Steak Quartett - Il gioco di carte definitivo per gli amanti della carne

Ti consegniamo 32 carte con 32 tagli di carne di manzo e le loro caratteristiche. Confronta classici come T-Bone, Porterhouse e Tomahawk-Steak con tagli innovativi come Denver-Cut o Onglet. Misurati nelle categorie tenerezza, intensità del sapore, potenziale di marezzatura e fattore affare con i tagli dei tuoi avversari.

Il Steak Quartett di Fleischglück

• unisce duelli accesi con un alto fattore di apprendimento
• ogni carta fornisce, oltre a una classificazione culinaria, informazioni aggiuntive sul taglio mostrato e
• illustra la posizione del taglio nel manzo

Scopri nuovi tagli e sconfiggi i tuoi avversari nella sfida per i tagli!

Le categorie di valutazione dei singoli tagli in sintesi:

• Tenerezza: Quanto resistenza offrono le fibre muscolari quando si morde questo taglio? Sfondo: Meno carico e movimento è esposto un muscolo, meno tessuto connettivo sviluppa. Un'alta percentuale di tessuto connettivo garantisce una consistenza più tenera e stabile nei tagli da rosolare.

• Succosità: Quanto è cremoso e succoso questo taglio in bocca quando è stato cotto correttamente? Fondamentale per questo è il contenuto di grassi e la capacità di trattenere l'acqua del rispettivo taglio.

• Intensità del sapore: Quanto intensamente si esprime l'aroma di base della carne in questo taglio: Sfondo: Più movimento subisce un muscolo e più è irrorato, più sapore sviluppa.

• Potenziale di marmorizzazione: Quanto potenziale di accumulo di grasso ha questo taglio? Alcuni pezzi di manzo accumulano sempre molto più grasso di altri. Mentre il cuore di un manzo – indipendentemente dalla razza – è sempre magro, nel collo o tra le costole si accumula sempre grasso, che poi si scioglie durante la cottura e contribuisce alla tenerezza e succosità.

• Potenziale affare: Qual è la possibilità di acquistare questo taglio a un prezzo relativamente conveniente? Molti tagli meno conosciuti vengono (ancora) venduti a prezzi molto convenienti, nonostante in essi si nasconda un enorme potenziale culinario. Meno un taglio è richiesto, più è conveniente e maggiore è il potenziale affare.