La moelle osseuse la plus pure, de bovins suédois élevés au pâturage

Name: Beef Bone Marrow
Brand: carnivoro
SKU: 1588
Price: 29.95 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (7 reviews)

Bovins nourrisà l'herbe

Bovinsnon vaccinés

Qualité maximaled'Europe

SansOGM

€149,75 / kg seulement €1,20 par portion

Achat unique

€29,95

TVA incluse · frais de port calculés lors du paiement

Mention légale

Denrée alimentaire.

Moelle osseuse de bœuf pure sans additifs, un seul ingrédient.

Conservation :
À conserver au frais et au sec. Bien refermer le sachet après ouverture.

Informations de livraison

Allemagne :
3,99 € · gratuit à partir de 60 € · 1–3 jours ouvrés
UE :
9,99 € · gratuit à partir de 150 € · 5–7 jours ouvrés
Suisse :
10 CHF · gratuit à partir de 250 CHF
5–7 jours ouvrés (non dédouané et hors taxes)

Expédition avec DHL.

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Contenu

Ingrédients :
100 % moelle osseuse de bœuf nourri à l'herbe, issue de bovins non vaccinés élevés au pâturage.

Pour 100 g :
100 g de lipides · 1,3 g d'acides gras oméga-3.
Par paquet :
200 g.

Conseil de consommation

Portion :
1–2 cuillères à soupe selon l'usage.

Utilisation :
À déguster nature, à la cuillère ou tartinée congelée. À la place de l'huile ou du beurre pour saisir et cuisiner, dans les soupes et les sauces ou sur la viande et les légumes.

En stock - livraison 1-3 jours ouvrés

Que disent nos clients ?

Un rêve

Moelle osseuse absolument délicieuse et de grande qualité. Elle est tout simplement divine dans le bouillon d'os et permet aussi de sublimer les sauces. Je la recommande sans réserve.

Toni 13. 06. 26

Pour bouillon et sauces

Très recommandable. Parfaite dans le bouillon d'os ou dans d'autres sauces.

Toni 13. 06. 26

Parfaite avec le steak

Très bien, les steaks ressortent vraiment bien.

Bettine 15. 07. 26

Qu'est-ce qui rend notre moelle osseuse si particulière ?

Bovins suédois élevés au pâturage

Nos bovins viennent de Suède et mangent exclusivement de l'herbe et des plantes de prairie. La Suède a l'une des législations sur l'élevage les plus strictes d'Europe. La moelle osseuse est composée majoritairement de graisse, et l'alimentation influe directement sur sa composition, c'est pourquoi l'origine est ici un critère de qualité particulièrement direct.

Abattage avec étourdissement

Pour des raisons de bien-être animal, nous nous fions exclusivement à Massacre avec un précédent stupéfiantL'abattage sans étourdissement, comme l'abattage halal (shechita) , est hors de question pour nous.

Valorisation de l'animal entier

La moelle osseuse se trouve au plus profond des os longs. Dans la transformation industrielle, elle est rarement récupérée pour l'assiette et finit le plus souvent dans des sous-produits anonymes comme l'alimentation animale ou la valorisation industrielle. Le nose to tail fait partie de notre philosophie : l'animal entier est valorisé avec respect, pas seulement la viande musculaire.

Pourquoi la moelle osseuse est la graisse parfaite.

La graisse idéale : beaucoup d'acides gras mono-insaturés, peu de polyinsaturés.

mono-insaturés saturés polyinsaturés autres

Moelle osseusecarnivoro beurrée et de noisette

46%mono 3%poly

Suif de bœufBœuf de pâturagecireux et sans arôme

42%mono 4%poly

GheeBeurre clarifiéfaibles teneurs en graisses mono-insaturées

29%mono 4%poly

Beurrebrûle vite

26%mono 4%poly

Saindouxs'oxyde plus facilement, plus d'AGPI

45%mono 11%poly

MargarineGraisse industrielletrès sensible à l'oxydation

28%mono 42%poly

Pourquoi la graisse provenant des ruminants est de meilleure qualité.

