Hautement transformée et inflammatoire : le mythe de l'huile végétale saine

Les huiles végétales (et en particulier les huiles de graines) font depuis longtemps partie intégrante de l'alimentation moderne. Qu'il s'agisse de plats préparés, de pâtes à tartiner ou d'huile de friture, ils semblent être présents partout. Pendant des décennies, elles ont été considérées comme une alternative saine aux graisses animales, mais une image complètement différente émerge de plus en plus : la diffusion des huiles de graines telles que l'huile de colza, de tournesol et de soja coïncide avec une augmentation spectaculaire de la demande en huiles végétales. Augmentation de l'obésité, des maladies cardiovasculaires et de l'inflammation chronique. Une tendance inquiétante qui mérite un examen plus approfondi.

Pendant des milliers d'années, les graisses animales telles que le beurre, le ghee et le suif étaient des composants essentiels de l'alimentation. Ils fournissaient non seulement une source stable d'énergie, mais aussi des nutriments importants. Ce n'est qu'avec l'industrialisation que la tendance a commencé à s'inverser : les graisses naturelles de haute qualité ont été systématiquement remplacées par des huiles de graines bon marché produites industriellement. non pas pour des raisons de santé, mais pour des raisons purement économiques.

La transition du beurre à la margarine a été particulièrement influente. Ce changement n'a pas été motivé par des preuves scientifiques solides, mais par des campagnes publicitaires massives financées par l'industrie. Pendant des décennies, on pensait que les graisses saturées étaient nocives, tandis que les huiles de graines polyinsaturées étaient considérées comme bénéfiques pour la santé. Il est désormais clair que ce récit était non seulement exagéré, mais qu'il reposait sur un certain nombre d'erreurs et d'influences économiques.

Mais qu'est-ce qui rend exactement les huiles de graines si problématiques ? Quel rôle jouent-ils dans les processus inflammatoires dans le corps ? Et pourquoi sont-ils devenus partie intégrante de notre alimentation ? Cet article offre un aperçu approfondi des origines de l'industrie de l'huile de graines et montre les risques pour la santé liés à leur consommation et explique pourquoi il vaut la peine de revenir aux sources traditionnelles de graisses animales.

Contenu

1. Le rôle des graisses animales dans l'alimentation humaine primitive-Un aperçu historique
2. L'industrialisation des graisses : de l'huile de coton au canola
3. Procédés de production d'huiles de graines par rapport aux graisses traditionnelles
4. Effets sur la santé de la consommation d'huiles de graines
5. Comparaison avec le beurre, le ghee et le suif : pourquoi les graisses animales sont le meilleur choix
6. Influence de l'industrie et de la publicité sur les habitudes alimentaires
7. Conclusion

 

1. Le rôle des graisses animales dans la nutrition humaine précoce

Les graisses façonnent l'alimentation humaine depuis l'Antiquité. Même les premiers chasseurs et cueilleurs utilisaient toutes les parties utilisables de leurs proies, de la viande musculaire à la viande. Organes jusqu'à moelle et les réserves de graisse. En particulier les graisses animales étaient une source essentielle d'énergiequi non seulement couvrait les besoins caloriques élevés, mais aussi nutriments essentiels y compris les vitamines liposolubles et les acides gras essentiels, qui sont essentiels au développement du cerveau et aux fonctions cellulaires [1] .

Les graisses animales sont un élément central de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années. Dans l'Antiquité, ils n'étaient pas seulement appréciés comme aliment, mais également utilisés comme huile de lampe et à des fins médicinales [2] . Les Égyptiens appréciaient le beurre et le ghee comme sources de graisse durables, tandis que les Romains utilisaient le saindoux à la fois en cuisine et pour les soins de la peau [3] . Dans de nombreuses régions asiatiques, le suif était un ingrédient de base des plats traditionnels et jouait un rôle central dans la préparation d'aliments nutritifs [4] .

Avec le développement de l'élevage et de l'élevage laitier, Le beurre a gagné en importance et était considéré comme une source précieuse de matières grasses, notamment en Europe. . Pendant des siècles, le beurre a été considéré comme un symbole de prospérité et de santé [5] . Alors que les ménages européens préféraient le beurre et le saindoux, les peuples nomades et les habitants des climats chauds comptaient sur le ghee, qui était idéal pour les régions chaudes en raison de sa longue durée de conservation [6] .

