Une contribution d'Andrea Simoneit (auteur, entraîneur Carnivore et éditeur du Fleischzeit Podcast, le premier podcast allemand sur la nutrition des carnivores)
Si l'on suit le débat social actuel sur la viande, on pourrait penser que la viande n'a rien de bon à offrir. Mais ce n'est pas le cas. La viande, en particulier les abats et les graisses animales, contiennent plus de nutriments que tout autre aliment. Et ces nutriments peuvent nous aider à retrouver notre santé, notre forme physique et notre milieu. De plus, les nutriments sous forme animale sont généralement plus facilement biodisponibles, ce qui signifie que le corps peut mieux les utiliser que sous forme végétale. Vous pensez toujours que les fruits et les légumes sont les plus sains. Ils ne peuvent pas suivre la viande de loin.
Quels nutriments sont maintenant dans les produits animaux?
Commençons par les blancs d'oeufs. Si nous voulons construire des muscles ou de la peau, nous devons ingérer des protéines à travers notre nourriture. La viande et d'autres aliments d'origine animale contiennent tous les acides aminés essentiels, qui sont des blocs de construction de protéines dont nous avons besoin pour former les propres cellules du corps. Dans les protéines végétales, tous les acides aminés essentiels ne sont généralement pas présents. En outre, il existe également des anti-nutriments dans les produits végétaux qui entravent l'absorption des acides aminés. Si nous comparons 20g de protéines végétales avec 20g de protéines animales, alors nous absorberons environ la moitié de la protéine végétale, mais parfois même moins. L'indice DIAAS fournit des informations à ce sujet. Il comprend la capacité d'absorption des acides aminés dans l'intestin. [1]
Une protéine spéciale n'est pas présente du tout dans les produits végétaux. C'est du collagène. Notre substance corporelle se compose de 30% de collagène. Bone Broth, le bon vieux bouillon d'os, était une bonne source pour nos grands-parents. La viande grasse ou sinueuse contient également du collagène. Donc, si vous préférez ne manger que de la viande musculaire, vous êtes déficient à cet égard et devriez également boire du pain aux os ou utiliser du collagène. [2]
Les nutriments importants qui soutiennent nos fonctions corporelles sont les minéraux.
Le plus célèbre est le fer. Cela existe à la fois sous forme animale et végétale. Cependant, la biodisponibilité est 5 fois plus élevée pour la forme animale, le fer hémique, que pour la forme végétale, l'oxyde de fer. Un bon niveau de fer conduit à plus d'énergie vitale et à une meilleure humeur. Les fourmis hémes sont particulièrement présentes dans la viande rouge et les abats. [3]
Les abats sont des bombes nutritives quand il s'agit de minéraux. Le fer, le zinc, le potassium, le cuivre sont contenus en grande quantité et sont également biodisponibles. La situation est différente avec les minéraux, par exemple dans les céréales. L'acide phytique qu'il contient empêche l'absorption des minéraux car il les lie. Ainsi, l'intestin peut difficilement absorber les minéraux contenus dans le grain. Il en va de même pour les noix, qui contiennent également ce soi-disant acide phytique anti-nutriment. [4]
La viande et les abats sont des bombes vitaminées
Il est bien connu que les végétariens ou même les végétaliens ont un manque de vitamines B, en particulier la vitamine B12. La viande et les abats contiennent des vitamines B en quantités approximatives. Ils remplissent les fonctions les plus diverses dans notre organisme, la vitamine B7, la biotine est bonne pour la peau, les cheveux et les ongles, la vitamine B9, l'acide folique est essentiel pour les femmes enceintes et se trouve dans les jaunes d'œufs ou les abats. La vitamine B12 est indispensable au renouvellement cellulaire.
La vitamine A est également abondante dans les graisses animales, en particulier du pâturage. En outre, dans la forme animale, il est plus facilement biodisponible que, par exemple, des carottes. [5]
La vitamine D est également contenue dans les graisses animales. Les Inuits, qui ne peuvent pas produire de la vitamine D à partir du soleil toute l'année, l'obtiennent exclusivement à partir de graisses animales.