Les porcs stockent la graisse de leur alimentation presque sans la modifier. Les ruminants durcissent les acides gras polyinsaturés dans le rumen avant qu'ils n'atteignent les tissus. Le profil lipidique du bœuf est donc nettement moins dépendant de l'alimentation que chez les animaux monogastriques (porcs, poulets, etc.).

Valeurs typiques par matière grasse. Elles varient selon l'origine, l'alimentation et la fabrication, particulièrement pour la margarine. Indications sur la composition de la denrée alimentaire, pas une allégation d'effet.

Notre astuce : saisir des steaks avec de la moelle osseuse

Le steak comme il doit être.

Une cuillère de moelle osseuse dans la poêle brûlante, le steak saisi dedans. Un goût puissant qu'aucune huile n'obtient.

Quels acides gras contient notre moelle osseuse ?

42 % Acide oléique

Mono-insaturé · C18:1

Le même acide gras mono-insaturé qui caractérise aussi l'huile d'olive, et de loin la plus grande part dans la moelle osseuse. C'est en même temps l'acide gras que le corps humain stocke lui-même le plus souvent. Son point de fusion bas rend la moelle tendre et onctueuse à la cuillère bien avant que les autres graisses animales ne cèdent.

23 % Acide palmitique

Saturé · C16:0

L'un des composants de la graisse les plus anciens et les plus répandus, que le corps produit lui-même. Il est stable et résistant à la chaleur et ne s'oxyde presque pas à la cuisson. C'est précisément ce calme qui rend la graisse animale si fiable en cuisine, alors que les huiles fragiles ont depuis longtemps tourné.

17 % Acide stéarique

Saturé · C18:0

L'acide gras saturé qui garde le suif et la moelle fermes à température ambiante. Une partie est transformée dans le corps en acide oléique, c'est-à-dire précisément en l'acide gras mono-insaturé qui domine la moelle plus haut. Un composant discret, pas un second rôle.

4 % Acide palmitoléique

Mono-insaturé · C16:1 · Oméga-7

Un acide gras mono-insaturé connu sous le nom d'oméga-7 et présent dans très peu d'aliments. La macadamia et l'argousier en font partie, et parmi les graisses animales c'est surtout la moelle osseuse qui se distingue. Un composant que l'on ne trouve presque nulle part ailleurs dans une alimentation à base de viande et de graisse.

14 % Autres acides gras

Dont CLA · Oméga-6 · Acide myristique

Le poste collectif des plus petites parts, et en même temps le plus intéressant. C'est là que se trouve le CLA, qui se forme dans le rumen des ruminants nourris à l'herbe et qui est donc considéré comme l'empreinte d'un véritable élevage au pâturage. À cela s'ajoutent un peu d'oméga-6, que le corps ne peut pas produire lui-même mais qui n'est ici volontairement présent qu'en petite quantité, et un peu d'acide myristique.

Composition typique en acides gras. Indications sur la composition de la denrée alimentaire, pas une allégation d'effet.

Voilà à quel point la moelle osseuse est polyvalente et savoureuse.

06 : 00

carnivoro moelle
en comparaison directe.

	Huiles de graines Tournesol, colza, soja	Moelle osseuse carnivoro	Saindoux du commerce
Source	Tournesol, colza, soja	bovins de pâturage nourris à l'herbe	Porc
Goût	neutre à plat	beurrée et de noisette	nettement porcin
Élevage	Monocultures	Élevage au pâturage	le plus souvent en stabulation et élevage intensif
Alimentation	fertilisé et traité	100 % herbe & plantes	Aliments concentrés
Transformation	raffinées, le plus souvent extraites chimiquement	transformée en douceur	fondu industriellement
Stabilité à l'oxydation	s'oxydent vite	stable	stable
Additifs	parfois des antioxydants	aucun	parfois de la conservation
Origine	variable	Bovins suédois de pâturage	variable, le plus souvent élevage intensif

Laisse-toi inspirer, avec nos recettes préférées pour Marrow.

Quenelles de moelle

Le classique de la cuisine de grand-mère qui rehausse chaque soupe.

