Kostní vývar (do němčiny: hovězí kostní vývar) zažil v posledních letech skutečnou renesanci a je doslova na rtech každého. Polévka z jemně vařených hovězích kostí, kterou předepisovaly naše babičky jako zázračný lék na nejrůznější neduhy, se nyní prodává ve vysoce kvalitních zednických sklenicích na bio trzích a je stále populárnější.
Ale co dělá babiččiny domácí prostředky tak zdravé? Zde jsou 4 dobré důvody, proč byste i vy měli sáhnout po hovězím kostním vývaru.
1. Vývar z hovězích kostí je vynikajícím zdrojem kolagenu
Většina lidí se rozhodne pro hovězí kostní vývar kvůli vysokému obsahu kolagenu. Protože 100 ml vývaru dělá v průměru až 10 g gramů kolagenu. Jemným vařením po dobu několika hodin těsně pod bodem varu se kolagen v kostech, chrupavkách a kloubech rozpouští. Voda a nepřetržité teplo zajišťují, že vazby jsou rozpuštěny v kolagenu trojité šroubovice a vznášejí se ve vodě na vaření jako kolagenové peptidy. Pokud necháte hotový vývar vychladnout, pak geluje. Protože, co mnoho lidí neví: želatina se skládá hlavně z kolagenu.
S 30% je kolagen nejhojnějším proteinem v našem těle a jako strukturální protein poskytuje podporu kostem, kloubům, šlachám a vazům. Kromě toho je protein nezbytnou složkou naší pojivové tkáně a zajišťuje pevnou pokožku, zdravý růst nehtů a vlasů.
Kolagen není nezbytný, protože naše tělo ho může syntetizovat samo. Aminokyseliny glycin, alanin, prolin a hydroxyprolin však musí být přítomny v dostatečném množství. Kromě toho tvorba kolagenu funguje pouze tehdy, pokud je k dispozici dostatek vitamínu C, protože podporuje enzymy při syntéze kolagenu. Od 25. Vlastní produkce kolagenu v těle se v průběhu roku obvykle snižuje. Později se to projevuje především zvýšenou tvorbou vrásek, častějšími kloubními problémy a ztrátou elasticity šlach a svalů.
2. Bohaté na omega-3 mastné kyseliny
Skutečnost, že omega-3 mastné kyseliny jsou zdravé, by měla být v dnešní době jasná každému. Méně známé je, že hovězí kostní vývar také obsahuje značné množství esenciálních mastných kyselin. Zejména kostní dřeň pasoucího se skotu se skládá převážně z omega-3 mastných kyselin. 100 gramů obsahuje 1,3 g esenciálních mastných kyselin a tedy jen asi o 20% méně než losos, pravděpodobně nejznámější dodavatel omega-3.
Omega-3 mastné kyseliny se podílejí na mnoha metabolických procesech v těle, což je základní složka našich buněčných membrán a zajišťují, že zůstávají pružné. Kromě toho jsou mastné kyseliny potřebné pro syntézu různých hormonů. Kromě toho mají omega-3 mastné kyseliny protizánětlivý účinek a říká se, že posilují imunitní obranu těla.
3. Může pomoci při zažívacích potížích
Zvláště naši čtenáři by měli být obeznámeni s kyselinou hyaluronovou. Je to proto, že je nedílnou součástí téměř všech pleťových krémů po celá léta, protože pomáhá ukládat vlhkost v pokožce. Sportovci mezi vámi jsou s největší pravděpodobností obeznámeni s chondroitin sulfátem nebo glukosaminem - hlavními složkami mnoha doplňků pro zdraví kloubů a chrupavek. Všechny tři látky patří do třídy glykosaminoglykanů a nacházejí se v kostní dřeni a kloubech, a proto jsou zvláště koncentrované v hovězím kostním vývaru.
Díky své schopnosti vázat vodu zvlhčují pokožku a mazají klouby. Kromě toho mohou podporovat tvorbu hlenu ve střevě a chránit ho před zraněním a patogeny. Předpokládá se, že lidé s chronickými zánětlivými onemocněními střev, jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba, také těží z pravidelného příjmu.
4. Dobrý zdroj minerálů
Několikahodinové vaření však nejen uvolňuje bílkoviny. Životně důležité minerály, jako je vápník, draslík a hořčík, se také oddělují od kosti. Kolik minerálů skončí v polévce, je určeno kvalitou kostí (druh krmení + typ chovu zvířat) a délkou dodávky tepla.
Draslík, vápník a hořčík činí vývar z hovězích kostí zvláště zajímavým pro sportovce nebo osoby s IBD (zánětlivé onemocnění střev), kteří mají zvýšenou potřebu elektrolytů nebo jsou méně schopni absorbovat minerály v důsledku chronického průjmu.
I když je nyní na trhu mnoho hotových vývarů z hovězích kostí, vývar z hovězích kostí můžete a měli byste si ho vařit sami, pokud je to možné. Koneckonců, aby se udržely správné koncentrace živin, bujón by měl vařit alespoň jeden den. Bohužel, mnoho hotových kostních vývarů se vaří méně než 24 hodin. Pokud produkt po ochlazení negeluje, je to často první známka nízkého obsahu kolagenu a živin.
Pokud je pro vás dlouhé vaření příliš časově náročné, najdete rychlou alternativu bohatou na živiny v obchodě carnivoro s vývarem z hovězích kostí od Nordic Kings. Je to proto, že dobytčí kosti trávou krmeného trávou krmeného pasoucího se skotu (hlavně kusy žeber, morku a kostí nohou) jsou ponořeny do filtrované vody po dobu 72 hodin a poté jemně dehydratovány. Tím je zajištěno, že náš organický hovězí kostní prášek získává nejvyšší možnou koncentraci minerálů. A s více než 40 porcemi po 12 g v balení by náš kostní vývar měl být také vítězem ceny a výkonu.