Altamente processato e infiammatorio: il mito dell'olio vegetale sano

Gli oli vegetali (in particolare quelli di semi) sono ormai da tempo parte integrante della dieta moderna. Nei piatti pronti, nelle creme spalmabili o come olio per friggere, sembrano essere presenti ovunque. Per decenni sono stati considerati un'alternativa sana ai grassi animali, ma sta emergendo sempre più un quadro completamente diverso: la diffusione di oli di semi come l'olio di colza, di girasole e di soia coincide con un drastico Aumento dell'obesità, delle malattie cardiovascolari e dell'infiammazione cronica. Una tendenza preoccupante che merita un esame più approfondito.

Per migliaia di anni, i grassi animali come il burro, il ghee e il sego sono stati componenti essenziali della dieta. Non solo fornivano una fonte stabile di energia, ma fornivano anche nutrienti importanti. Solo con l’industrializzazione la situazione cominciò a cambiare: i grassi naturali di alta qualità vennero sistematicamente sostituiti da oli di semi economici, prodotti industrialmente – non per benefici per la salute, ma puramente per ragioni economiche.

Particolarmente significativo fu il passaggio dal burro alla margarina. Questo cambiamento non è stato motivato da solide prove scientifiche, ma da massicce campagne pubblicitarie finanziate dall'industria. Per decenni si è pensato che i grassi saturi fossero dannosi, mentre gli oli di semi polinsaturi erano considerati benefici per la salute. Ora è chiaro che questa narrazione non solo era esagerata, ma si basava anche su una serie di fallacie e influenze economiche.

Ma cosa rende esattamente gli oli di semi così problematici? Quale ruolo svolgono nei processi infiammatori dell'organismo? E perché sono diventati parte integrante della nostra dieta? Questo articolo fornisce una visione approfondita delle origini dell'industria dell'olio di semi, mostra i rischi per la salute derivanti dal loro consumo e spiega perché vale la pena tornare alle fonti tradizionali di grassi animali.

sommario

1. Il ruolo dei grassi animali nell'alimentazione umana primitiva - Una panoramica storica
2. L'industrializzazione dei grassi: dall'olio di cotone a quello di canola
3. Processi di produzione degli oli di semi rispetto ai grassi tradizionali
4. Effetti sulla salute del consumo di oli di semi
5. Confronto con burro, ghee e sego: perché i grassi animali sono la scelta migliore
6. Influenza dell'industria e della pubblicità sulle abitudini alimentari
7. Conclusione

 

1. Il ruolo dei grassi animali nell'alimentazione umana primitiva

I grassi hanno plasmato la dieta umana fin dall'antichità. Anche i primi cacciatori e raccoglitori utilizzavano tutte le parti utilizzabili delle loro prede, dalla carne muscolare alla organi fino a midollo osseo e riserve di grasso. In particolare i grassi animali erano una fonte essenziale di energiache non solo copriva l'elevato fabbisogno calorico, ma anche nutrienti cruciali comprese le vitamine liposolubili e gli acidi grassi essenziali, che erano essenziali per lo sviluppo del cervello e le funzioni cellulari [1].

I grassi animali sono un elemento centrale della dieta umana da migliaia di anni. Nell'antichità non erano apprezzati solo come alimento, ma anche come olio per lampade e per scopi medicinali [2]. Gli egiziani apprezzavano il burro e il ghee come fonti di grasso a lunga conservazione, mentre i romani utilizzavano lo strutto sia in cucina che per la cura della pelle [3]. In molte regioni asiatiche, il sego era un ingrediente base nei piatti tradizionali e svolgeva un ruolo centrale nella preparazione di cibi nutrienti [4].

Con l'ulteriore sviluppo dell'allevamento del bestiame e dell'allevamento lattiero-caseario, Il burro acquisì importanza e fu considerato una preziosa fonte di grassi, soprattutto in Europa. Per secoli il burro è stato considerato simbolo di prosperità e salute [5]. Mentre le famiglie europee preferivano burro e strutto, i popoli nomadi e gli abitanti dei climi caldi facevano affidamento sul ghee, che era ideale per le regioni calde grazie alla sua lunga conservabilità [6].

