Reinstes Knochenmark vom schwedischen Weiderind

GrasgefütterteWeiderinder
UngeimpfteRinder
Höchste Qualitätaus Europa
OhneGentechnik

€149,75 / kg nur €1,20 pro Portion

Inkl. MwSt. · Versand wird beim Checkout berechnet

Rechtlicher Hinweis

Lebensmittel.

Reines Rinderknochenmark ohne Zusätze, eine einzige Zutat.

Lagerung:
Kühl und trocken lagern. Beutel nach dem Öffnen gut verschließen.

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Inhalt

Zutaten:
100 % grasgefüttertes Rinderknochenmark von ungeimpften Weiderindern.

Je 100 g:
100 g Fett · 1,3 g Omega-3-Fettsäuren.
Pro Packung:
200 g.

Verzehrempfehlung

Portion:
1–2 Esslöffel je nach Anwendung.

Verwendung:
Pur genießen, löffelweise oder gefroren aufgestrichen. Statt Öl oder Butter zum Braten und Kochen, in Suppen und Saucen oder über Fleisch und Gemüse.

Beef Bone Marrow

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Was sagen unsere Kunden?

Ein Traum

Absolut leckeres und hochwertiges Knochenmark. Es schmeckt einfach traumhaft in Knochenbrühe und auch Soßen lassen sich damit verfeinern. Absolute Kaufempfehlung.

Toni 13.06.26
Verifizierter Kauf
Für Brühe und Soßen

Sehr empfehlenswert. Macht sich super in Knochenbrühe oder anderen Soßen.

Toni 13.06.26
Verifizierter Kauf
Perfekt zum Steak

Sehr gut, die Steaks kommen richtig gut raus.

Bettina 15.07.26
Verifizierter Kauf

Was macht unser Knochenmark so besonders?

Weidelandschaft

Schwedische Weiderinder

Unsere Rinder stammen aus Schweden und fressen ausschließlich Gras und Kräuter. Schweden hat eine der strengsten Tierhaltungs-Gesetzgebungen Europas. Knochenmark besteht überwiegend aus Fett, und die Fütterung wirkt sich direkt auf dessen Zusammensetzung aus, deshalb ist die Herkunft hier ein besonders unmittelbares Qualitätsmerkmal.

Betäubt geschlachtet

Aus Tierwohl-Gründen setzen wir ausschließlich auf Schlachtung mit vorheriger Betäubung. Betäubungsloses Schlachten, etwa nicht betäubte Halal-Schlachtung (Schächten) kommt für uns nicht infrage.

Ganztier-Verwertung

Knochenmark sitzt tief im Inneren der langen Röhrenknochen. In der industriellen Verarbeitung wird es nur selten für den Teller gewonnen und wandert meist in anonyme Nebenprodukte wie Tierfutter oder industrielle Verwertung. Nose to tail gehört zu unserer Philosophie: Das ganze Tier wird respektvoll verwertet, nicht nur das Muskelfleisch.

Warum Knochenmark das perfekte Fett ist?

Das ideale Fett: viele einfach ungesättigte Fettsäuren, wenig mehrfach Ungesättigte.

einfach ungesättigt gesättigt mehrfach ungesättigt sonstige
KnochenmarkCarnivorobuttrig und nussig
46%einfach 3%mehrfach
RindertalgWeiderindwachsig und aromalos
42%einfach 4%mehrfach
GheeButterschmalzweing einfach-ungesättigte. Fette
29%einfach 4%mehrfach
Butterbrennt schnell an
26%einfach 4%mehrfach
Schweineschmalzoxidiert leichter, mehr PUFAS
45%einfach 11%mehrfach
MargarineIndustriefettsehr oxidationsanfällig
28%einfach 42%mehrfach

Warum Fett von Wiederkäuern hochwertiger ist?

Schweine lagern das Fett aus ihrem Futter fast unverändert ein. Wiederkäuer härten mehrfach ungesättigte Fettsäuren im Pansen um, bevor sie ins Gewebe gelangen. Das Rinderfettprofil ist daher deutlich weniger fütterungsabhängig als es bei monogastrischen Tieren (Schweinen, Hühnern, etc.) der Fall ist.

