Pourquoi la viande, les abats et les graisses animales sont-ils si sains?
Un article invité d'Andrea Simoneit (auteur, coach carnivore et éditeur du Fleischzeit Podcast, le premier podcast allemand sur la nutrition des carnivores)
Si vous suivez le débat social actuel sur la viande, vous pourriez penser que la viande n'a rien de bon à offrir. Mais ce n'est pas le cas. La viande, en particulier les abats et les graisses animales, contient plus de nutriments que tout autre aliment. Et ces nutriments peuvent nous aider à retrouver notre santé, notre forme physique et notre centre. De plus, les nutriments sous forme animale sont généralement plus biodisponibles, ce qui signifie que le corps peut mieux les utiliser que sous forme végétale. Les gens pensent toujours que les fruits et les légumes sont les plus sains. Mais ils ne peuvent pas rivaliser avec la viande, et de loin.
Quels nutriments sont maintenant dans les produits animaux ?
Commençons par les protéines. Si nous voulons développer nos muscles ou notre peau, nous devons consommer des protéines dans notre alimentation. La viande et les autres produits animaux contiennent tous les acides aminés essentiels, qui sont des éléments constitutifs des protéines dont nous avons besoin pour former les cellules de notre corps. Les protéines végétales ne contiennent généralement pas tous les acides aminés essentiels. De plus, les plantes contiennent des antinutriments qui entravent l'absorption des acides aminés. Si nous comparons 20 g de protéines végétales avec 20 g de protéines animales, nous absorberons environ la moitié des protéines végétales, mais parfois même moins. L'indice DIAAS fournit des informations à ce sujet. Il prend en compte la capacité d'absorption des acides aminés dans l'intestin. [1]
Cependant, il n'existe aucune protéine particulière dans les plantes. C'est du collagène. Notre substance corporelle est composée à 30 % de collagène. Bouillon d'os, bon vieux bouillon d'os, était une bonne source pour nos grands-parents. La viande grasse ou nerveuse contient également du collagène. Donc, si vous préférez manger uniquement de la viande musculaire, vous avez une carence à cet égard et devez également boire du bouillon d'os ou prendre du collagène. [2]
Les nutriments importants qui soutiennent nos fonctions corporelles sont les minéraux.
Le plus connu est le fer. Il est disponible sous forme animale et végétale. Cependant, la biodisponibilité de la forme animale, le fer hémique, est 5 fois supérieure à celle de la forme végétale, l'oxyde de fer. Un bon niveau de fer conduit à plus de vitalité et à une meilleure humeur. Le fer héminique se trouve particulièrement dans la viande rouge et les abats. [3]
Les abats sont une bombe nutritionnelle en matière de minéraux. Le fer, le zinc, le potassium et le cuivre sont contenus en grande quantité et sont également biodisponibles. La situation est toutefois différente avec les minéraux contenus dans les céréales, par exemple. L'acide phytique qu'il contient empêche l'absorption des minéraux car il les lie. Cela signifie que les intestins peuvent difficilement absorber les minéraux contenus dans les céréales. Il en va de même pour les noix, qui contiennent également cet acide phytique, dit antinutriment. [4]
La viande et les abats sont des bombes vitaminées
Il est bien connu que les végétariens ou même les végétaliens manquent de vitamines B, notamment de vitamine B12. La viande et les abats contiennent de grandes quantités de vitamines B. Elles remplissent une grande variété de fonctions dans notre organisme : la vitamine B7, la biotine est bonne pour la peau, les cheveux et les ongles ; La vitamine B9, l'acide folique est essentielle pour les femmes enceintes et se trouve dans les jaunes d'œufs et les abats. La vitamine B12 est essentielle au renouvellement cellulaire.
La vitamine A est également abondante dans les graisses animales, en particulier celles provenant d'animaux élevés en pâturage. De plus, sous sa forme animale, il est plus facilement biodisponible que, par exemple, celui des carottes. [5]
La vitamine D se trouve également dans les graisses animales. Les Inuits, qui ne peuvent pas produire de vitamine D à partir du soleil toute l'année, l'obtiennent exclusivement à partir de graisses animales.