Tuttavia, questa lunga tradizione ha subito un drastico cambiamento nel XIX secolo: l’industrializzazione ha portato alla produzione di massa di oli di semi raffinati, un cambiamento che ha cambiato fondamentalmente la dieta occidentale [7]. Grazie ai nuovi metodi di spremitura ed estrazione, per la prima volta è stato possibile estrarre grandi quantità di olio dai semi e dai frutti. Questi oli venivano inizialmente utilizzati per scopi tecnici, come Lubrificanti per macchine o come combustibile per lampade [8]. Ma l'industria alimentare riconobbe rapidamente il potenziale economico di queste nuove fonti di grassi. I bassi costi di produzione, la lunga durata di conservazione, il marketing aggressivo e la contemporanea influenza industriale sulle autorità sanitarie hanno reso gli oli di semi un business redditizio [9].

2. L'industrializzazione dei grassi: dall'olio di cotone all'olio di colza

“La più grande minaccia alla verità non è la menzogna, ma la mezza verità ripetuta spesso.” 

(Daniel Kahneman, vincitore del premio Nobel e autore di bestseller)

Con l'industrializzazione, la produzione alimentare ha subito profondi cambiamenti. La crescente domanda di grassi economici e a lunga conservazione ha spinto l'industria alimentare a cercare alternative ai tradizionali grassi animali. Invece di affidarsi al burro, allo strutto o al sego di origine naturale, le aziende hanno trovato una soluzione in sottoprodotti industriali – Grassi che originariamente erano non erano destinati al consumo.

L'esempio più lampante è l'olio di semi di cotone. Già nel XIX secolo il cotone veniva lavorato in grandi quantità, ma i semi che ne derivavano rappresentavano un problema: Contenevano il gossipolo tossicoche ne rendeva impossibile il consumo. Solo attraverso complessi processi di raffinazione chimica è stato possibile rimuovere la tossina e rendere l’olio utilizzabile come grasso commestibile [15]. Negli Stati Uniti, l’olio di semi di cotone è stato rapidamente commercializzato come alternativa economica ai grassi animali e alla fine ha trovato posto nella margarina e nei prodotti da forno industriali [16].

Tuttavia, l'introduzione dell'olio di semi di cotone non rappresentò un progresso dal punto di vista nutrizionale, bensì una decisione motivata puramente da ragioni economiche. La lavorazione chimica ha reso l'olio originariamente tossico tecnicamente commestibile, ma ha portato alla formazione di grassi trans e lipidi ossidati, che oggi associati a malattie croniche e sono generalmente considerati dannosi per la salute [17].

Ma anche nel XX secolo, con l'introduzione del Olio di canola (olio di colza) una simile “storia di successo” industriale. In origine l'olio di colza era considerato problematico a causa del suo elevato contenuto di acido erucico, in quanto questo acido grasso è associato a rischi per la salute, come danni al muscolo cardiaco. Negli anni ’70, il Canada ha sviluppato una varietà modificata a basso contenuto di acido erucico e l’ha chiamata “Canola”, un’abbreviazione di Olio canadese, a bassa acidità [18]. Ma proprio come l'olio di semi di cotone, solo in seguito l'olio di canola è stato classificato come sicuro. Solo nel 1985 la Food and Drug Administration (FDA) statunitense approvò ufficialmente l’olio di canola come “adatto al consumo umano” – senza studi a lungo termine sugli effetti sulla salute [19]. Tuttavia, l’olio di canola è diventato popolare in tutto il mondo, principalmente grazie a campagne pubblicitarie multimilionarie che lo promuovevano come “salutare per il cuore” [20].

La vera svolta, però, si ebbe con la sostituzione del burro con la margarina. Durante la seconda guerra mondiale il burro cominciò a scarseggiare e venne introdotta la margarina come alternativa più economica. Ma il loro successo non si basava solo su fattori economici: strategie pubblicitarie mirate e influenza industriale giocarono un ruolo decisivo. L’industria alimentare ha sostenuto finanziariamente organizzazioni come l’American Heart Association (AHA), che ha iniziato a criticare pubblicamente i grassi animali negli anni ’60 [21]. Ciò ha portato la margarina ad essere considerata la scelta più sana per decenni, anche se elevate quantità di grassi trans che dimostrabilmente Aumentare il rischio di malattie cardiovascolari [22]. Solo alla fine degli anni Novanta studi approfonditi dimostrarono il legame tra acidi grassi trans e arteriosclerosi, il che portò a normative più severe. Ciononostante, la margarina è rimasta a lungo parte integrante della dieta, complice decenni di disinformazione e interessi economici spesso guidati unicamente dall'avidità di profitto.

