Bouillon d'os : qu'est-ce qui rend le bouillon d'os de boeuf si sain ?
Bouillon d'os (en allemand : bouillon d'os de bœuf) a connu une véritable renaissance ces dernières années et est, au sens propre du terme, sur toutes les lèvres. La soupe à base d'os de bœuf cuits doucement, que nos grands-mères prescrivaient autrefois comme un remède miracle contre toutes sortes de maux, est désormais vendue dans des bocaux de haute qualité sur les marchés bio et connaît une popularité croissante.
Mais qu'est-ce qui rend réellement le remède maison de grand-mère si sain ? Voici 4 bonnes raisons pour lesquelles vous devriez également essayer le bouillon d'os de bœuf.
1. Le bouillon d'os de bœuf est une excellente source de collagène
La plupart des gens choisissent le bouillon d'os de bœuf en raison de sa teneur élevée en collagène. En moyenne, 100 ml de bouillon contiennent jusqu'à 10 g de collagène. En laissant mijoter doucement pendant des heures juste en dessous du point d'ébullition, le collagène des os, du cartilage et des articulations se dissout. L'eau et la chaleur continue garantissent que les liaisons de la triple hélice du collagène sont dissoutes et libérées comme Peptides de collagène flottant dans l'eau de cuisson. Si vous laissez refroidir le bouillon fini, il gélifiera. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que la gélatine est principalement composée de collagène.
À 30 %, le collagène est la protéine la plus abondante dans notre corps et, en tant que protéine structurelle, il soutient les os, les articulations, les tendons et les ligaments. De plus, la protéine est un composant essentiel de notre tissu conjonctif et assure une peau ferme et une croissance saine des ongles et des cheveux.
Le collagène n'est pas essentiel car notre corps peut le synthétiser lui-même. Cependant, les acides aminés glycine, alanine, proline et hydroxyproline doivent être présents en quantité suffisante. De plus, la formation de collagène ne fonctionne que si suffisamment de vitamine C est disponible, car elle soutient les enzymes dans la synthèse du collagène. À partir de 25 ans, la production de collagène par le corps diminue généralement. Plus tard, cela se manifeste principalement par une augmentation de la formation de rides, des problèmes articulaires plus fréquents et une perte d'élasticité des tendons et des muscles.
2. Riche en acides gras oméga-3
Il devrait être clair pour tout le monde aujourd'hui que les acides gras oméga-3 sont sains. Ce que l'on sait moins, c'est que le bouillon d'os de bœuf contient également des quantités considérables d'acides gras essentiels. La moelle osseuse des bovins nourris au pâturage, en particulier, est composée en grande partie d'acides gras oméga-3. 100 grammes contiennent 1, 3 g d'acides gras essentiels, soit seulement environ 20 % de moins que le saumon, la source la plus connue d'oméga-3.
Les acides gras oméga-3 interviennent dans de nombreux processus métaboliques de l'organisme, sont un composant essentiel de nos membranes cellulaires et veillent à leur souplesse. De plus, les acides gras sont nécessaires à la synthèse de diverses hormones. Les acides gras oméga-3 ont également un effet anti-inflammatoire et renforceraient le système immunitaire de l'organisme.
3. Peut aider à résoudre les problèmes digestifs
Nos lectrices en particulier connaissent l'acide hyaluronique. Il fait partie intégrante de presque toutes les crèmes pour la peau depuis des années, car il aide à retenir l'humidité de la peau. Les athlètes parmi vous connaissent probablement le sulfate de chondroïtine ou la glucosamine, les principaux ingrédients de nombreux suppléments pour la santé des articulations et du cartilage. Ces trois substances appartiennent à la classe des glycosaminoglycanes et se trouvent dans la moelle osseuse et les articulations et sont donc particulièrement concentrées dans le bouillon d'os de bœuf.
Grâce à leur capacité à retenir l'eau, ils hydratent la peau et lubrifient les articulations. De plus, ils peuvent favoriser la formation de mucus dans l'intestin et le protéger des blessures et des agents pathogènes. On pense que les personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin telles que la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn bénéficient également d'une consommation régulière.
4. Bonne source de minéraux
Cependant, laisser mijoter pendant des heures ne libère pas seulement des protéines. Les minéraux essentiels tels que le calcium, le potassium et le magnésium se dissolvent également dans l'os. La quantité de minéraux présents dans la soupe est déterminée par la qualité des os (type d'alimentation + élevage des animaux) et la durée de l'apport de chaleur.
Le potassium, le calcium et le magnésium rendent le bouillon d'os de bœuf particulièrement intéressant pour les sportifs ou les personnes atteintes de MII (maladie inflammatoire chronique de l'intestin) , qui ont un besoin accru d'électrolytes ou ont des difficultés à absorber les minéraux en raison d'une diarrhée chronique.
Même s'il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux bouillons d'os de bœuf prêts à l'emploi, le bouillon d'os de bœuf peut et doit être cuisiné à la maison si possible. Afin de maintenir des concentrations adéquates en nutriments, le bouillon doit mijoter pendant au moins une journée. Malheureusement, de nombreux bouillons d'os prêts à l'emploi sont cuits pendant moins de 24 heures. Si le produit ne gélifie pas après refroidissement, il s'agit souvent d'une première indication d'une faible teneur en collagène et en nutriments.
Si la cuisson longue est trop longue pour vous, vous trouverez Boutique carnivore avec le bouillon d'os de bœuf une alternative rapide et riche en nutriments. Les os de bœuf provenant de bovins nourris à l'herbe et élevés au pâturage (principalement des côtes, de la moelle et des os de pattes) sont mijotés dans de l'eau filtrée pendant 72 heures, puis délicatement déshydratés. Cela garantit que notre poudre d'os de bœuf biologique contient la concentration minérale la plus élevée possible. Et avec plus de 50 portions de 10 g chacune par paquet, notre bouillon d'os est également susceptible d'être le gagnant en termes de rapport qualité-prix.