Ingrédients (pour environ 12 quenelles) :
3 c. à s. de moelle osseuse, molle
1 œuf
4 à 5 c. à s. de chapelure
Sel, muscade, persil haché

Comment faire :
Travailler la moelle osseuse en crème, incorporer l'œuf, la chapelure et les épices. Laisser reposer la masse 10 minutes, former de petites quenelles avec les mains humides et les laisser pocher environ 10 minutes dans un bouillon frémissant, sans faire bouillir.

Beurre de moelle

Préparé une fois, toujours à portée de main pour le steak, le pain ou les légumes.

Ingrédients :
4 c. à s. de moelle osseuse, molle
1 petite gousse d'ail, finement hachée
Sel et persil haché

Comment faire :
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse lisse, former un rouleau dans du film alimentaire et mettre au froid. Une fois ferme, tu en coupes des tranches et tu les poses sur le steak chaud ou sur le pain.

Risotto alla Milanese

Comme on le fait à Milan depuis toujours, avec de la moelle osseuse pour l'onctuosité.

Ingrédients (pour 2) :
150 g de riz à risotto
2 à 3 c. à s. de moelle osseuse
1 petit oignon
100 ml de vin blanc
500 ml de bouillon chaud
1 pincée de safran
Parmesan pour affiner

Comment faire :
Faire suer l'oignon dans 2 c. à s. de moelle osseuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide, faire revenir brièvement le riz, déglacer au vin. Ajouter peu à peu le bouillon chaud, incorporer le safran et remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux. À la fin, incorporer le parmesan et une cuillère de moelle osseuse.

Glace baies et moelle

Plus crémeuse que n'importe quelle glace à la crème, avec une fine note de baies.

Ingrédients :
200 ml de crème
2 jaunes d'œuf
2 à 3 c. à s. de miel
2 c. à s. de moelle osseuse, fondue et refroidie
100 g de baies mélangées

Comment faire :
Monter la crème, les jaunes d'œuf et le miel en une crème, incorporer la moelle osseuse tiède. Réduire les baies en purée et les mélanger. Terminer en sorbetière ou au congélateur, en remuant une fois toutes les 30 minutes.

Marrow Pudding

Une recette de l'ancienne Angleterre que presque plus personne ne connaît.

Ingrédients :
4 tranches de brioche ou de pain blanc rassis
2 à 3 c. à s. de moelle osseuse
50 g de raisins secs
2 œufs
250 ml de lait ou de crème
2 c. à s. de miel
Cannelle et un peu de muscade

Comment faire :
Disposer le pain en couches dans un moule graissé, répartir dessus les raisins secs et de petites noisettes de moelle osseuse. Battre les œufs, le lait, le miel et les épices et verser dessus. Laisser imbiber 15 minutes, puis cuire à 180 degrés environ 35 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

CE QU'IL N'Y A PAS DEDANS.

ANTIOXYDANTS
Aucun numéro E, comme on en ajoute à de nombreuses graisses industrielles.
GRAISSES HYDROGÉNÉES
Aucune graisse hydrogénée industriellement et aucun acide gras trans artificiel.
ARÔMES
Ni naturels ni artificiels. Le goût vient de la moelle elle-même.
CONSERVATEURS
Inutiles. Conservée au frais, la moelle osseuse reste fraîche d'elle-même.
ADDITIFS
Un seul ingrédient, il n'y a rien de plus dans le bocal.
HUILES VÉGÉTALES
Ni huile de tournesol, ni de colza, ni de soja. Uniquement de la graisse de bœuf pure.

Tout ce que tu veux probablement encore savoir :

Utilisation

Comment utiliser la moelle osseuse ?

De façon très polyvalente. Tu peux la manger nature à la cuillère, l'utiliser à la place du beurre pour saisir, la poser sur un steak chaud, l'incorporer aux soupes et aux sauces ou la tartiner sur du pain. Même des desserts comme la glace ou le Marrow Pudding anglais se préparent avec.

Quel goût a la moelle osseuse ?

