a guest contribution of andrea simoneit (author, carnivore coach and editor of the fleischzeit podcast, the first german podcast on carnivore nutrition)
Pokud se bude řídit současnou společenskou debatou o masu, je možné si myslet, že maso nemá nic dobrého. Ale tak to není. Maso, zejména droby a živočišné tuky, obsahuje více živin než jakákoli jiná potrava. A tyto živiny nám mohou pomoci vrátit se do našeho zdraví, do naší fitness a do našeho středu. Živiny v živočišné formě jsou navíc obvykle snadněji biologicky dostupné, což znamená, že tělo je může používat lépe než v zeleninové podobě. Vždy si myslíte, že ovoce a zelenina jsou nejzdravější. Zdaleka se s masem nemohou držet krok.
Jaké živiny jsou nyní v živočišných produktech?
Začneme s bílkovinami. Pokud chceme budovat svaly nebo kůži, musíme snášet bílkoviny prostřednictvím našich potravin. Maso a jiné živočišné potraviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které tvoří bílkoviny buňky, které potřebujeme k vytvoření vlastních buněk. V rostlinných bílkovinách jsou obvykle přítomny ne všechny esenciální aminokyseliny. Kromě toho jsou v rostlinných produktech také antiživiny, které brání absorpci aminokyselin. Pokud porovnáme 20g rostlinného proteinu s 20g živočišného proteinu, pak absorbujeme asi polovinu rostlinného proteinu, ale někdy ještě méně. O tom poskytuje informace takzvaný index diaas. Zahrnuje absorpční kapacitu aminokyselin v střevě. [1]
Zvláštní bílkoviny nejsou v rostlinných produktech vůbec přítomny. Je to kolagenový. Naše tělesná látka se skládá z 30% kolagenu. Kostní vývar, dobrý starý kostní vývar, byl dobrým zdrojem našich starých rodičů. Také mastné nebo sinky maso obsahuje kolagenum. Takže pokud dáte přednost jíst pouze svalové maso, máte v tomto ohledu nedostatek a také byste měli pít kostní vývar nebo používat kolagenový. [2]
Důležité živiny, které podporují naše tělesné funkce, jsou minerály.
Nejznámější je železo. To existuje v živočišné i rostlinné podobě. Biologická dostupnost je však 5 krát vyšší pro živočišnou formu, hemové železo, než pro rostlinnou formu, oxid železitý. A good iron level leads to more life energy and better mood. Hemové mravenci se vyskytují zejména v červeném masa a drobách. [3]
Droby jsou živinné bomby vůbec, pokud jde o minerály. Železo, zinek, draslík, měď jsou obsaženy ve velkých množstvích a jsou také biologicky dostupné. Situace je odlišná u minerálů, například u obilí. Kyselina fytinová, kterou obsahuje, zabraňuje absorpci minerálů, protože je váže. Střeva tedy sotva může absorbovat minerály, které jsou obsaženy v obilí. Totéž platí pro ořechy, které také obsahují takzvané antinutriční kyselinu fytinovou. [4]
Maso a droby jsou vitaminové bomby.
Je všeobecně známo, že vegetariáni nebo dokonce vegáni mají nedostatek vitaminů b, zejména vitaminu b12. Maso a droby obsahují vitamíny b v hrubých množstvích. Plní nejrůznější funkce v našem organismu, vitamín b7, biotín je dobrý pro kůži, vlasy a nehty, vitamín b9, kyselina listová je nezbytná pro těhotné ženy a je nalezena v vaječných žloutkách nebo drobech. Vitamín b12 je nezbytný pro obnovu buněk.
Vitamín a je také hojný v živočišných tucích, zejména z pastviny. Navíc je v živočišné formě snadněji biologicky dostupná než například z mrkve. [5]
Vitamín d je obsažen také v živočišných tucích. Inuitové, kteří nemohou produkovat vitamín d ze slunce po celý rok, ho získávají výhradně z živočišných tuků.