Cependant, cette longue tradition a connu un changement radical au XIXe siècle : l'industrialisation a conduit à la production de masse d'huiles de graines raffinées–un changement qui a fondamentalement modifié le régime alimentaire occidental [7] . Grâce à de nouvelles méthodes de pressage et d'extraction, de grandes quantités d'huile ont pu être extraites pour la première fois des graines et des fruits. Ces huiles étaient initialement utilisées à des fins techniques, telles que Lubrifiants pour machines ou comme combustible pour lampes [8] . Mais l'industrie alimentaire a rapidement reconnu le potentiel économique de ces nouvelles sources de matières grasses. Les faibles coûts de production, la longue durée de conservation, le marketing agressif et l'influence industrielle simultanée sur les autorités sanitaires ont fait des huiles de graines une activité lucrative [9] .

2. L'industrialisation des graisses : de l'huile de coton à l'huile de colza

« La plus grande menace pour la vérité n'est pas le mensonge, mais la demi-vérité souvent répétée.  »  

(Daniel Kahneman, lauréat du prix Nobel et auteur à succès)

Avec l'industrialisation, la production alimentaire a subi de profonds changements. La demande croissante de graisses bon marché et durables a conduit l'industrie alimentaire à rechercher des alternatives aux graisses animales traditionnelles. Au lieu de compter sur le beurre, le saindoux ou le suif d'origine naturelle, les entreprises ont trouvé une solution sous-produits industriels–Les graisses qui étaient à l'origine n'étaient pas destinés à la consommation.

L'huile de coton en est le meilleur exemple. Dès le XIXe siècle, le coton était traité en grandes quantités, mais les graines obtenues posaient un problème : Ils contenaient du gossypol toxiquece qui rendait la consommation impossible. Ce n'est que grâce à des processus complexes de raffinage chimique qu'il a été possible d'éliminer la toxine et de rendre l'huile utilisable comme graisse comestible [15] . Aux États-Unis, l'huile de coton a été rapidement commercialisée comme une alternative rentable aux graisses animales et a finalement trouvé sa place dans la margarine et les produits de boulangerie industriels [16] .

Cependant, l'introduction de l'huile de coton n'était pas une avancée nutritionnelle, mais une décision purement motivée par des raisons économiques. Le traitement chimique a rendu l'huile initialement toxique techniquement comestible, mais a conduit à la formation de graisses trans et de lipides oxydés, qui aujourd'hui associés aux maladies chroniques et sont généralement considérés comme nocifs pour la santé [17] .

Mais aussi au XXe siècle, avec l'introduction de la Huile de canola (huile de colza) une « success story » industrielle similaire. L'huile de colza était à l'origine problématique en raison de sa teneur élevée en acide érucique, car cet acide gras est associé à des risques pour la santé tels que des lésions du muscle cardiaque. Dans les années 1970, le Canada a développé une variété modifiée à faible teneur en acide érucique et l'a nommée « Canola » –une abréviation de Huile canadienne, faible acidité [18] . Mais tout comme l'huile de coton, l'huile de canola n'a été classée comme sûre que plus tard. Ce n'est qu'en 1985 que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a officiellement approuvé l'huile de canola comme étant « propre à la consommation humaine » –sans études à long terme sur les effets sur la santé [19] . Néanmoins, l'huile de canola est devenue populaire dans le monde entier, principalement grâce à des campagnes publicitaires de plusieurs millions de dollars la présentant comme « bonne pour le cœur » [20] .

Le véritable tournant s'est toutefois produit avec le remplacement du beurre par la margarine. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le beurre est devenu rare et la margarine a été introduite comme une alternative bon marché. Mais leur succès ne reposait pas uniquement sur des facteurs économiques : des stratégies publicitaires ciblées et une influence industrielle ont joué un rôle décisif. L'industrie alimentaire a soutenu financièrement des organisations telles que l'American Heart Association (AHA) , qui a commencé à critiquer publiquement les graisses animales dans les années 1960 [21] . Cela a conduit à considérer la margarine comme le choix le plus sain pendant des décennies, même si elle quantités élevées de gras trans ce qui est manifestement Augmenter le risque de maladies cardiovasculaires [22] . Ce n'est qu'à la fin des années 1990 que des études approfondies ont démontré le lien entre les acides gras trans et l'artériosclérose, ce qui a conduit à des réglementations plus strictes. Néanmoins, la margarine est restée longtemps un élément essentiel du régime alimentaire, aidée par des décennies de désinformation et d'intérêts économiques souvent motivés uniquement par la soif de profit.

