Steak Quartett - El juego de cartas definitivo para amantes de la carne

Te entregamos 32 cartas con 32 cortes de carne de res y sus características. Compara clásicos como T-Bone, Porterhouse y Tomahawk con cortes novedosos como Denver-Cut u Onglet. Compite en las categorías de ternura, intensidad de sabor, potencial de marmoleo y factor de oferta con los cortes de tus oponentes.

El Steak Quartett de Fleischglück

• combina intensos duelos con un alto factor de aprendizaje
• cada carta proporciona, además de una clasificación culinaria, información adicional sobre el corte mostrado y
• ilustra la ubicación del steak en la res

Descubre nuevos cortes y derrota a tus oponentes en el duelo por los cortes!

Las categorías de evaluación de los diferentes cortes en un vistazo:

• Suavidad: ¿Cuánta resistencia ofrecen las fibras musculares al morder este corte? Contexto: Cuanto menos carga y movimiento está expuesto un músculo, menos tejido conectivo desarrolla. Un alto porcentaje de tejido conectivo proporciona una textura más suave y estable en cortes de cocción rápida.

• Jugosidad: ¿Qué tan cremoso y jugoso se siente este corte en la boca cuando se ha cocinado correctamente? Lo que determina esto es el contenido de grasa y la capacidad de retención de agua del corte en cuestión.

• Intensidad del sabor: ¿Qué tan intensamente se manifiesta el aroma base de la carne en este corte? Contexto: Cuanto más movimiento experimenta un músculo y cuanto más se irrigue, más sabor desarrolla.

• Potencial de marmoleo: ¿Cuánto potencial de acumulación de grasa tiene este corte? Algunos cortes de res siempre acumulan significativamente más grasa que otros. Mientras que el corazón de una res – independientemente de la raza – siempre es magro, en el cuello o entre las costillas siempre se acumula grasa, que luego se derrite al asar y proporciona ternura y jugosidad.

• Potencial de oferta: ¿Cuál es la probabilidad de que se pueda comprar este corte a un precio relativamente bajo? Muchos cortes menos conocidos se venden (todavía) a precios muy bajos, a pesar de que en ellos reposa un enorme potencial culinario. Cuanto menos se demanda un corte, más barato es y mayor es el potencial de oferta.