Dejte 1–2 lžíce prášku z kostního vývaru do prázdné sklenice nebo hrnku, zalijte 200 ml horké vody, dobře promíchejte, aby se zabránilo hrudkám, a dochuťte podle potřeby. Přidejte kostní dřeň (hovězí tuk z kostní dřeně) nebo 100% hovězí ledvinový tuk a během 2 minut máte neuvěřitelně výživnou domácí polévku.

Další možností, jak použít prémiový prášek z kostního vývaru, je posypat jím jídla jako kořením. Nebo jej použít místo proteinového prášku do shakeů, palačinek nebo receptů na vafle.

Další možností, jak použít prémiový prášek z kostního vývaru, je posypat jím jídla jako kořením. Nebo jej použít místo proteinového prášku do shakeů, palačinek nebo receptů na vafle.

Doporučuje se prášek buď zamíchat do horké vody pomocí napěňovače mléka, nebo použít "proteinový shaker" a připravit si Bone Broth během pár vteřin.

Bone Broth (kostní vývar) často nechutná jako klasická polévka, protože její příprava, složení a účel jsou zcela odlišné:

1. Žádné typické polévkové ingredience

Klasické polévky obsahují:

• např. mrkev, celer, pórek
• např. petržel, pepř, muškátový oříšek

Náš Bone Broth naopak obsahuje pouze kosti a vodu – žádnou zeleninu, žádné koření, žádnou sůl, tedy méně umami, méně sladkosti, méně hloubky v chuti.

2. Dlouhý proces vaření, jiné aroma

Náš Bone Broth se vaří po mnoho hodin (72 hodin), aby se z kostí uvolnilo co nejvíce kolagenu, minerálů a želatiny. Vzniká tak vlastní jemná, téměř neutrálně-minerální chuť, která má s klasickou „polévkovou chutí“ jen málo společného.

3. Důraz na živiny, ne na chuť

Náš Bone Broth je spíše funkční nápoj, který se pije kvůli svému účinku na klouby, pokožku, střeva a imunitní systém, ne primárně kvůli chuti. Mnozí ho pijí i samotný nebo jen s trochou soli.

4. Chybějící tuk a pražené aroma

Pokud nejsou kosti předem opražené, chybí typické pražené, masité aroma. Také tuk se často odstraňuje – a chuť je pak spíše plochá.

Tip:

Stačí přidat trochu soli, koření a tuku a získáte velmi výživnou polévku.

„Bone broth“ (v češtině také známý jako „kostní vývar“) je čirý, bohatý a na živiny vydatný vývar, který se připravuje pomalým vařením živočišných kostí, často také s masem, zeleninou a kořením. Pojem „bone broth“ pochází z angličtiny, ale koncept kostního vývaru je známý v mnoha kulturách a tradicích po celém světě. Pro přípravu kostního vývaru se typicky používají hovězí, kuřecí, vepřové nebo rybí kosti. Ty se namočí do vody a poté pomalu vaří po delší dobu, často 12 hodin nebo déle. Během vaření se z kostí a masa uvolňuje pojivová tkáň, šlachy a kolagen, což vede k bohaté, želatinové konzistenci vývaru.

Kostní vývary jsou ceněny pro své četné potenciální zdravotní přínosy. Jsou bohaté na minerály jako vápník, hořčík a fosfor, obsahují želatinu, kolagen a aminokyseliny, které mají být prospěšné pro pokožku, vlasy, nehty a klouby. Mnoho lidí pije kostní vývar také pro zklidnění trávicího traktu, posílení imunitního systému a snížení zánětů. Kromě toho se kostní vývar často používá jako základ pro polévky, dušená jídla, omáčky a další pokrmy, kterým dodává další chuť a živiny. Příprava kostního vývaru vyžaduje čas a trpělivost, ale je chutným a výživným doplňkem vyvážené stravy.

Zde je jednoduchý recept na hovězí kostní vývar, který si můžete připravit doma. Uvědomte si, že příprava kostního vývaru je časově náročná.

Ingredience:

• 2–3 kg hovězích kostí (např. kosti s morkem nebo s masem)
• 2 cibule, nahrubo nakrájené
• 3 mrkve, nahrubo nakrájené
• 3 řapíky celeru, nahrubo nakrájené
• 4–5 stroužků česneku, nahrubo nasekané
• 2 lžíce jablečného octa (pomáhá uvolnit minerály z kostí)
• Hrst čerstvých bylinek (např. petržel, tymián, rozmarýn)
• 1 lžička celého černého pepře
• 2 bobkové listy
• 4–5 litrů vody

Postup:

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Položte hovězí kosti do pekáče nebo na plech a pečte je asi 30 minut, dokud nezískají zlatavou barvu – zvýší se tím chuť vývaru.
2. Mezitím si připravte zeleninu. Nakrájejte cibuli, mrkev, celer a česnek nahrubo.
3. Vyjměte opečené kosti z trouby a vložte je do velkého hrnce. Zalijte je octem a přidejte studenou vodu tak, aby byly kosti ponořené.
4. Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum a nechte jemně probublávat. Nevařte silně, aby se vývar nezakalil a neztratily se živiny.
5. Přidejte nakrájenou zeleninu, bylinky, pepř a bobkový list. Vařte minimálně 8–10 hodin, čím déle, tím lépe – mnozí nechávají vařit i přes noc.
6. Během vaření může na povrchu vznikat pěna nebo kal. Pravidelně ji sbírejte, aby byl vývar čirý.
7. Po dokončení vývar odstavte a nechte mírně vychladnout. Přes sítko odstraňte kosti a zeleninu, abyste získali čistý vývar. Můžete dochutit solí a pepřem podle chuti.

Hovězí kostní vývar můžete pít jako výživný nápoj nebo ho použít jako základ pro polévky, omáčky a další jídla.

Pokud je pro vás tento postup příliš zdlouhavý, stačí si jen rozmíchat lžíci našeho Bone Brothu v horké vodě.