Enfin, il convient de mentionner la vitamine K. Ici aussi, il faut faire une distinction entre la forme végétale, K1, et la forme animale, K2. La Société allemande de nutrition (DGE) ne fait pas encore de distinction entre les deux formes, bien qu'elles aient des fonctions très différentes dans notre corps. Alors que la vitamine K1 permet à notre sang de coaguler et que la plupart des gens en ont suffisamment à disposition, la situation est différente avec la vitamine K2. On le trouve dans les graisses animales provenant d'animaux nourris au pâturage. Sa fonction est de transporter le calcium que nous absorbons aux bons endroits, à savoir les os et les dents. D'autre part, il peut transporter le calcium des tissus mous tels que les vaisseaux sanguins. Ainsi, il prévient la calcification et réduit en même temps l'ostéoporose tant redoutée en renforçant nos os. [6]
Les antioxydants ne se trouvent pas seulement dans les fruits dans les légumes
Passons maintenant aux antioxydants. Ici aussi, la première chose qui vient à l'esprit sont les fruits et les légumes comme sources de ces substances anti-inflammatoires. Mais la viande contient aussi des antioxydants, et pas trop peu. Il s'agit notamment des substances carnitine, carnosine, choline, créatine et taurine. Beaucoup de gens connaissent peut-être leur nom, mais on sait moins qu'ils peuvent également réduire l'inflammation dans notre corps. En plus de leurs effets antioxydants, ces substances ont d'autres effets positifs sur notre santé. La carnitine entraîne une augmentation des performances sportives, elle améliore la fertilité chez les femmes et les hommes et a un effet significatif contre la dépression. La carnosine favorise l'élimination des métaux toxiques. La choline est essentielle, en particulier pour les femmes enceintes. Il prévient les malformations du fœtus et favorise son développement cérébral. La créatine améliore les performances cognitives et la mémoire. Il favorise également la régulation de la glycémie. Et enfin, la taurine, dont le nom vient du taureau « taureau » , réduit en réalité l'anxiété. Les athlètes prennent souvent ces antioxydants comme supplément pour améliorer leurs performances. Il existe cependant des études sur la carnitine, par exemple, qui montrent qu'elle peut être mieux absorbée à partir de sa forme naturelle, c'est-à-dire à partir de viande rouge ou d'abats, que par le biais d'une supplémentation artificielle. [7]
La vérité sur les graisses animales
L'un des plus grands changements dans notre alimentation au cours des dernières décennies a probablement été le passage des graisses végétales aux graisses animales. On nous a fait croire que les graisses animales n'étaient pas bonnes pour notre santé. Cela est dû, d'une part, aux acides gras saturés et, d'autre part, au cholestérol nocif. Le dogme des graisses animales malsaines est devenu très fermement ancré. Les médias continuent de déclarer que les graisses végétales sont plus saines, mais les études racontent désormais une histoire différente. Puisque nous savons maintenant à quel point les acides gras saturés stimulent le métabolisme, l'huile de coco est en vogue depuis plusieurs années. C'est une graisse saturée, mais principalement d'origine végétale. Vous ne voulez pas admettre que vous pourriez utiliser du saindoux de bœuf tout aussi bien, voire mieux. On en trouve en abondance dans la région et c'était également une source saine de graisse pour nos grands-parents. Un acide gras saturé présent dans le saindoux de bœuf est appelé acide stéarique. Leur nom dérive également du mot « taureau » . Il a des effets bénéfiques sur la santé de plusieurs manières. La consommation d'acide stéarique réduit la graisse viscérale. C'est le nom donné à notre graisse corporelle, qui se dépose entre les organes et est associée à l'artériosclérose. Lors d'expériences sur des animaux, l'acide stéarique a également pu améliorer la résistance à l'insuline. Et il a même été démontré chez l'homme que son métabolisme est stimulé par l'acide stéarique.
Le cholestérol-une matière première vitale pour notre corps
Ce ne sont pas seulement les effets positifs des acides gras saturés qui ont été mal compris. Le cholestérol remplit également de nombreuses fonctions importantes. Cependant, comme nous consommons désormais presque exclusivement des graisses végétales, nous manquons de cholestérol à bien des égards. Le cholestérol est un composant de nos parois cellulaires et sert à les stabiliser. Le cholestérol se trouve également dans notre peau et sert de substance de base à la production de vitamine D lorsque nous sommes exposés au soleil. La majeure partie du cholestérol se trouve dans notre cerveau. Des études démontrent que le cholestérol améliore les performances cognitives et protège contre la démence. Des études menées auprès de personnes autistes montrent que l'ajout de cholestérol peut atténuer leurs symptômes. Mais le cholestérol est également essentiel à notre système hormonal. Il sert de base à la production d'hormones sexuelles et de l'hormone du stress, le cortisol.
On sait désormais que même le cholestérol LDL, considéré comme « mauvais » , a de nombreux effets positifs. Des niveaux élevés de LDL ne provoquent pas de maladies cardiovasculaires. Il existe de nombreux cas de crises cardiaques qui surviennent lorsque les niveaux de LDL sont bas. En revanche, les personnes qui vivent jusqu'à un âge très avancé ont des niveaux de LDL élevés. Le LDL améliore également le système immunitaire et a un effet anti-inflammatoire. C'est pourquoi le corps produit souvent plus de cholestérol lorsqu'il est infecté. [8]
Les fonctions et l'importance du cholestérol ont été largement sous-estimées au cours des dernières décennies et c'est encore largement le cas. Malheureusement, le dogme selon lequel la graisse animale est mauvaise pour la santé persiste dans l'esprit des gens. L'augmentation de tant de maladies de civilisation devrait nous donner lieu à penser qu'il pourrait y avoir un lien entre la diminution de notre consommation de viande, en particulier d'abats et de graisses animales, et la détérioration constante de notre état de santé.
La viande a beaucoup à offrir, elle est l'aliment le plus riche en nutriments et elle guérit. Le podcast Fleischzeit propose de nombreux témoignages de personnes touchées par la Les carnivores ont pu retrouver la santé. [9]
[1] https://www.carnitarier.de/2020/01/28/aminosäuren/
[2] https://www.carnitarier.de/2022/04/02/muskelfleisch/
[3] https://www.carnitarier.de/2021/08/30/eisen/
[4] https://www.carnitarier.de/2020/04/30/phytate/
[5] https://www.carnitarier.de/2019/08/01/vitamin-a/
[6] https://www.carnitarier.de/2022/10/09/vitamin-k2/
[7] https://www.carnitarier.de/2020/04/06/antioxidantien/