Un contributo ospite di Andrea Simoneit (autore, allenatore carnivoro ed editore del Fleischzeit Podcast, il primo podcast tedesco sulla nutrizione carnivora)
Se si segue l'attuale dibattito sociale sulla carne, si potrebbe pensare che la carne non abbia nulla di buono da offrire. Ma non è così. La carne, in particolare le frattaglie e anche i grassi animali, contengono più nutrienti di qualsiasi altro alimento. E questi nutrienti possono aiutarci a tornare nella nostra salute, nella nostra forma fisica e in mezzo a noi. Inoltre, i nutrienti in forma animale sono di solito più facilmente biodisponibili, il che significa che il corpo può usarli meglio che in forma vegetale. Pensi sempre che frutta e verdura siano le più sane. Non riescono a tenere il passo con la carne di gran lunga.
Quali nutrienti sono ora nei prodotti di origine animale?
Cominciamo con gli albumi. Se vogliamo costruire muscoli o pelle, dobbiamo ingerire proteine attraverso il nostro cibo. La carne e altri alimenti animali contengono tutti gli amminoacidi essenziali, che sono elementi costitutivi proteici di cui abbiamo bisogno per formare le cellule del corpo. Nelle proteine vegetali, non tutti gli aminoacidi essenziali sono solitamente presenti. Inoltre, ci sono anche anti-nutrienti nei prodotti vegetali che ostacolano l'assorbimento degli aminoacidi. Se confrontiamo 20g di proteine vegetali con 20g di proteine animali, assorbiremo circa la metà delle proteine vegetali, ma a volte anche meno. Il cosiddetto indice DIAAS fornisce informazioni al riguardo. Comprende la capacità di assorbimento degli amminoacidi nell'intestino. [1]
Una proteina speciale non è affatto presente nei prodotti vegetali. È collagene. La nostra sostanza corporea è costituita dal 30% di collagene. Il brodo osseo, il buon vecchio brodo di ossa, era una buona fonte per i nostri nonni. Anche la carne grassa o sinuosa contiene collagene. Quindi, se preferisci mangiare solo carne muscolare, sei carente in questo senso e dovresti anche bere brodo di ossa o usare collagene. [2]
I nutrienti importanti che supportano le nostre funzioni corporee sono minerali.
Il più famoso è il ferro. Questo esiste sia in forma animale che vegetale. Tuttavia, la biodisponibilità è 5 volte superiore per la forma animale, il ferro eme, rispetto alla forma vegetale, l'ossido di ferro. Un buon livello di ferro porta a più energia vitale e umore migliore. Le formiche eme si trovano particolarmente nelle carni rosse e nelle frattaglie. [3]
Le frattaglie sono bombe nutrienti quando si tratta di minerali. Ferro, zinco, potassio, rame sono contenuti in grandi quantità e sono anche biodisponibili. La situazione è diversa con i minerali, ad esempio nel grano. L'acido fitico che contiene impedisce l'assorbimento dei minerali perché li lega. Pertanto, l'intestino può difficilmente assorbire i minerali contenuti nel grano. Lo stesso vale per le noci, che contengono anche questo cosiddetto acido fitico anti-nutrienti. [4]
Carne e frattaglie sono bombe vitaminiche
È noto che i vegetariani o anche i vegani hanno una mancanza di vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12. La carne e le frattaglie contengono vitamine del gruppo B in quantità approssimative. Svolgono le funzioni più diverse nel nostro organismo, la vitamina B7, la biotina è buona per la pelle, i capelli e le unghie, la vitamina B9, l'acido folico è essenziale per le donne in gravidanza e si trova nei tuorli o nelle frattaglie. La vitamina B12 è indispensabile per il rinnovamento cellulare.
La vitamina A è anche abbondante nei grassi animali, specialmente dal pascolo. Inoltre, nella forma animale è più facilmente biodisponibile rispetto, ad esempio, alle carote. [5]
La vitamina D è anche contenuta nei grassi animali. Gli Inuit, che non possono produrre vitamina D dal sole tutto l'anno, la ottengono esclusivamente da grassi animali.
Infine, la vitamina K dovrebbe essere menzionata. Anche qui si deve effettivamente fare una distinzione tra la forma vegetale, il K1, e la forma animale, il K2. La German Nutrition Society DGE non distingue le due forme fino ad oggi, sebbene abbiano funzioni molto diverse nel nostro corpo. Mentre la vitamina K1 consente al nostro sangue di coaguli e la maggior parte delle persone ne ha abbastanza disponibili, hanno un aspetto diverso con la vitamina K2. È nei grassi animali dal pascolo. La sua funzione è quella di trasportare il calcio che assorbiamo nei posti giusti, vale a dire le ossa e i denti. Ecco perché il corpo produce spesso più colesterolo nelle infezioni. [8] Quindi le funzioni e l'importanza del colesterolo sono state ampiamente sottovalutate negli ultimi decenni e questo è ancora il caso per la maggior parte.
Il dogma "grasso animale" è malsano, ma purtroppo persiste nella mente delle persone.
L'aumento di così tante malattie della civiltà dovrebbe farci pensare che ci sia forse una connessione tra il declino del nostro consumo di carne, in particolare frattaglie e grasso animale, e il sempre più cattivo stato della nostra salute. La carne ha molto da offrire, la carne è il cibo più ricco di nutrienti e la carne guarisce. Il podcast sulla carne offre numerosi rapporti di coloro che sono stati colpiti che sono stati in grado di recuperare la loro salute con la dieta carnivora. [9] [1] https://www.carnitarier.de/2020/01/28/aminos Acidi/ [2] https://www.carnitarier.de/2022/04/02/muskelfleisch / [3] https://www.carnitarier.de/2021/08/30/eisen / [4] https://www.carnitarier.de/2020/04/30/phytate / [5] https://www.carnitarier.de/2019/08/01/vitamin-a / [6] https://www.carnitarier.de/2022/10/09/vitamin-k2 / [7] https://www.carnitarier.de/2020/04/06/antioxidantien / [8] https://www.carnitarier.de/2019/10/24/ldl / [9] https://www.carnitarier.de/fleischzeitpodcast