3. Processi di produzione degli oli di semi rispetto ai grassi tradizionali

Una differenza fondamentale tra i grassi animali e gli oli di semi risiede nella loro produzione. Mentre burro, ghee e sego vengono estratti da fonti naturali con il minimo sforzo, la produzione di oli di semi richiede un'intensa lavorazione industriale. Questi processi complessi non solo portano alla perdita di nutrienti preziosi, ma lasciano anche Residui di solventi chimici favoriscono la formazione di sottoprodotti nociviche presentano potenziali rischi per la salute.

L'estrazione degli oli di semi avviene in diverse fasi industriali. I semi di colza, girasole o soia contengono solo piccole quantità di olio, motivo per cui sono necessari metodi aggressivi per ottenere la massima resa. Il processo inizia con la frantumazione meccanica e il riscaldamento dei semi per scomporre le strutture cellulari e facilitare l'estrazione dell'olio. Segue l’estrazione con solvente, che solitamente utilizza esano, un sottoprodotto dell’industria petrolifera, per estrarre il petrolio rimanente [25]. L'esano è considerato tossico e deve essere rimosso, ma tracce possono rimanere nel prodotto finale.

Il petrolio greggio ottenuto contiene anche contaminanti indesiderati come mucillagini, cere e acidi grassi liberi, che vengono eliminati mediante neutralizzazione chimica con alcali. L'olio viene poi sbiancatoper rimuovere i pigmenti colorati indesiderati. Tuttavia, questo processo distrugge anche gli antiossidanti naturaliche stabilizzerebbe il petrolio [26]. Per eliminare il forte odore, l'olio viene infine riscaldato a oltre 200 °C, un processo che porta alla formazione di grassi trans nocivi e lipidi ossidati conduce [27]. Il risultato è un prodotto finale altamente elaborato che assomiglia poco alla sua forma naturale originale.

Oltre alla complessa lavorazione chimica, è notevole anche la quantità di materie prime necessarie per produrre oli di semi. Mentre i grassi animali sono facilmente reperibili, la produzione di oli vegetali richiede un'enorme quantità di semi. Un solo cucchiaio di olio di girasole (15 ml) contiene la quantità di olio ricavata da circa 580 semi di girasole, mentre la stessa quantità di olio di colza ne richiede circa 8.100.

In un ambiente naturale sarebbe quasi impossibile raccogliere queste quantità di semi, per non parlare dell'estrazione di grassi in quantità rilevanti. In natura, nessuno penserebbe di raccogliere centinaia o migliaia di semi ogni giorno, macinarli ed estrarne l'olio per arrivare alla fonte di grassi.

Al contrario, i grassi animali come il burro, il ghee e il sego sono minimamente lavorati e non richiedono metodi di raffinazione aggressivi o additivi chimici. Il burro si ottiene semplicemente montando la panna, separando il grasso dal latticello, un processo che non richiede alcuna lavorazione industriale. Il ghee si ottiene riscaldando lentamente il burro, eliminando acqua e proteine del latte e ottenendo un grasso puro e stabile al calore. Il sego (grasso di manzo) e lo strutto (grasso di maiale) vengono resi mediante semplice riscaldamento e possono essere utilizzati direttamente, senza bisogno di intervento chimico.

Questi grassi tradizionali contengono antiossidanti naturali come la vitamina E, l'acido linoleico coniugato (CLA) e gli acidi grassi saturi, che ne garantiscono la stabilità alle alte temperature. A differenza degli oli di semi polinsaturi, sono meno inclini all'ossidazione, prevenendo così la formazione di radicali liberi dannosi [29]. Sebbene i grassi animali siano una fonte di energia naturale e ricca di nutrienti da migliaia di anni, molti moderni Gli oli di semi sono un prodotto della lavorazione industriale di massa, con conseguenze significative per la salute.

4. Effetti sulla salute del consumo di oli di semi

"100 anni fa si cucinava con burro e strutto e le malattie cardiache erano rare. Oggi usiamo margarina e oli di semi e le malattie cardiache sono la principale causa di morte. Ma dovremmo credere che il problema siano i grassi saturi? (Dottor Dwight Lundell, ex chirurgo cardiaco e autore di La grande bugia del colesterolo)

Per decenni, gli oli di semi sono stati promossi come un'alternativa sana ai grassi animali. Ma uno sguardo più attento alla loro composizione e ai loro effetti sull'organismo umano rivela un quadro diverso. Un problema centrale è l’elevata percentuale di acidi grassi omega-6, in particolare Acido linoleicoche in quantità elevate può alterare l'equilibrio naturale degli acidi grassi dell'organismo. Sebbene gli acidi grassi omega-6 siano essenziali, un rapporto costantemente elevato tra omega-6 e omega-3 processi infiammatori comprovatiche può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, disturbi metabolici e malattie autoimmuni [30].

