El caldo de huesos (al alemán: caldo de hueso de ternera) ha experimentado un verdadero renacimiento en los últimos años y está literalmente en boca de todos. La sopa hecha de huesos de res suavemente cocidos, que solía ser recetada por nuestras abuelas como una cura milagrosa para todo tipo de dolencias, ahora se vende en frascos de albañil de alta calidad en los mercados orgánicos y se está volviendo cada vez más popular.
Pero, ¿qué hace que los remedios caseros de la abuela sean tan saludables? Aquí hay 4 buenas razones por las que usted también debe buscar caldo de hueso de res.
1. El caldo de hueso de res es una excelente fuente de colágeno
La mayoría de las personas optan por el caldo de hueso de res debido al alto contenido de colágeno. Porque 100 ml de caldo llegan a un promedio de hasta 10 g gramos de colágeno. Al hervir suavemente a fuego lento durante horas justo debajo del punto de ebullición, el colágeno en los huesos, cartílagos y articulaciones se disuelve. El agua y el calor continuo aseguran que los enlaces se disuelvan en la triple hélice de colágeno y floten en el agua de cocción como péptidos de colágeno. Si dejas que el caldo terminado se enfríe, entonces se gelifica. Porque, lo que mucha gente no sabe: la gelatina consiste principalmente en colágeno.
Con un 30%, el colágeno es la proteína más abundante en nuestro cuerpo y, como proteína estructural, proporciona soporte para huesos, articulaciones, tendones y ligamentos. Además, la proteína es un componente esencial de nuestro tejido conectivo y asegura una piel firme, uñas sanas y crecimiento del cabello.
El colágeno no es esencial porque nuestro cuerpo puede sintetizarlo por sí solo. Sin embargo, los aminoácidos glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina deben estar presentes en cantidades suficientes. Además, la formación de colágeno solo funciona si hay suficiente vitamina C disponible, ya que apoya las enzimas en la síntesis de colágeno. A partir del día 25. La propia producción de colágeno del cuerpo generalmente disminuye a lo largo del año. Más tarde, esto se manifiesta principalmente a través de una mayor formación de arrugas, problemas articulares más frecuentes y pérdida de elasticidad en tendones y músculos.
2. Rico en ácidos grasos omega-3
El hecho de que los ácidos grasos omega-3 son saludables debe ser claro para todos en estos días. Lo que es menos conocido es que el caldo de hueso de res también contiene cantidades considerables de ácidos grasos esenciales. La médula ósea del ganado de pastoreo, en particular, consiste principalmente en ácidos grasos omega-3. 100 gramos contienen 1,3 g de ácidos grasos esenciales y, por lo tanto, solo un 20% menos que el salmón, probablemente el proveedor de omega-3 más conocido.
Los ácidos grasos omega-3 están involucrados en numerosos procesos metabólicos en el cuerpo, un componente esencial de nuestras membranas celulares y aseguran que permanezcan flexibles. Además, los ácidos grasos son necesarios para la síntesis de varias hormonas. Además, los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio y se dice que fortalecen las defensas inmunes del cuerpo.
3. Puede ayudar con problemas digestivos
Especialmente nuestros lectores deben estar familiarizados con el ácido hialurónico. Esto se debe a que ha sido una parte integral de casi todas las cremas para la piel durante años, ya que ayuda a almacenar la humedad en la piel. Los atletas entre ustedes probablemente estén familiarizados con el sulfato de condroitina o la glucosamina, los ingredientes principales de muchos suplementos para la salud de las articulaciones y el cartílago. Las tres sustancias pertenecen a la clase de glicosaminoglicanos y se encuentran en la médula ósea y las articulaciones y, por lo tanto, se concentran particularmente en el caldo de huesos de res.
Debido a su capacidad de retención de agua, hidratan la piel y lubrican las articulaciones. Además, pueden apoyar la formación de moco en el intestino y protegerlo de lesiones y patógenos. Se cree que las personas con enfermedades inflamatorias intestinales crónicas como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn también se benefician de la ingesta regular.
4. Buena fuente de minerales
Sin embargo, hervir a fuego lento durante horas no solo libera proteínas. Los minerales vitales como el calcio, el potasio y el magnesio también se desprenden del hueso. La cantidad de minerales que terminan en la sopa está determinada por la calidad de los huesos (tipo de alimentación + tipo de cría de los animales) y la duración del suministro de calor.
El potasio, el calcio y el magnesio hacen que el caldo de hueso de res sea particularmente interesante para los atletas o las personas con EII (enfermedad inflamatoria intestinal) que tienen una mayor necesidad de electrolitos o son menos capaces de absorber minerales debido a la diarrea crónica.
A pesar de que ahora hay numerosos caldos de hueso de res preparados en el mercado, el caldo de hueso de res puede y debe ser cocinado por usted mismo si es posible. Después de todo, para mantener las concentraciones adecuadas de nutrientes, el caldo debe hervir a fuego lento durante al menos un día. Desafortunadamente, muchos de los caldos de huesos terminados se cocinan por menos de 24 horas. Si el producto no se gelifica después del enfriamiento, esto es a menudo una primera indicación de un bajo contenido de colágeno y nutrientes.
Si cocinar durante mucho tiempo requiere demasiado tiempo para usted, encontrará una alternativa rápida y rica en nutrientes en la tienda de carnívoros 012752 con el caldo de hueso de res de Nordic Kings. Esto se debe a que los huesos de ganado de pastoreo alimentado con pasto (principalmente piezas de costillas, médula ósea y patas) se sumergen en agua filtrada durante 72 horas y luego se deshidratan suavemente. Esto asegura que nuestro polvo de hueso de res orgánico reciba la mayor concentración mineral posible. Y con más de 40 porciones de 12 g cada una por paquete, nuestro caldo de huesos también debería ser un ganador de precio-rendimiento.