Konečně by měl být zmíněn vitamín k. I zde je třeba skutečně rozlišovat mezi zeleninovou formou, k1 a živočišnou formou, k2. Německá výživová společnost dge nerozlišuje obě formy dodnes, i když mají v našem těle velmi odlišné funkce. Zatímco vitamín k1 umožňuje naší krvi srážet a většina lidí má k dispozici dost, vypadají jinak s vitaminem k2. Je to v živočišných tucích z pastvy. Jeho funkcí je přepravovat vápník, který absorbujeme na správné místa, konkrétně kosti a zuby. Naproti tomu může odstranit vápník z měkkých tkání, jako jsou cévy. [6]
Antioxidanty se vyskytují nejen v zeleninách
Pojďme na antioxidanty. Také zde, první věc, na kterou je třeba myslet, je ovoce a zelenina jako zdroje těchto protizánětlivých látek. Maso ale obsahuje také antioxidanty a ne příliš málo. Mezi ně patří látky karnitin, karnozin, cholin, kreatin a taurin. Podle jména by měly být známé mnoha lidem, ale není dobře známo, že mohou také snížit zánět v našem těle. Kromě antioxidačních účinků mají tyto látky další pozitivní účinky na naše zdraví. Karnitin vede ke zvýšení výkonu ve sportu, zlepšuje plodnost u žen a mužů a významně působí proti depresii. Karnosín podporuje odklon toxických kovů. Cholin je nezbytný zejména pro těhotné ženy. Zabraňuje vadám plodu a podporuje jeho rozvoj mozku. Kreatin zlepšuje kognitivní výkon a paměť. Také podporuje regulaci cukru v krvi. A konečně taurin, jehož jméno je odvozeno od býku 'taurus', ve skutečnosti snižuje obavy. Sportovci často užívají tyto antioxidanty jako doplněk ke zvýšení výkonnosti. Existují však například studie karnitinu, které ukazují, že ho lze lépe absorbovat z přirozené formy, tj. [7]
Pravda o živočišných tucích
Pravděpodobně jednou z největších změn v naší stravě v posledních desetiletích byl přechod z rostlinných na živočišné tuky. Bylo nám řečeno, že živočišné tuky nejsou dobré pro naše zdraví. To by bylo způsobeno na jedné straně nasycenými mastnými kyselinami a na druhé straně škodlivým cholesterolem. Dogma nezdravého živočišného tuku je velmi pevně vytištěna. Média stále prohlašují, že rostlinné tuky jsou zdravější a studie nyní mluví jiným jazykem. Vzhledem k tomu, že nyní víme, jak dobře nasycené mastné kyseliny posilují metabolismus, kokosový tuk je hyped už několik let, nasycený tuk, ale hlavní je zelenina. Nechcete přiznat, že byste mohli použít hovězí maso stejně snadno nebo ještě lépe. To je v hojnosti regionálně a také sloužil našim starým rodičům jako zdravý zdroj tuku. Nasycená mastná kyselina nalezená v hovězího masu se nazývá kyselina stearová. Její jméno bylo také odvozeno od slova "býk". It has a health-promoting effect in several ways. Spotřeba kyseliny stearové snižuje viscerální tuk. Toto je název našeho tělesného tuku, který se ukládá mezi orgány a je spojován s aterosklerózou. V experimentech na zvířatech byla kyselina stearová také schopna zlepšit inzulinovou rezistenci. A u lidí by se dokonce mohlo ukázat, že jejich metabolismus je posílen kyselinou stearovou.
Cholesterol-vitální surovina pro naše tělo
Nebylo to jen špatné s pozitivními účinky nasycených mastných kyselin. Cholesterol také vykonává mnoho důležitých funkcí. Vzhledem k tomu, že dnes jíme téměř výhradně rostlinné tuky, chybí nám cholesterol v mnoha směrech. Cholesterol je součástí našich buněčných stěn a používá se tam pro stabilizaci. To znamená, že cholesterol je také v naší kůži a je také používán jako základní látka při výrobě vitaminu d při vystavení slunci. Většina cholesterolu je v našem mozku. Existují studie, které ukazují, že cholesterol zlepšuje kognitivní výkonnost a chrání proti demenci. Mezi autisty, existuje výzkum, že přidání cholesterolu zmírňuje jejich příznaky. Ale cholesterol je také nepostradatelný pro náš hormonální systém. Slouží jako základ pro produkci pohlavních hormonů a stresového hormonu kortizolu.
Mnoho pozitivních účinků je nyní také známo z údajně "špatného" ldl cholesterolu. Vysoká hladina ldl není příčinou kardiovaskulárních onemocnění. Existuje mnoho případů infarktů, které se vyskytují s nízkou hladinou ldl. Naproti tomu lidé, kteří jsou velmi staří, mají zvýšené hladiny ldl. Ldl také zlepšuje imunitní obranu a má protizánětlivý účinek. To je důvod, proč tělo často produkuje více cholesterolu v infekcích. [8]
Takže funkce a význam cholesterolu byly v posledních několika desetiletích daleko podceňovány a to je stále v většině případu. Dogma 'animal fat' je nezdravá, ale bohužel přetrvává v mysli lidí. Nárůst tolik onemocnění civilizace by nás měl přimět k tomu, abychom si mysleli, že existuje možná souvislost mezi poklesem naší spotřeby masa, zejména drob a živočišného tuku, a čím dál slabší stav našeho zdraví.
Maso má co nabídnout, maso je nejvíce živiny-husté jídlo a maso se uzdravuje. The meat time podcast offers numerous reports from those affected who were able to regain their health with the carnivore diet. [9]
[1] https://www.carnitarier.de/2020/01/28/aminos kyseliny/
[2] https://www.carnitarier.de/2022/04/02/muskelfleisch /
[3] https://www.carnitarier.de/2021/08/30/eisen /
[4] https://www.carnitarier.de/2020/04/30/phytate /
[5] https://www.carnitarier.de/2019/08/01/vitamin-a /
[6] https://www.carnitarier.de/2022/10/09/vitamin-k2 /
[7] https://www.carnitarier.de/2020/04/06/antioxidantien /