Doux et de noisette avec une fine note de viande. La texture est crémeuse et soyeuse, elle fond sur la langue comme du beurre, mais avec plus de caractère.

Puis-je utiliser la moelle osseuse pour la cuisson ?

Oui. La moelle osseuse est stable à la chaleur et convient très bien comme matière grasse de cuisson. Contrairement au beurre, qui brûle vite à cause de ses protéines de lait, elle supporte les températures élevées et donne aux plats une note puissante et carnée.

Peut-on aussi utiliser la moelle osseuse pour les desserts ?

Oui, et cela a même une tradition. Dans l'ancienne Angleterre, on en faisait le Marrow Pudding, et les cuisines modernes en font de la glace ou de la crème brûlée. La graisse apporte une onctuosité particulière sans dominer le goût.

Dois-je conserver la moelle osseuse au frais ?

Après ouverture, conserve de préférence le bocal au réfrigérateur et referme-le bien. Conservée au frais, elle reste fraîche plus longtemps.

Produit

Qu'est-ce que le Beef Bone Marrow ?

Le Beef Bone Marrow est de la moelle osseuse de bœuf pure, transformée en douceur et conditionnée en bocal. Elle est constituée de la graisse qui se trouve à l'intérieur des os longs et compte parmi les ingrédients les plus originels de la cuisine nose-to-tail.

Le Beef Bone Marrow convient-il au keto et au carnivore ?

Oui. La moelle osseuse est composée pratiquement entièrement de graisse et ne contient aucun glucide. Elle s'intègre donc bien dans une alimentation cétogène, carnivore ou d'origine animale.

Le produit contient-il des allergènes ?

La moelle osseuse de bœuf pure ne fait pas partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l'UE. Tu trouveras l'indication exacte sur l'étiquette.

La moelle osseuse est-elle crue ou cuite ?

Elle est transformée en douceur et prête à consommer. Tu peux la manger directement à la cuillère ou l'utiliser dans tes recettes, chaude ou froide, selon ton goût.

Pratique

Quelle quantité de moelle osseuse contient le bocal ?

Un bocal contient 200 g de moelle osseuse de bœuf pure.

Quelle est la durée de conservation ?

La date de durabilité minimale figure sur le bocal. Conservée au frais et au sec, et au réfrigérateur après ouverture, elle se garde bien.

Comment le bocal est-il livré ?

Dans un bocal durable avec couvercle, bien emballé pour l'expédition. Après ouverture, tu peux simplement le refermer et le conserver au réfrigérateur.

Origine & qualité

Pourquoi la moelle osseuse vient-elle de Suède ?

La Suède compte parmi les régions les plus propres d'Europe et applique des normes particulièrement strictes en matière d'élevage. Pour nous, c'est la base qui convient à un produit naturel pur, surtout pour la moelle osseuse, qui est composée majoritairement de graisse.

D'où vient la moelle osseuse ?

De bovins de Suède nourris à 100 pour cent d'herbe et de plantes, sans aliment concentré à base de céréales. La Suède a l'une des législations de protection animale les plus strictes d'Europe, avec pâturage obligatoire en été et l'un des plus faibles usages d'antibiotiques. Les animaux ne sont pas vaccinés.

Pourquoi l'alimentation à l'herbe est-elle importante pour la moelle osseuse ?

La moelle osseuse est composée majoritairement de graisse, et l'alimentation influe directement sur sa composition. C'est justement pour cela que l'alimentation exclusivement à l'herbe est ici un critère de qualité particulièrement direct.

Comment la moelle osseuse est-elle transformée ?

En douceur, afin de préserver ses caractéristiques naturelles. Elle est prélevée, nettoyée et conditionnée, sans additifs et sans étapes de transformation superflues.

Pourquoi valorise-t-on l'animal entier ?

Le nose-to-tail fait partie de notre philosophie. Dans la production de masse, la moelle osseuse finit presque toujours au rebut, alors qu'il s'agit d'une partie de grande qualité de l'animal. Nous en faisons une denrée alimentaire utilisée en conscience.

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