Un altro problema è la scarsa stabilità degli oli di semi. Gli acidi grassi polinsaturi, per la loro struttura chimica, sono particolarmente sensibili ossidazione – un processo che porta alla formazione di specie reattive dell’ossigeno (ROS) e altri sottoprodotti nocivi. I grassi ossidati sono direttamente collegati al danno cellulare, all'invecchiamento accelerato e ad una maggiore probabilità di malattie croniche [31]. Inoltre, possono compromettere la struttura e la funzione delle membrane cellulari, il che a sua volta favorisce l'infiammazione sistemica e può favorire malattie degenerative [32].

Anche la salute del cervello ne risente. Il cervello umano è composto in gran parte da acidi grassi e il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 gioca un ruolo cruciale nelle funzioni cognitive. Gli studi suggeriscono che un Le diete ricche di omega-6 possono aumentare i processi neuroinfiammatori, che è associato ad un aumento del rischio di Alzheimer e di altre malattie neurodegenerative [33]. Inoltre, elevate quantità di acidi grassi omega-6 possono compromettere la produzione di importanti neurotrasmettitori necessari per la chiarezza mentale, l'umore e la stabilità emotiva [34].

Un altro rischio per la salute sono i grassi trans, prodotti durante la lavorazione industriale degli oli di semi. Questi acidi grassi modificati artificialmente aumentano il colesterolo LDL (“colesterolo cattivo”) e un colesterolo HDL più basso (“colesterolo buono”) – una combinazione pericolosa che aumenta drasticamente il rischio di malattie cardiovascolari [35]. Sebbene l'uso dei grassi trans sia stato regolamentato in molti paesi, essi sono ancora presenti in molti alimenti trasformati industrialmente.

Gli oli vegetali influenzano anche il metabolismo dei grassi e svolgono un ruolo nell'aumento globale dell'obesità. Studi dimostrano che gli acidi grassi omega-6 favoriscono l'accumulo di grassi, riducendo al contempo la capacità dell'organismo di bruciarli. Influenzano i processi ormonali aumentando le reazioni infiammatorie e favorendo la resistenza all’insulina, una delle principali cause del diabete di tipo 2 [36]. Soprattutto l'acido linoleico, il principale acido grasso omega-6 presente negli oli di semi, è stato associato ad una ridotta combustione dei grassi e ad un aumento della percentuale di grasso corporeo [37].

Anche il sistema endocrino è influenzato da consumo eccessivo di olio di semi influenzato. La composizione degli acidi grassi della dieta svolge un ruolo centrale nella produzione di prostaglandine, che agiscono come messaggeri simili a ormoni e regolano i processi infiammatori. Un apporto sbilanciato di acidi grassi omega-6 può quindi favorire squilibri ormonali che influenzano la fertilità, il sistema immunitario e il metabolismo [38]. Gli studi dimostrano che un elevato consumo di acidi grassi omega-6 può ridurre la produzione di testosterone negli uomini e promuovere disturbi ormonali collegati a una varietà di problemi di salute [39].

L'idea che gli oli di semi siano una scelta più sana è stata perpetuata per decenni attraverso astuti interessi economici e di marketing. Tuttavia, un crescente numero di prove scientifiche suggerisce che un ritorno a un modello tradizionale e stabile Fonti di grassi come burro, ghee e sego hanno effetti positivi a lungo termine suF può avere salute [40].

5. Confronto con burro, ghee e sego: perché i grassi animali sono la scelta migliore

Il corpo umano è progettato per utilizzare in modo efficiente i grassi naturali, che costituiscono una parte essenziale della dieta da migliaia di anni. Mentre burro, ghee e sego vengono prodotti con metodi semplici e tradizionali, la produzione di oli di semi richiede una lavorazione industriale che comporta cambiamenti chimici [41].

Il burro fornisce una combinazione ottimale di acidi grassi saturi e insaturiche il corpo può assorbire e utilizzare facilmente. Contiene inoltre vitamine liposolubili (A, D, E e K), essenziali per numerosi processi fisiologici [42]. Il ghee, la forma chiarificata del burro, è particolarmente digeribileperché sono state eliminate le proteine del latte e il lattosio. Il ghee contiene anche elevate quantità di butirrato, un acido grasso a catena corta con comprovate proprietà antinfiammatorie e benefiche per la salute intestinale [43]. Il sego (grasso di manzo) è caratterizzato da un'altissima stabilità termica ed è privo di additivi nocivi o di lavorazioni chimiche. [44].

