Il brodo di ossa (in tedesco: brodo di ossa di manzo) ha vissuto una vera e propria rinascita negli ultimi anni ed è letteralmente sulla bocca di tutti. La zuppa a base di ossa di manzo cotte delicatamente, che veniva prescritta dalle nostre nonne come cura miracolosa per tutti i tipi di disturbi, è ora venduta in barattoli di alta qualità nei mercati biologici e sta diventando sempre più popolare.
Ma cosa rende i rimedi casalinghi della nonna così sani? Ecco 4 buoni motivi per cui anche tu dovresti raggiungere il brodo di ossa di manzo.
1. Il brodo di ossa di manzo è un'ottima fonte di collagene
La maggior parte delle persone opta per il brodo di ossa di manzo a causa dell'alto contenuto di collagene. Perché 100 ml di brodo arrivano a una media di fino a 10 g di collagene. Cuocendo delicatamente a fuoco lento per ore appena sotto il punto di ebollizione, il collagene nelle ossa, nella cartilagine e nelle articolazioni si dissolve. L'acqua e il calore continuo assicurano che i legami siano sciolti nella tripla elica di collagene e galleggino nell'acqua di cottura come peptidi di collagene. Se lasci raffreddare il brodo finito, allora gelifica. Perché, ciò che molte persone non sanno: la gelatina consiste principalmente di collagene.
Al 30%, il collagene è la proteina più abbondante nel nostro corpo e, come proteina strutturale, fornisce supporto per ossa, articolazioni, tendini e legamenti. Inoltre, la proteina è un componente essenziale del nostro tessuto connettivo e garantisce una pelle soda, una crescita sana delle unghie e dei capelli.
Il collagene non è essenziale perché il nostro corpo può sintetizzarlo da solo. Tuttavia, gli aminoacidi glicina, alanina, prolina e idrossiprolina devono essere presenti in quantità sufficiente. Inoltre, la formazione di collagene funziona solo se c'è abbastanza vitamina C disponibile, in quanto supporta gli enzimi nella sintesi del collagene. Dal 25. La produzione di collagene del corpo di solito diminuisce nel corso dell'anno. Successivamente, questo si manifesta principalmente attraverso una maggiore formazione di rughe, problemi articolari più frequenti e perdita di elasticità nei tendini e nei muscoli.
2. Ricco di acidi grassi omega-3
Il fatto che gli acidi grassi omega-3 siano sani dovrebbe essere chiaro a tutti in questi giorni. Ciò che è meno noto è che il brodo di ossa di manzo contiene anche notevoli quantità di acidi grassi essenziali. Il midollo osseo dei bovini al pascolo, in particolare, è costituito in gran parte da acidi grassi omega-3. 100 grammi contengono 1,3 g di acidi grassi essenziali e quindi solo circa il 20% in meno rispetto al salmone, probabilmente il più noto fornitore di omega-3.
Gli acidi grassi omega-3 sono coinvolti in numerosi processi metabolici nel corpo, un componente essenziale delle nostre membrane cellulari e assicurano che rimangano elastici. Inoltre, gli acidi grassi sono necessari per la sintesi di vari ormoni. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 hanno un effetto antinfiammatorio e si dice che rafforzino le difese immunitarie del corpo.
3. Può aiutare con problemi digestivi
Soprattutto i nostri lettori dovrebbero avere familiarità con l'acido ialuronico. Questo perché è stato parte integrante di quasi tutte le creme per la pelle per anni perché aiuta a immagazzinare l'umidità nella pelle. Gli atleti tra di voi hanno molto probabilmente familiarità con il solfato di condroitina o la glucosamina - gli ingredienti principali di molti integratori per la salute delle articolazioni e della cartilagine. Tutte e tre le sostanze appartengono alla classe dei glicosaminoglicani e si trovano nel midollo osseo e nelle articolazioni e sono quindi particolarmente concentrate nel brodo di ossa di manzo.
Grazie alla loro capacità di legare l'acqua, idratano la pelle e lubrificano le articolazioni. Inoltre, possono supportare la formazione di muco nell'intestino e proteggerlo da lesioni e agenti patogeni. Si ritiene che anche le persone con malattie infiammatorie croniche intestinali come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn beneficino di un'assunzione regolare.
4. Buona fonte di minerali
Tuttavia, cuocere a fuoco lento per ore non rilascia solo proteine. Anche i minerali vitali come calcio, potassio e magnesio si staccano dall'osso. Quanti minerali finiscono nella zuppa è determinato dalla qualità delle ossa (tipo di alimentazione + tipo di allevamento degli animali) e dalla durata dell'alimentazione termica.
Potassio, calcio e magnesio rendono il brodo di ossa di manzo particolarmente interessante per gli atleti o le persone con IBD (malattia infiammatoria intestinale) che hanno un aumentato bisogno di elettroliti o sono meno in grado di assorbire minerali a causa della diarrea cronica.
Anche se ora ci sono numerosi brodi di ossa di manzo pronti sul mercato, il brodo di ossa di manzo può e deve essere cucinato da solo, se possibile. Dopo tutto, al fine di mantenere le giuste concentrazioni di sostanze nutritive, il brodo dovrebbe cuocere a fuoco lento per almeno un giorno. Sfortunatamente, molti dei brodi di ossa finiti vengono cotti per meno di 24 ore. Se il prodotto non gelifica dopo il raffreddamento, questa è spesso una prima indicazione di un basso contenuto di collagene e nutrienti.
Se cucinare a lungo richiede troppo tempo per te, troverai un'alternativa rapida e ricca di sostanze nutritive nel negozio carnivoro con il brodo di ossa di manzo di Nordic Kings . Questo perché le ossa bovine di bovini al pascolo nutriti con erba (principalmente pezzi di costole, midollo e ossa delle gambe) vengono immerse in acqua filtrata per 72 ore e poi delicatamente disidratate. Ciò garantisce che la nostra polvere di ossa di manzo biologica riceva la massima concentrazione minerale possibile. E con oltre 40 porzioni da 12 g ciascuna per confezione, il nostro brodo di ossa dovrebbe anche essere un vincitore di qualità-prezzo.