3. Procédés de production des huiles de graines comparés aux graisses traditionnelles

Une différence essentielle entre les graisses animales et les huiles de graines réside dans leur production. Alors que le beurre, le ghee et le suif sont extraits de sources naturelles avec un minimum d'effort, la production d'huiles de graines nécessite un traitement industriel important. Ces processus complexes conduisent non seulement à une perte de nutriments précieux, mais laissent également Résidus de solvants chimiques et favorisent la formation de sous-produits nocifsqui présentent des risques potentiels pour la santé.

L'extraction des huiles de graines se déroule en plusieurs étapes industrielles. Les graines de colza, de tournesol ou de soja ne contiennent que de petites quantités d'huile, c'est pourquoi des méthodes agressives sont nécessaires pour obtenir un rendement maximal. Le processus commence par le broyage mécanique et le chauffage des graines pour briser les structures cellulaires et faciliter l'extraction de l'huile. Ceci est suivi par une extraction par solvant, qui utilise généralement de l'hexane–un sous-produit de l'industrie pétrolière–pour extraire l'huile restante [25] . L'hexane est considéré comme toxique et doit être éliminé, mais des traces peuvent rester dans le produit final.

Le pétrole brut obtenu contient également des contaminants indésirables tels que du mucilage, des cires et des acides gras libres, qui sont éliminés par neutralisation chimique avec des alcalis. L'huile est ensuite blanchiepour éliminer les pigments de couleur indésirables. Cependant, ce processus détruit également les antioxydants naturelscela stabiliserait le pétrole [26] . Pour éliminer la forte odeur, l'huile est finalement chauffée à plus de 200 °C–un processus qui conduit à la formation de gras trans nocifs et lipides oxydés conduit [27] . Le résultat est un produit final hautement transformé qui ressemble peu à sa forme naturelle d'origine.

Outre le traitement chimique complexe, la quantité de matière première nécessaire à la production d'huiles de graines est également remarquable. Alors que les graisses animales sont facilement disponibles, la production d'huiles végétales nécessite une énorme quantité de graines. Une seule cuillère à soupe d'huile de tournesol (15 ml) contient la quantité d'huile d'environ 580 graines de tournesol, tandis que la même quantité d'huile de colza nécessite environ 8 100 graines de colza.

Dans un milieu naturel, il serait presque impossible de récolter ces quantités de graines, sans parler d'en extraire la graisse en quantités importantes. Dans la nature, personne ne penserait à cueillir des centaines ou des milliers de graines chaque jour, à les broyer et à en extraire l'huile pour atteindre leur source de graisse.

En revanche, les graisses animales telles que le beurre, le ghee et le suif sont peu transformées. et ne nécessitent pas de méthodes de raffinage agressives ni d'additifs chimiques. Le beurre est obtenu en fouettant simplement la crème, en séparant la matière grasse du babeurre–un processus qui ne nécessite aucun traitement industriel. Le ghee est fabriqué en chauffant lentement le beurre, ce qui élimine l'eau et les protéines du lait, laissant une graisse pure et stable à la chaleur. Le suif (graisse de bœuf) et le saindoux (graisse de porc) sont rendus par simple chauffage et peuvent être utilisés directement, sans intervention chimique.

Ces graisses traditionnelles contiennent des antioxydants naturels tels que la vitamine E, l'acide linoléique conjugué (CLA) et les acides gras saturés, qui assurent leur stabilité à haute température. Contrairement aux huiles de graines polyinsaturées, elles sont moins sujettes à l'oxydation, empêchant ainsi la formation de radicaux libres nocifs [29] . Bien que les graisses animales soient une source d'énergie naturelle et riche en nutriments depuis des milliers d'années, de nombreuses graisses modernes Les huiles de graines sont un produit de transformation industrielle de masse–avec des conséquences importantes pour la santé.

4. Effets sur la santé de la consommation d'huiles de graines

« Il y a 100 ans, nous cuisinions avec du beurre et du saindoux, et les maladies cardiaques étaient rares. Aujourd'hui, nous utilisons de la margarine et des huiles de graines, et les maladies cardiaques sont la principale cause de décès. . Mais nous sommes censés croire que les graisses saturées sont le problème ? (Dr Dwight Lundell, ancien chirurgien cardiaque et auteur de Le grand mensonge du cholestérol)

Depuis des décennies, les huiles de graines sont promues comme une alternative saine aux graisses animales. Mais un examen plus approfondi de leur composition et de leurs effets sur l'organisme humain révèle une image différente. Un problème central est la forte proportion d'acides gras oméga-6, en particulier acide linoléiquequi, en grande quantité, peuvent perturber l'équilibre naturel des acides gras du corps. Bien que les acides gras oméga-6 soient essentiels, un rapport constamment élevé d'oméga-6 par rapport aux oméga-3 processus inflammatoires avérésce qui peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, de troubles métaboliques et de maladies auto-immunes [30] .

