Wsyp 1–2 łyżki proszku z bulionu kostnego do pustej szklanki lub filiżanki, zalej 200 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek, i dopraw według uznania. Dodaj Bone Marrow (łój z kości wołowych) lub 100% tłuszczu z nerki wołowej – i w zaledwie 2 minuty masz niezwykle pożywną, domową zupę.

Inny sposób użycia wysokiej jakości proszku z bulionu kostnego to posypywanie nim potraw jak przyprawą. Można go także używać zamiast odżywki białkowej w koktajlach, naleśnikach lub przepisach na gofry.

Inny sposób użycia wysokiej jakości proszku z bulionu kostnego to posypywanie nim potraw jak przyprawą. Można go także używać zamiast odżywki białkowej w koktajlach, naleśnikach lub przepisach na gofry.

Zaleca się wymieszanie proszku z gorącą wodą za pomocą spieniacza do mleka lub użycie shakera proteinowego – dzięki temu Bone Broth można przygotować w kilka sekund.

Bone Broth (bulion z kości) często nie smakuje jak klasyczna zupa, ponieważ jej przygotowanie, skład i przeznaczenie są zupełnie inne:

1. Brak typowych składników zupy

Klasyczne zupy zawierają:

• takie jak marchew, seler, por
• takie jak pietruszka, pieprz, gałka muszkatołowa
  

Nasz Bone Broth natomiast składa się tylko z kości i wody – bez warzyw, bez przypraw, bez soli, czyli mniej umami, mniej słodyczy, mniej głębi w smaku.

2. Długi proces gotowania, inne aromaty

Nasz Bone Broth gotowany jest przez wiele godzin (72 godziny), aby wydobyć jak najwięcej kolagenu, minerałów i żelatyny z kości. W ten sposób powstają własne, łagodne, niemal neutralne-mineralne nuty smakowe, które mają niewiele wspólnego z klasycznym „smakiem zupy”.

3. Skupienie na składnikach odżywczych, nie na smaku

Nasz Bone Broth to raczej napój funkcjonalny, który pije się ze względu na jego wpływ na stawy, skórę, jelita i układ odpornościowy, a nie głównie ze względu na smak. Wiele osób pije go nawet samodzielnie lub tylko z odrobiną soli.

4. Brak tłuszczu i aromatów pieczenia

Jeśli kości nie zostały wcześniej podpieczone, brakuje typowego przypieczonego, mięsnego aromatu. Tłuszcz jest również często usuwany – dlatego bulion smakuje dość płasko.

Wskazówka:

Po prostu dodaj sól, przyprawy i tłuszcz, a otrzymasz bardzo pożywną zupę.

„Bone broth” (po polsku „bulion z kości”) to klarowny, bogaty w składniki odżywcze wywar, który powstaje przez powolne gotowanie zwierzęcych kości, a często także mięsa, warzyw i przypraw. Pojęcie „bone broth” pochodzi z języka angielskiego, ale koncepcja bulionu z kości znana jest w wielu kulturach i tradycjach na całym świecie. Do przygotowania bulionu z kości najczęściej używa się kości wołowych, drobiowych, wieprzowych lub rybnych. Zanurza się je w wodzie i gotuje bardzo powoli przez długi czas – często 12 godzin lub dłużej. W trakcie gotowania kości, mięso, tkanka łączna, ścięgna i kolagen przenikają do wywaru, co nadaje mu bogatą, żelatynową konsystencję.

Buliony z kości cenione są za liczne potencjalne korzyści zdrowotne. Są bogate w minerały, takie jak wapń, magnez i fosfor, a także zawierają żelatynę, kolagen i aminokwasy, które mają pozytywny wpływ na skórę, włosy, paznokcie i stawy. Wiele osób pije bulion z kości, aby wspomóc układ pokarmowy, wzmocnić odporność i zmniejszyć stany zapalne. Dodatkowo, bulion z kości często stanowi bazę dla zup, gulaszy, sosów i innych potraw, nadając im dodatkowy smak i wartości odżywcze. Przygotowanie bulionu z kości wymaga czasu i cierpliwości, ale stanowi smaczne i bogate w składniki odżywcze uzupełnienie zbilansowanej diety.

Oto prosty przepis na bulion wołowy (Beef Bone Broth), który możesz przygotować w domu. Pamiętaj, że przygotowanie bulionu z kości wymaga dużo czasu.

Składniki:

• 2–3 kg kości wołowych (np. z szpikiem lub z resztkami mięsa)
• 2 cebule, grubo posiekane
• 3 marchewki, grubo posiekane
• 3 łodygi selera naciowego, grubo posiekane
• 4–5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
• 2 łyżki octu jabłkowego (pomaga uwolnić minerały z kości)
• Garść świeżych ziół (np. pietruszka, tymianek, rozmaryn)
• 1 łyżeczka czarnych ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• 4–5 litrów wody

Instrukcja:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść kości wołowe w dużej brytfannie lub na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut. Dzięki temu kości się zarumienią, a smak będzie intensywniejszy.
2. W czasie gdy kości się pieką, przygotuj warzywa. Grubo posiekaj cebulę, marchew, seler i czosnek.
3. Wyjmij upieczone kości z piekarnika i przełóż je do dużego garnka. Wlej ocet jabłkowy i zalej zimną wodą tak, aby ledwie zakryła kości.
4. Postaw garnek na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, aby bulion tylko delikatnie się gotował. Nie dopuszczaj do intensywnego gotowania, aby bulion pozostał klarowny i zachował wartości odżywcze.
5. Dodaj posiekane warzywa, zioła, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Gotuj bulion przez co najmniej 8–10 godzin – im dłużej, tym lepiej. Wiele osób gotuje go przez całą noc.
6. Podczas gotowania może tworzyć się piana lub mętny osad na powierzchni – można je regularnie usuwać, aby bulion był bardziej klarowny.
7. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw bulion do lekkiego ostygnięcia. Odcedź kości i warzywa przez sitko, aby uzyskać czysty bulion. Dopraw do smaku solą i pieprzem według uznania.

Bulion wołowy można pić jako pożywny napój lub używać jako bazy do zup, gulaszy i innych potraw.

Jeśli cały ten proces wydaje Ci się zbyt czasochłonny, wystarczy rozpuścić łyżkę naszego Bone Broth w gorącej wodzie.