Typische Werte je Fett. Sie schwanken je nach Herkunft, Fütterung und Herstellung, bei Margarine besonders stark. Angaben zur Zusammensetzung des Lebensmittels, keine Wirkaussage.

Unser Tipp: Steaks mit Knochenmark anbraten

Steak, wie es sein soll.

Ein Löffel Knochenmark in die heiße Pfanne, das Steak darin gebraten. Kräftiger Geschmack, den kein Öl hinbekommt.

Welche Fettsäuren enthält unser Knochenmark?

42 % Ölsäure

Einfach ungesättigt · C18:1

Die gleiche einfach ungesättigte Fettsäure, die auch Olivenöl prägt, und mit Abstand der größte Anteil im Knochenmark. Sie ist zugleich die Fettsäure, die der menschliche Körper selbst am häufigsten einlagert. Ihr niedriger Schmelzpunkt macht das Mark weich und löffelbar, lange bevor andere tierische Fette überhaupt nachgeben.

23 % Palmitinsäure

Gesättigt · C16:0

Einer der ältesten und häufigsten Fettbausteine überhaupt, den auch der Körper selbst bildet. Sie ist stabil und hitzebeständig und oxidiert beim Erhitzen kaum. Genau diese Ruhe macht tierisches Fett in der Küche so verlässlich, während empfindliche Öle längst kippen.

17 % Stearinsäure

Gesättigt · C18:0

Die gesättigte Fettsäure, die Talg und Mark bei Raumtemperatur fest bleiben lässt. Ein Teil von ihr wird im Körper zu Ölsäure umgebaut, also zu genau der einfach ungesättigten Fettsäure, die oben im Mark dominiert. Ein stiller Baustein, kein Nebendarsteller.

4 % Palmitoleinsäure

Einfach ungesättigt · C16:1 · Omega-7

Eine einfach ungesättigte Fettsäure, die man als Omega-7 kennt und die nur in wenigen Lebensmitteln vorkommt. Macadamia und Sanddorn gehören dazu, unter den tierischen Fetten fällt vor allem Knochenmark auf. Ein Baustein, den man auf einer Ernährung aus Fleisch und Fett sonst kaum findet.

14 % Weitere Fettsäuren

Unter anderem CLA · Omega-6 · Myristinsäure

Der Sammelposten der kleineren Anteile, und zugleich der interessanteste. Hier sitzt CLA, die im Pansen grasgefütterter Wiederkäuer entsteht und deshalb als Fingerabdruck echter Weidehaltung gilt. Dazu ein wenig Omega-6, das der Körper nicht selbst bilden kann, hier aber bewusst nur in kleiner Menge steckt, und etwas Myristinsäure.

Typische Fettsäurezusammensetzung. Angaben zur Zusammensetzung des Lebensmittels, keine Wirkaussage.

So vielseitig und lecker ist Knochenmark.

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06:00

carnivoro Knochenmark
im direkten Vergleich.

Samenöle Sonnenblume, Raps, Soja Knochenmark Carnivoro Schweineschmalz aus dem Handel
Quelle Sonnenblume, Raps, Soja grasgefütterte WeiderinderSchwein
Geschmack neutral bis leer buttrig und nussigdeutlich nach Schwein
Haltung Monokulturen Weidehaltungmeist Stall- und Massentierhaltung
Fütterung gedüngt und gespritzt 100 % Gras & KräuterKraftfutter
Verarbeitung raffiniert, meist chemisch extrahiert schonend verarbeitetindustriell ausgelassen
Oxidationsstabilität oxidieren schnell stabilstabil
Zusätze teils Antioxidationsmittel keineteils Konservierung
Herkunft unterschiedlich Schwedische Weiderinderunterschiedlich, meist Massentierhaltung

Lass dich inspirieren, mit unseren Lieblingsrezepten für Marrow.

