Versare 1–2 cucchiai di polvere di brodo di ossa in un bicchiere o in una tazza vuota, aggiungere 200 ml di acqua calda, mescolare bene per evitare la formazione di grumi e condire a piacere. Aggiungi midollo osseo (grasso di ossa bovine) o grasso di rene di manzo al 100% e in soli 2 minuti avrai una zuppa fatta in casa incredibilmente nutriente.

Un altro modo per utilizzare la polvere di brodo di ossa di alta qualità è cospargerla come una spezia sui pasti. Oppure usarla al posto delle proteine in polvere in frullati, pancake o ricette per waffle.

Un altro modo per utilizzare la polvere di brodo di ossa di alta qualità è cospargerla come una spezia sui pasti. Oppure usarla al posto delle proteine in polvere in frullati, pancake o ricette per waffle.

Si consiglia di mescolare la polvere nell'acqua calda con un montalatte oppure di utilizzare uno "shaker per proteine" per preparare il proprio brodo di ossa in pochi secondi.

Un brodo di ossa (Bone Broth) spesso non ha il sapore di una zuppa classica, perché la preparazione, la composizione e lo scopo sono molto diversi:

1. Nessun ingrediente tipico da zuppa

Le zuppe classiche contengono:

• carote, sedano, porri
• prezzemolo, pepe, noce moscata

Il nostro Bone Broth invece è composto solo da ossa e acqua – niente verdure, niente spezie, niente sale quindi meno umami, meno dolcezza, meno profondità nel gusto.

2. Lunga cottura, aromi diversi

Il nostro Bone Broth viene cotto per molte ore (72 ore) per estrarre il massimo di collagene, minerali e gelatina dalle ossa. Si sviluppano così note aromatiche proprie, delicate e quasi neutro-minerali, molto diverse dal gusto classico della zuppa.

3. Focus sui nutrienti, non sul sapore

Il nostro Bone Broth è piuttosto una bevanda funzionale, consumata per i suoi effetti su articolazioni, pelle, intestino e sistema immunitario – non principalmente per il gusto. Molti lo bevono puro o con un po' di sale.

4. Mancanza di grasso e aromi tostati

Se le ossa non vengono precedentemente tostate, manca il tipico aroma di arrosto e carne. Inoltre, il grasso viene spesso rimosso – rendendo il gusto più piatto.

Consiglio:

Basta aggiungere un po' di sale, spezie e grassi per ottenere una zuppa molto nutriente.

Un "brodo di ossa" (in tedesco chiamato anche "Knochenbrühe") è un brodo chiaro, ricco e nutriente ottenuto facendo bollire lentamente ossa animali e spesso anche carne, verdure e spezie. Il termine "bone broth" proviene dall'inglese, ma il concetto di brodo di ossa è conosciuto in molte culture e tradizioni in tutto il mondo. Per preparare un brodo di ossa si utilizzano tipicamente ossa di manzo, pollo, maiale o pesce. Queste vengono immerse in acqua e poi cotte lentamente per un lungo periodo, spesso 12 ore o più. Durante la cottura, le ossa, la carne, il tessuto connettivo, i tendini e il collagene si rilasciano nel brodo, conferendogli una consistenza ricca e gelatinosa.

I brodi di ossa sono apprezzati per i loro numerosi potenziali benefici per la salute. Sono ricchi di minerali come calcio, magnesio e fosforo, e contengono gelatina, collagene e aminoacidi, che si ritiene facciano bene alla pelle, ai capelli, alle unghie e alle articolazioni. Molte persone bevono il brodo di ossa anche per calmare il tratto gastrointestinale, rafforzare il sistema immunitario e ridurre le infiammazioni. Inoltre, il brodo di ossa viene spesso utilizzato come base per zuppe, stufati, salse e altri piatti per arricchirli di sapore e nutrienti. La preparazione del brodo di ossa richiede tempo e pazienza, ma è un'aggiunta deliziosa e nutriente a una dieta equilibrata.

Ecco una semplice ricetta per il brodo di ossa di manzo che puoi preparare a casa. Tieni presente che la preparazione richiede molto tempo.

Ingredienti:

• 2-3 kg di ossa di manzo (ossa con midollo o con residui di carne)
• 2 cipolle, grossolanamente tritate
• 3 carote, grossolanamente tritate
• 3 coste di sedano, grossolanamente tritate
• 4-5 spicchi d'aglio, grossolanamente tritati
• 2 cucchiai di aceto di mele (aiuta a estrarre i minerali dalle ossa)
• Una manciata di erbe fresche (ad esempio prezzemolo, timo, rosmarino)
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro
• 4-5 litri d'acqua

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 220 °C. Disponi le ossa in una teglia capiente e arrostiscile per circa 30 minuti per intensificare il sapore.
2. Nel frattempo prepara le verdure: taglia grossolanamente cipolle, carote, sedano e aglio.
3. Togli le ossa arrostite dal forno e mettile in una pentola capiente. Versa l'aceto sopra e copri con acqua fredda fino a coprire appena le ossa.
4. Porta l'acqua a ebollizione, poi abbassa la fiamma per far sobbollire dolcemente. Non far bollire troppo per evitare intorbidimenti e perdita di nutrienti.
5. Aggiungi le verdure, le erbe aromatiche, i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Lascia sobbollire per almeno 8-10 ore (meglio ancora tutta la notte).
6. Durante la cottura si possono formare schiuma e impurità in superficie. Puoi rimuoverle con una schiumarola per ottenere un brodo più limpido.
7. Quando il brodo è pronto, toglilo dal fuoco, lascialo raffreddare leggermente e filtra il liquido con un colino per eliminare ossa e verdure. Aggiusta eventualmente di sale e pepe.

Il brodo di ossa di manzo può essere gustato come bevanda nutriente o usato come base per zuppe, stufati e altri piatti.

Se tutto questo ti sembra troppo impegnativo, puoi semplicemente sciogliere un cucchiaio del nostro Bone Broth in acqua calda.