Al contrario, gli oli di semi sono ricchi di acidi grassi omega-6, che in grandi quantità possono avere un effetto infiammatorio. Particolarmente problematico è il rapporto alterato tra omega-6 e omega-3, che viene ulteriormente alterato dalla lavorazione industriale degli alimenti [45]. Studi dimostrano che un elevato consumo di acidi grassi omega-6 è associato ad un aumento del rischio di infiammazione cronica, malattie cardiovascolari e disturbi metabolici [46].

Contrariamente all'idea consolidata secondo cui i grassi saturi sono dannosi per la salute, numerose meta-analisi recenti dimostrano che gli acidi grassi saturi non sono associati a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Una vasta meta-analisi con oltre 600.000 partecipanti non ha trovato alcuna associazione significativa tra acidi grassi saturi e malattie cardiache [47].

Un altro problema centrale di molti grassi vegetali è la loro instabilità. A causa della lavorazione industriale, dello stoccaggio e del riscaldamento, si formano acidi grassi ossidati, che causano danni alle cellule. e sono associati ad un aumento del rischio di malattie neurodegenerative come l'Alzheimer e il Parkinson [48].

C'è anche un fattore storico: gli oli di semi lavorati industrialmente sono un'invenzione estremamente recente. Solo circa 100-150 anni fa vennero estratti chimicamente, raffinati e lavorati per essere commestibili. Per oltre il 99,995% della storia umana abbiamo consumato grassi animali; gli oli di semi sono stati aggiunti solo nell'ultimo 0,005%. Ed è stato proprio in questo breve lasso di tempo che l'incidenza dell'obesità, delle malattie croniche e dei disturbi metabolici è aumentata rapidamente.

La scelta tra grassi animali e oli di semi industriali non è quindi solo una questione di gusto, ma anche una decisione per una dieta sana a lungo termine. Mentre burro, ghee e sego forniscono nutrienti essenziali e rimangono stabili, gli oli di semi contribuiscono allo sviluppo di numerosi problemi di salute a causa della loro lavorazione industriale e della dominanza di omega-6 [49].

6. Influenza dell’industria e della pubblicità sulle abitudini alimentari

“Chi controlla il cibo controlla le persone.” 

(Enrico Kissinger)

La prevalenza degli oli di semi nelle diete moderne non è una coincidenza, ma il risultato di strategie di marketing mirate e di influenza economica. Per decenni, campagne sistematiche hanno creato l'immagine secondo cui i grassi animali sono dannosi per la salute, mentre gli oli vegetali sono stati commercializzati come "salutari per il cuore". Questo sviluppo è stato il risultato di una complessa interazione tra l’industria alimentare, le istituzioni scientifiche e le raccomandazioni nutrizionali del governo [50].

Già negli anni '50, un influenza mirata sulla percezione pubblica di grassi. La priorità è stata data agli studi che presumibilmente collegavano i grassi saturi alle malattie cardiovascolari, mentre le voci critiche sono state soppresse o ignorate. L'industria alimentare ha rapidamente riconosciuto il potenziale economico di queste narrazioni e ha specificamente sostenuto la ricerca che metteva in luce positiva i propri prodotti. Un esempio famoso è il Influenza dell'industria dello zucchero, che negli anni '60 ha deliberatamente finanziato gli scienziati affinché presentassero i grassi saturi come la causa principale delle malattie cardiache, minimizzando sistematicamente gli effetti nocivi dello zucchero [51].

Contemporaneamente, le grandi aziende alimentari lanciarono massicce campagne pubblicitarie. In particolare, la margarina è stata presentata come un'alternativa moderna e sana al burro. Slogan come “senza colesterolo” o “a base vegetale e sano” hanno plasmato la consapevolezza pubblica e hanno garantito che gli oli vegetali fossero saldamente radicati nelle abitudini alimentari [52]. Questa manipolazione si è riflessa nelle raccomandazioni nutrizionali del governo che, a partire dagli anni '70, hanno promosso una dieta povera di grassi con un'alta percentuale di oli di semi. Il famoso piramide alimentare del 1992 ha rafforzato ulteriormente questo messaggio, ponendo i grassi in cima alla lista, indipendentemente dalla loro qualità, con il consiglio di consumarli con parsimonia [53].