Markklößchen

Markklößchen

Der Klassiker aus Omas Küche, der jede Suppe aufwertet.

Zutaten (für ca. 12 Klößchen):
3 EL Knochenmark, weich
1 Ei
4 bis 5 EL Semmelbrösel
Salz, Muskat, gehackte Petersilie

So geht's:
Knochenmark cremig rühren, Ei, Brösel und Gewürze unterheben. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in siedender Brühe rund 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.

Mark-Butter

Mark-Butter

Einmal gemacht, immer griffbereit für Steak, Brot oder Gemüse.

Zutaten:
4 EL Knochenmark, weich
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und gehackte Petersilie

So geht's:
Alles glatt verrühren, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. Fest geworden schneidest du dir Scheiben ab und legst sie aufs heiße Steak oder aufs Brot.

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

So wie es in Mailand seit jeher gemacht wird, mit Knochenmark für die Cremigkeit.

Zutaten (für 2):
150 g Risottoreis
2 bis 3 EL Knochenmark
1 kleine Zwiebel
100 ml Weißwein
500 ml heiße Brühe
1 Prise Safran
Parmesan zum Verfeinern

So geht's:
Zwiebel in 2 EL Knochenmark glasig anschwitzen, Reis kurz mitrösten, mit Wein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei den Safran dazugeben und rühren, bis der Reis cremig ist. Zum Schluss Parmesan und einen Löffel Knochenmark unterrühren.

Beeren-Marrow-Eis

Beeren-Marrow-Eis

Cremiger als jedes Sahneeis, mit einer feinen Beerennote.

Zutaten:
200 ml Sahne
2 Eigelb
2 bis 3 EL Honig
2 EL Knochenmark, geschmolzen und abgekühlt
100 g gemischte Beeren

So geht's:
Sahne, Eigelb und Honig zu einer Creme aufschlagen, das lauwarme Knochenmark unterrühren. Beeren pürieren und untermischen. In der Eismaschine oder im Gefrierfach fertig stellen, dabei alle 30 Minuten einmal durchrühren.

Marrow Pudding

Marrow Pudding

Ein Rezept aus dem alten England, das kaum noch jemand kennt.

Zutaten:
4 Scheiben altbackenes Brioche oder Weißbrot
2 bis 3 EL Knochenmark
50 g Rosinen
2 Eier
250 ml Milch oder Sahne
2 EL Honig
Zimt und etwas Muskat

So geht's:
Brot in eine gefettete Form schichten, Rosinen und kleine Tupfen Knochenmark darauf verteilen. Eier, Milch, Honig und Gewürze verquirlen und darübergießen. 15 Minuten ziehen lassen, dann bei 180 Grad rund 35 Minuten goldbraun backen.

WAS NICHT DRIN IST.

  1. ANTIOXIDATIONSMITTEL

    Keine E-Nummern, wie sie vielen industriellen Fetten zugesetzt werden.

  2. GEHÄRTETE FETTE

    Keine industriell gehärteten Fette und keine künstlichen Transfette.

  3. AROMEN

    Weder natürlich noch künstlich. Der Geschmack kommt vom Mark selbst.

  4. KONSERVIERUNGSSTOFFE

    Nicht nötig. Kühl gelagert bleibt Knochenmark von allein frisch.

  5. ZUSÄTZE

    Eine einzige Zutat, mehr steckt nicht im Glas.

  6. PFLANZENÖLE

    Kein Sonnenblumen-, Raps- oder Sojaöl. Nur reines Rinderfett.

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Alles, was Du wahrscheinlich noch wissen willst:

Anwendung
Wie verwende ich Knochenmark?

Sehr vielseitig. Du kannst es pur löffeln, statt Butter zum Braten nehmen, auf ein heißes Steak geben, in Suppen und Saucen einrühren oder aufs Brot streichen. Sogar Desserts wie Eis oder der englische Marrow Pudding lassen sich damit zubereiten.

Wie schmeckt Knochenmark?