Un autre problème est la faible stabilité des huiles de graines. En raison de leur structure chimique, les acides gras polyinsaturés sont particulièrement sensibles à oxydation–un processus qui conduit à la formation d'espèces réactives de l'oxygène (ERO) et d'autres sous-produits nocifs. Les graisses oxydées sont directement liées aux dommages cellulaires, au vieillissement accéléré et à une probabilité accrue de maladies chroniques [31] . De plus, ils peuvent altérer la structure et la fonction des membranes cellulaires, ce qui favorise à son tour l'inflammation systémique et peut favoriser les maladies dégénératives [32] .

La santé du cerveau est également affectée. Le cerveau humain est en grande partie composé d'acides gras, et le rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 joue un rôle crucial dans les fonctions cognitives. Des études suggèrent qu'un Les régimes riches en oméga-6 peuvent augmenter les processus neuroinflammatoires, qui est associée à un risque accru de maladie d'Alzheimer et d'autres maladies neurodégénératives [33] . De plus, des quantités élevées d'acides gras oméga-6 peuvent altérer la production de neurotransmetteurs importants nécessaires à la clarté mentale, à l'humeur et à la stabilité émotionnelle [34] .

Un autre risque pour la santé est celui des gras trans, produits lors du traitement industriel des huiles de graines. Ces acides gras modifiés artificiellement augmentent le cholestérol LDL ( « mauvais cholestérol » ) et un taux de cholestérol HDL inférieur ( « bon cholestérol » ) –une combinaison dangereuse qui augmente considérablement le risque de maladie cardiovasculaire [35] . Bien que l'utilisation des gras trans soit réglementée dans de nombreux pays, ils sont toujours présents dans de nombreux aliments transformés industriellement.

Les huiles végétales influencent également le métabolisme des graisses et jouent un rôle dans l'augmentation mondiale de l'obésité. Des études montrent que les acides gras oméga-6 favorisent le stockage des graisses tout en réduisant la capacité du corps à brûler les graisses. Ils affectent les processus hormonaux en augmentant les réactions inflammatoires et en favorisant la résistance à l'insuline–l'une des principales causes du diabète de type 2 [36] . En particulier l'acide linoléique, le principal acide gras oméga-6 présent dans les huiles de graines, a été associé à une altération de la combustion des graisses et à une augmentation du pourcentage de graisse corporelle [37] .

Le système endocrinien est également affecté par consommation excessive d'huile de graines influencé. La composition en acides gras de l'alimentation joue un rôle central dans la production de prostaglandines, qui agissent comme des messagers de type hormonal et régulent les processus inflammatoires. Un apport déséquilibré en acides gras oméga-6 peut donc favoriser des déséquilibres hormonaux qui affectent la fertilité, le système immunitaire et le métabolisme [38] . Des études montrent qu'une consommation élevée d'acides gras oméga-6 peut réduire la production de testostérone chez les hommes et favoriser des troubles hormonaux liés à divers problèmes de santé [39] .

L'idée selon laquelle les huiles de graines sont un choix plus sain est perpétuée depuis des décennies par un marketing astucieux et des intérêts économiques. Cependant, un nombre croissant de preuves scientifiques suggèrent qu'un retour à une économie traditionnelle et stable est nécessaire. Les sources de matières grasses telles que le beurre, le ghee et le suif ont des effets positifs à long terme surf peut avoir la santé [40] .

5. Comparaison avec le beurre, le ghee et le suif : pourquoi les graisses animales sont le meilleur choix

Le corps humain est conçu pour utiliser efficacement les graisses naturelles, qui constituent un élément essentiel de l'alimentation depuis des milliers d'années. Alors que le beurre, le ghee et le suif sont produits par des méthodes simples et traditionnelles, la production d'huiles de graines nécessite un traitement industriel qui implique des modifications chimiques [41] .

Le beurre fournit une combinaison optimale d'acides gras saturés et insaturésque le corps peut facilement absorber et utiliser. Il contient également des vitamines liposolubles (A, D, E et K) , essentielles à de nombreux processus physiologiques [42] . Le ghee, la forme clarifiée du beurre, est particulièrement digesteparce que les protéines du lait et le lactose ont été éliminés. Le ghee contient également de grandes quantités de butyrate, un acide gras à chaîne courte aux propriétés anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé intestinale [43] . Le suif (graisse de bœuf) se caractérise par une stabilité thermique extrêmement élevée et est exempt d'additifs nocifs ou de traitement chimique. [44] .