Enfin, la vitamine K doit être mentionnée. Ici aussi, une distinction doit être faite entre la forme végétale, la K1, et la forme animale, la K2. La Société allemande de nutrition DGE ne distingue pas les deux formes à ce jour, bien qu'elles aient des fonctions très différentes dans notre corps. Alors que la vitamine K1 permet à notre sang de coaguler et que la plupart des gens en ont assez, ils ont l'air différents avec la vitamine K2. C'est dans les graisses animales du pâturage. Sa fonction est de transporter le calcium que nous absorbons aux bons endroits, à savoir les os et les dents. En revanche, il peut éliminer le calcium des tissus mous, tels que les vaisseaux sanguins. Ainsi, il empêche la calcification là-bas et en même temps réduit l'ostéoporose tant redoutée en renforçant nos os. [6]
Les antioxydants ne se trouvent pas seulement dans les fruits dans les légumes
Passons aux antioxydants. Ici aussi, la première chose à penser est les fruits et légumes comme sources de ces substances anti-inflammatoires. Mais la viande contient également des antioxydants et pas trop peu. Ceux-ci comprennent les substances carnitine, carnosine, choline, créatine et taurine. Par leur nom, ils devraient être connus de nombreuses personnes, mais il n'est pas bien connu qu'ils peuvent également réduire l'inflammation dans notre corps. En plus des effets antioxydants, ces substances ont d'autres effets positifs sur notre santé. Ainsi, la carnitine entraîne une augmentation des performances sportives, elle améliore la fertilité chez les femmes et les hommes et a un effet significatif contre la dépression. La carnosine favorise le détournement des métaux toxiques. La choline est essentielle surtout pour les femmes enceintes. Il prévient les défauts du fœtus et favorise son développement cérébral. La créatine améliore les performances cognitives et la mémoire. Il favorise également la régulation de la glycémie. Et enfin, la taurine, dont le nom est dérivé du taureau «taurus», réduit réellement les craintes. Les athlètes prennent souvent ces antioxydants comme supplément pour améliorer leurs performances. Cependant, il existe des études sur la carnitine, par exemple, qui montrent qu'elle peut être mieux absorbée sous forme naturelle, c.-à-d. De la viande rouge ou des abats, que par supplémentation artificielle. [7]
La vérité sur les graisses animales
Probablement l'un des plus grands changements dans notre alimentation au cours des dernières décennies a été la transition des graisses végétales aux graisses animales. On nous a dit que les graisses animales ne sont pas bonnes pour notre santé. Cela serait dû d'une part aux acides gras saturés et d'autre part au cholestérol nocif. Le dogme de la graisse animale malsaine est très fermement imprimé. Les médias déclarent toujours que les graisses végétales sont plus saines, et les études parlent maintenant un langage différent. Puisque nous savons maintenant à quel point les acides gras saturés stimulent le métabolisme, la graisse de noix de coco a été hyped pendant plusieurs années, une graisse saturée, mais la chose principale est végétale. Vous ne voulez pas admettre que vous pourriez tout aussi facilement ou même mieux utiliser le saindoux de boeuf. Ceci est en abondance au niveau régional et a également servi nos grands-parents comme une source saine de graisse. Un acide gras saturé trouvé dans le saindoux bovin est appelé acide stéarique. Son nom est également dérivé du mot «taureau». Il a un effet bénéfique sur la santé de plusieurs façons. La consommation d'acide stéarique réduit la graisse viscérale. C'est le nom de notre graisse corporelle, qui se dépose entre les organes et est associée à l'athérosclérose. Dans des expériences animales, l'acide stéarique a également pu améliorer la résistance à l'insuline. Et chez l'homme, il pourrait même être démontré que leur métabolisme est stimulé par l'acide stéarique.
Le cholestérol-une matière première vitale pour notre corps
Ce n'était pas seulement faux avec les effets positifs des acides gras saturés. Le cholestérol remplit également de nombreuses fonctions importantes. Cependant, comme aujourd'hui nous mangeons presque exclusivement des graisses végétales, nous manquons de cholestérol à bien des égards. Le cholestérol fait partie de nos parois cellulaires et y est utilisé pour la stabilisation. Cela signifie que le cholestérol est également dans notre peau et est également utilisé comme substance de base dans la production de vitamine D lorsqu'il est exposé au soleil. La majeure partie du cholestérol se trouve dans notre cerveau. Il existe des études qui montrent que le cholestérol améliore les performances cognitives et protège contre la démence. Parmi les personnes autistes, il y a des recherches que l'ajout de cholestérol soulage leurs symptômes. Mais le cholestérol est également indispensable pour notre système hormonal. Il sert de base à la production d'hormones sexuelles et de cortisol, l'hormone du stress.
De nombreux effets positifs sont maintenant également connus du soi-disant «mauvais» cholestérol LDL. Un taux élevé de LDL n'est pas la cause des maladies cardiovasculaires. Il existe de nombreux cas de crises cardiaques qui se produisent avec de faibles niveaux de LDL. En revanche, les personnes qui deviennent très âgées ont des niveaux élevés de LDL. Le LDL améliore également la défense immunitaire et a un effet anti-inflammatoire. C'est pourquoi le corps produit souvent plus de cholestérol dans les infections. [8]
Ainsi, les fonctions et l'importance du cholestérol ont été largement sous-estimées au cours des dernières décennies et c'est encore le cas pour la plupart. Le dogme «graisse animale» est malsain, mais malheureusement persiste dans l'esprit des gens. L'augmentation de tant de maladies de civilisation devrait nous faire penser qu'il y a peut-être un lien entre la baisse de notre consommation de viande, en particulier les abats et les graisses animales, et l'état de plus en plus mauvais de notre santé.
La viande a beaucoup à offrir, la viande est la nourriture la plus dense en nutriments et la viande guérit. Le podcast de l'heure de la viande offre de nombreux rapports de personnes touchées qui ont pu retrouver leur santé avec le régime carnivora. [9]
[1] https://www.carnitarier.de/2020/01/28/aminos Acides/
[2] https://www.carnitarier.de/2022/04/02/muskelfleisch/
[3] https://www.carnitarier.de/2021/08/30/eisen/
[4] https://www.carnitarier.de/2020/04/30/phytate/
[5] https://www.carnitarier.de/2019/08/01/vitamin-a/
[6] https://www.carnitarier.de/2022/10/09/vitamin-k2/
[7] https://www.carnitarier.de/2020/04/06/antioxidantien/