Mild und nussig mit einer feinen Fleischnote. Die Konsistenz ist cremig und seidig, es schmilzt auf der Zunge ähnlich wie Butter, hat aber mehr Charakter.

Kann ich Knochenmark zum Braten verwenden?

Ja. Knochenmark ist hitzestabil und eignet sich sehr gut als Bratfett. Anders als Butter, die durch ihr Milcheiweiß schnell verbrennt, verträgt es hohe Temperaturen und gibt dem Essen eine kräftige, fleischige Note.

Kann man Knochenmark auch für Süßspeisen nehmen?

Ja, das hat sogar Tradition. Im alten England wurde daraus Marrow Pudding gebacken, und moderne Küchen machen Eis oder Crème brûlée damit. Das Fett sorgt für eine besondere Cremigkeit, ohne den Geschmack zu dominieren.

Muss ich Knochenmark kühlen?

Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas am besten im Kühlschrank auf und verschließt es gut. Kühl gelagert bleibt es länger frisch.

Produkt
Was ist Beef Bone Marrow?

Beef Bone Marrow ist reines Rinderknochenmark, das schonend verarbeitet und im Glas abgefüllt wird. Es besteht aus dem Fett, das im Inneren der Röhrenknochen sitzt, und ist eine der ursprünglichsten Zutaten der Nose-to-tail-Küche.

Ist Beef Bone Marrow für Keto und Carnivore geeignet?

Ja. Knochenmark besteht praktisch vollständig aus Fett und enthält keine Kohlenhydrate. Damit passt es gut in eine ketogene, carnivore oder tierisch-basierte Ernährung.

Enthält das Produkt Allergene?

Reines Rinderknochenmark gehört nicht zu den 14 in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Die genaue Angabe findest du auf dem Etikett.

Ist das Knochenmark roh oder gekocht?

Es wird schonend verarbeitet und ist verzehrfertig. Du kannst es direkt löffeln oder für deine Rezepte verwenden, ganz nach Geschmack warm oder kalt.

Praktisches
Wie viel Knochenmark ist im Glas?

Ein Glas enthält 200 g reines Rinderknochenmark.

Wie ist die Haltbarkeit?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf dem Glas. Kühl und trocken gelagert und nach dem Öffnen im Kühlschrank ist es gut haltbar.

Wie wird das Glas geliefert?

Im nachhaltigen Glas mit Deckel, gut verpackt für den Versand. Nach dem Öffnen kannst du es einfach wieder verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Herkunft & Qualität
Warum stammt das Knochenmark aus Schweden?

Schweden zählt zu den saubersten Regionen Europas und hat besonders strenge Standards in der Tierhaltung. Für uns ist das die passende Grundlage für ein reines Naturprodukt, gerade beim Knochenmark, das überwiegend aus Fett besteht.

Woher stammt das Knochenmark?

Von Rindern aus Schweden, die zu 100 Prozent mit Gras und Kräutern gefüttert werden, ohne Getreide-Kraftfutter. Schweden hat eine der strengsten Tierschutz-Gesetzgebungen Europas, mit Weidepflicht im Sommer und einem der niedrigsten Antibiotika-Einsätze. Die Tiere sind ungeimpft.

Warum ist die Grasfütterung beim Knochenmark wichtig?

Knochenmark besteht überwiegend aus Fett, und die Fütterung wirkt sich direkt auf dessen Zusammensetzung aus. Gerade deshalb ist die reine Grasfütterung hier ein besonders unmittelbares Qualitätsmerkmal.

Wie wird das Knochenmark verarbeitet?

Schonend, damit die natürliche Beschaffenheit erhalten bleibt. Es wird gewonnen, gereinigt und abgefüllt, ohne Zusätze und ohne unnötige Verarbeitungsschritte.

Warum wird das ganze Tier verwertet?

Nose-to-tail gehört zu unserer Philosophie. Knochenmark landet in der Massenproduktion fast immer im Abfall, dabei ist es ein hochwertiger Teil des Tieres. Wir machen daraus ein bewusst genutztes Lebensmittel.

25 Portionen · 1× Stück €12,95 €14,95