Uno strumento particolarmente efficace utilizzato dall'industria è stata la progettazione mirata di imballaggi ed etichette. Espressioni come "ricco di omega-3", "salutare il cuore" o "facile da digerire" suggerivano benefici per la salute, anche in assenza di prove scientifiche. Spesso venivano usate mezze verità: ad esempio, i produttori sottolineavano l’effetto ipocolesterolemizzante di alcuni oli di semi, senza sottolineare che il loro alto contenuto di omega-6 può avere anche un effetto infiammatorio [54].

Anche le tendenze alimentari e le campagne governative hanno contribuito in modo significativo alla diffusione degli oli di semi. Il movimento "low-fat" degli anni '80 e '90 ha portato a pubblicizzare come salutari prodotti a basso contenuto di grassi ma altamente trasformati. Il burro è stato bandito dalle mense scolastiche e dalle istituzioni pubbliche, mentre è stata data la priorità alla margarina e agli oli vegetali da cucina. I produttori alimentari si sono adattati a questo sviluppo Un'ondata di prodotti a basso contenuto di grassi sul mercato portato - il spesso arricchito con zucchero e additivi artificiali erano. Questo è stato un fattore significativo nell’aumento dei tassi di obesità e diabete, che continuano ad aumentare in tutto il mondo [55].

Con la digitalizzazione e l'avvento dei social media, la strategia del settore alimentare si è evoluta. Oggi non si tratta più solo di spot pubblicitari classici o di annunci stampati, ma di influencer, nutrizionisti e anche i dottoriche promuovono consapevolmente o inconsapevolmente gli oli vegetali sui social network. Questa moderna forma di influenza è particolarmente efficace perché crea fiducia e sembra essere un parere di esperti indipendenti, anche se spesso è finanziata dall’industria [56].

In definitiva, la storia degli oli di semi dimostra che il loro successo non si basa sui benefici per la salute, ma su astute strategie di marketing e manipolazioni. L’influenza mirata sulla scienza, sulla pubblicità e sulle raccomandazioni nutrizionali del governo ha plasmato le abitudini alimentari di intere generazioni nel corso di decenni – con conseguenze di vasta portata per la salute. La riscoperta dei grassi animali tradizionali come il burro, il ghee e il sego non è quindi solo un ritorno ad un’alimentazione più naturale, ma anche un atto di autodeterminazione contro i dogmi nutrizionali motivati economicamente [57].

 

Torniamo al vero grasso

Per decenni ci è stato detto che gli oli vegetali sono più sani dei grassi animali. Questa idea è penetrata così profondamente nella nostra coscienza collettiva che molte persone evitano il burro o il sego, mentre consumano oli di semi raffinati senza pensarci due volte. Ma se fate un passo indietro e guardate la storia di questi grassi, vi renderete subito conto: questo era mai in primo luogo la salute, ma il profitto, efficienza industriale e interessi economici.

Per migliaia di anni, i nostri antenati hanno utilizzato i grassi animali come principale fonte di energia e nutrienti essenziali. Erano stabili, ricchi di nutrienti e adattati alla fisiologia umana. Solo con l’industrializzazione questi vennero gradualmente sostituiti da oli di semi altamente lavorati – Oli che dovevano essere resi commestibili attraverso la raffinazione chimica. Nello stesso periodo, i tassi di obesità, diabete e malattie cardiovascolari sono aumentati drasticamente. 

La scienza sta gradualmente iniziando a recuperare ciò che la natura ci ha sempre mostrato: I grassi naturali come il burro, il ghee e il sego forniscono al corpo nutrienti essenziali, sono stabili al calore e promuovono la salute, mentre gli oli di semi fanno più male che bene a causa della loro instabilità, della lavorazione industriale e del profilo sbilanciato degli acidi grassi. È tempo di lasciarci alle spalle la paura dei grassi animali e di tornare a ciò che il corpo umano ha sempre utilizzato: senza additivi artificiali, senza interventi industriali.

La chiave per una salute vera e sostenibile non risiede nei sostituti altamente trasformati o nelle “alternative salutari” commercializzate in modo intelligente, ma in cibi veri e originali. Se vuoi mantenerti in salute a lungo termine, burro, ghee e sego non sono solo sicuri, ma rappresentano anche la scelta esatta che era stata pensata per noi fin dall'inizio della nostra evoluzione.

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