Vývar z kostí zažívá v posledních letech opravdovou renesanci a má ho doslova na rtech každý. Polévka z jemně uvařených hovězích kostí, kterou kdysi naše babičky předepisovaly jako zázračný lék na všemožné neduhy, se dnes prodává v kvalitních dózách na biotržnicích a těší se stále větší oblibě.
Ale co vlastně dělá babiččin domácí lék tak zdravým? Zde jsou 4 dobré důvody, proč byste měli zkusit i vývar z hovězích kostí.
1. Vývar z hovězích kostí je vynikajícím zdrojem kolagenu
Většina lidí volí vývar z hovězích kostí kvůli vysokému obsahu kolagenu. Průměrně 100 ml vývaru obsahuje až 10 g kolagenu. Jemným vařením několik hodin těsně pod bodem varu se kolagen v kostech, chrupavkách a kloubech rozpustí. Voda a nepřetržité teplo zajišťují, že se vazby v kolagenové trojšroubovici rozpouštějí a plavou ve vodě na vaření jako kolagenové peptidy. Necháte-li hotový vývar vychladnout, zgelovatí. Mnoho lidí neví, že želatina se skládá hlavně z kolagenu.
Kolagen je z 30 % nejrozšířenějším proteinem v našem těle a jako strukturální protein poskytuje oporu pro kosti, klouby, šlachy a vazy. Kromě toho je protein nezbytnou součástí naší pojivové tkáně a zajišťuje pevnou pokožku a zdravý růst nehtů a vlasů.
Kolagen není nezbytný, protože naše tělo si ho dokáže syntetizovat samo. Aminokyseliny glycin, alanin, prolin a hydroxyprolin však musí být přítomny v dostatečném množství. Tvorba kolagenu navíc funguje pouze v případě, že je k dispozici dostatek vitamínu C, protože podporuje enzymy při syntéze kolagenu. Od 25 let se produkce kolagenu v těle obvykle snižuje. Později se to projevuje především zvýšenou tvorbou vrásek, častějšími kloubními problémy a ztrátou elasticity šlach a svalů.
2. Bohaté na omega-3 mastné kyseliny
V dnešní době by mělo být každému jasné, že omega-3 mastné kyseliny jsou zdravé. Méně známé je, že vývar z hovězích kostí obsahuje také značné množství esenciálních mastných kyselin. Kostní dřeň zejména skotu krmeného na pastvě sestává z velké části z omega-3 mastných kyselin. 100 gramů obsahuje 1,3 g esenciálních mastných kyselin, což je jen asi o 20 % méně než losos, nejznámější zdroj Omega-3.
Omega-3 mastné kyseliny se podílejí na mnoha metabolických procesech v těle, jsou nezbytnou součástí našich buněčných membrán a zajišťují, že zůstanou pružné. Kromě toho jsou mastné kyseliny potřebné pro syntézu různých hormonů. Omega-3 mastné kyseliny mají také protizánětlivý účinek a údajně posilují imunitní systém těla.
3. Může pomoci při zažívacích potížích
Kyselinu hyaluronovou znají zejména naše čtenářky. Už léta je nedílnou součástí téměř všech pleťových krémů, protože pomáhá zadržovat vlhkost v pokožce. Sportovci mezi vámi pravděpodobně znají chondroitin sulfát nebo glukosamin – hlavní složky mnoha doplňků pro zdraví kloubů a chrupavek. Všechny tři látky patří do třídy glykosaminoglykanů a nacházejí se v kostní dřeni a kloubech, a proto jsou zvláště koncentrované ve vývaru z hovězích kostí.
Díky své schopnosti vázat vodu zvlhčují pokožku a promašťují klouby. Dále dokážou podporovat tvorbu hlenu ve střevě a chránit ho před úrazy a patogeny. Předpokládá se, že pravidelný příjem prospívá také lidem s chronickými zánětlivými onemocněními střev, jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba.
4. Dobrý zdroj minerálů
Hodinové vaření však neuvolňuje pouze bílkoviny. Z kostí se také rozpouštějí životně důležité minerály, jako je vápník, draslík a hořčík. Kolik minerálních látek v polévce skončí, je dáno kvalitou kostí (druh krmení + chov zvířat) a dobou dodávky tepla.
Díky draslíku, vápníku a hořčíku je vývar z hovězích kostí zvláště zajímavý pro sportovce nebo lidi s IBD (chronickým zánětlivým onemocněním střev), kteří mají zvýšenou potřebu elektrolytů nebo mají potíže se vstřebáváním minerálů v důsledku chronického průjmu.
I když je nyní na trhu mnoho hotových vývarů z hovězích kostí, vývar z hovězích kostí se může a měl by se pokud možno vařit doma. Aby byla zachována správná koncentrace živin, měl by vývar vařit alespoň jeden den. Bohužel, mnoho z hotových vývarů z kostí se vaří méně než 24 hodin. Pokud produkt po vychladnutí nezgelovatí, je to často počáteční známka nízkého obsahu kolagenu a živin.
Pokud je pro vás dlouhé vaření příliš časově náročné, zjistíte carnivoro Obchod s vývarem z hovězí kosti Nordic Kings rychlá alternativa bohatá na živiny. Hovězí kosti ze skotu krmeného trávou (hlavně žebra, kostní dřeň a kosti stehen) se dusí ve filtrované vodě po dobu 72 hodin a poté se jemně dehydrují. To zajišťuje, že náš organický prášek z hovězí kosti obsahuje nejvyšší možnou koncentraci minerálů. A s více než 40 porcemi po 12 g v balení bude náš vývar z kostí také pravděpodobně vítězem z hlediska ceny a výkonu.