklepach z żywnością ekologiczną i cieszy się coraz większą popularnością. 

Ale co właściwie sprawia, że domowy, babciny środek jest tak zdrowy? Oto 4 dobre powody, dla których warto spróbować bulionu z kości wołowych.

1. Bulion z kości wołowych jest doskonałym źródłem kolagenu

Większość osób wybiera bulion wołowy ze względu na wysoką zawartość kolagenu. Średnio 100ml bulionu zawiera do 10g kolagenu. Dzięki delikatnemu gotowaniu przez kilka godzin w temperaturze tuż poniżej temperatury wrzenia kolagen w kościach, chrząstkach i stawach ulega rozpuszczeniu. Woda i ciągłe ciepło powodują rozpuszczenie i uwolnienie wiązań w potrójnej helisie kolagenu. Peptydy kolagenowe pływające w wodzie po gotowaniu. Jeśli pozwolisz gotowemu bulionowi ostygnąć, zżeluje się. Wiele osób nie wie, że żelatyna składa się głównie z kolagenu.

Kolagen stanowi 30% naszego organizmu i jest najliczniej występującym białkiem. Jako białko strukturalne stanowi wsparcie dla kości, stawów, ścięgien i więzadeł. Ponadto białko to jest niezbędnym składnikiem tkanki łącznej, zapewniając jędrną skórę oraz zdrowy wzrost paznokci i włosów. 

Kolagen nie jest niezbędny, ponieważ nasz organizm potrafi go sam syntetyzować. Jednakże aminokwasy glicyna, alanina, prolina i hydroksyprolina muszą być obecne w wystarczających ilościach. Ponadto tworzenie kolagenu odbywa się wyłącznie wtedy, gdy dostępna jest wystarczająca ilość witaminy C, ponieważ wspomaga ona enzymy biorące udział w syntezie kolagenu. Po 25 roku życia produkcja kolagenu w organizmie zazwyczaj spada. Później objawia się to przede wszystkim zwiększoną liczbą zmarszczek, częstszymi problemami ze stawami oraz utratą elastyczności ścięgien i mięśni.

2. Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3

Dla każdego powinno być dziś jasne, że kwasy tłuszczowe omega-3 są zdrowe. Mniej znanym faktem jest to, że bulion z kości wołowych zawiera również znaczną ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych. Szpik kostny bydła karmionego pastwiskowo składa się w dużej mierze z kwasów tłuszczowych omega-3. W 100 gramach znajduje się 1,3 g niezbędnych kwasów tłuszczowych, czyli tylko o 20% mniej niż w łososiu, najlepiej znanym źródle kwasów Omega-3.

Kwasy tłuszczowe omega-3 biorą udział w licznych procesach metabolicznych organizmu, są niezbędnym składnikiem błon komórkowych i zapewniają ich elastyczność. Ponadto kwasy tłuszczowe są niezbędne do syntezy różnych hormonów. Kwasy tłuszczowe omega-3 działają również przeciwzapalnie i wzmacniają układ odpornościowy organizmu.

3. Może pomóc w problemach trawiennych

Kwas hialuronowy jest szczególnie dobrze znany naszym czytelniczkom. Od lat jest nieodłącznym składnikiem niemal wszystkich kremów do skóry, ponieważ pomaga zatrzymać wilgoć w skórze. Sportowcy wśród Was zapewne znają siarczan chondroityny i glukozaminę – główne składniki wielu suplementów dla zdrowia stawów i chrząstek. Wszystkie trzy substancje należą do klasy glikozaminoglikanów i występują w szpiku kostnym i stawach, dlatego występują szczególnie w bulionie z kości wołowych.

Dzięki zdolności wiązania wody nawilżają skórę i smarują stawy. Ponadto wspomagają produkcję śluzu w jelitach i chronią je przed urazami i patogenami. Uważa się, że regularne przyjmowanie tego składnika również przynosi korzyści osobom cierpiącym na przewlekłe choroby zapalne jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego czy choroba Leśniowskiego-Crohna.

4. Dobre źródło minerałów

Jednak gotowanie na wolnym ogniu przez wiele godzin uwalnia nie tylko białka. Z kości uwalniają się również niezbędne minerały, takie jak wapń, potas i magnez. Ilość minerałów, które znajdą się w zupie, zależy od jakości kości (sposób żywienia i hodowli zwierząt) oraz czasu trwania ogrzewania. 

Potas, wapń i magnez sprawiają, że bulion na kościach wołowych jest szczególnie interesujący dla sportowców i osób z IBD (przewlekłą zapalną chorobą jelit), które mają zwiększone zapotrzebowanie na elektrolity lub mają trudności z wchłanianiem minerałów z powodu przewlekłej biegunki. 

Mimo że obecnie na rynku dostępnych jest wiele gotowych bulionów na bazie kości wołowych, bulion taki można, a nawet należy, w miarę możliwości, gotować w domu. Aby zachować właściwe stężenie składników odżywczych, wywar należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej jeden dzień. Niestety, wiele gotowych bulionów kostnych gotuje się krócej niż 24 godziny. Jeżeli produkt po schłodzeniu nie tworzy żelu, często jest to początkowy objaw zbyt niskiej zawartości kolagenu i składników odżywczych. 

Jeśli długie gotowanie jest dla Ciebie zbyt czasochłonne, znajdziesz Sklep z bulionem z kości wołowych szybka, bogata w składniki odżywcze alternatywa. Kości wołowe pochodzące od bydła karmionego trawą i hodowanego na pastwiskach (głównie żeberka, szpik i kości udowe) są gotowane na wolnym ogniu w filtrowanej wodzie przez 72 godziny, a następnie delikatnie odwadniane. Dzięki temu mamy pewność, że nasz ekologiczny proszek z kości wołowych zawiera najwyższe możliwe stężenie minerałów. A ponieważ w opakowaniu znajduje się ponad 50 porcji po 10 g, nasz bulion kostny z pewnością okaże się zwycięzcą pod względem stosunku ceny do jakości.