En revanche, les huiles de graines sont riches en acides gras oméga-6, qui peuvent avoir un effet inflammatoire en grande quantité. Le rapport oméga-6/oméga-3, perturbé par la transformation industrielle des aliments, est particulièrement problématique [45] . Des études montrent qu'une consommation élevée d'acides gras oméga-6 est associée à un risque accru d'inflammation chronique, de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques [46] .

Contrairement à l'hypothèse répandue selon laquelle les graisses saturées sont nocives pour la santé, de nombreuses méta-analyses récentes montrent que les acides gras saturés ne sont pas associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Une méta-analyse à grande échelle portant sur plus de 600 000 participants n'a trouvé aucune association significative entre les acides gras saturés et les maladies cardiaques [47] .

Un autre problème central de nombreuses graisses végétales est leur instabilité. En raison du traitement industriel, du stockage et du chauffage, des acides gras oxydés se forment, ce qui provoque des dommages cellulaires et sont associés à un risque accru de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson [48] .

Il y a aussi un facteur historique : les huiles de graines transformées industriellement sont une invention extrêmement récente. Ce n'est qu'il y a environ 100 à 150 ans qu'ils ont été extraits chimiquement, raffinés et transformés pour être comestibles. Pendant plus de 99, 995 % de l'histoire de l'humanité, nous avons consommé des graisses animales–les huiles de graines n'ont été ajoutées que dans les derniers 0, 005 %. Et c'est précisément durant cette courte période que l'incidence de l'obésité, des maladies chroniques et des troubles métaboliques a augmenté rapidement.

Le choix entre les graisses animales et les huiles de graines industrielles n'est donc pas seulement une question de goût, mais aussi une décision pour une alimentation saine à long terme. Alors que le beurre, le ghee et le suif fournissent des nutriments essentiels et restent stables, les huiles de graines contribuent au développement de nombreux problèmes de santé en raison de leur transformation industrielle et de leur dominance en oméga-6 [49] .

6. Influence de l'industrie et de la publicité sur les habitudes alimentaires

« Celui qui contrôle la nourriture contrôle les gens.  »  

(Henry Kissinger)

La prévalence des huiles de graines dans l'alimentation moderne n'est pas une coïncidence, mais le résultat de stratégies marketing ciblées et d'influence économique. Pendant des décennies, des campagnes systématiques ont créé l'image selon laquelle les graisses animales étaient nocives pour la santé, tandis que les huiles végétales ont été commercialisées comme étant « bonnes pour le cœur » . Cette évolution est le résultat d'une interaction complexe entre l'industrie alimentaire, les institutions scientifiques et les recommandations nutritionnelles gouvernementales [50] .

Déjà dans les années 1950, un influence ciblée sur la perception du public de graisses. Les études qui auraient établi un lien entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires ont été prioritaires, tandis que les voix critiques ont été étouffées ou ignorées. L'industrie alimentaire a rapidement reconnu le potentiel économique de ces récits et a spécifiquement soutenu les recherches qui mettaient leurs produits sous un jour positif. Un exemple célèbre est le Influence de l'industrie sucrière, qui, dans les années 1960, a délibérément financé des scientifiques pour présenter les graisses saturées comme la principale cause des maladies cardiaques–tout en minimisant systématiquement les effets nocifs du sucre [51] .

Dans le même temps, les grandes entreprises agroalimentaires ont lancé des campagnes publicitaires massives. La margarine en particulier a été positionnée comme une alternative moderne et saine au beurre. Des slogans tels que « sans cholestérol » ou « à base de plantes et sain » ont façonné la conscience publique et ont assuré que les huiles végétales soient fermement ancrées dans les habitudes alimentaires [52] . Cette manipulation Cela s'est reflété dans les recommandations nutritionnelles du gouvernement qui, à partir des années 1970, ont promu un régime alimentaire faible en gras avec une forte proportion d'huiles de graines. Le célèbre Pyramide alimentaire de 1992 a encore renforcé ce message en plaçant les graisses en tête de liste, quelle que soit leur qualité, avec le conseil de les consommer avec parcimonie [53] .

Un moyen particulièrement efficace utilisé par l'industrie a été la conception ciblée des emballages et des étiquettes. Des termes tels que « riche en oméga-3 » , « bon pour le cœur » ou « facile à digérer » suggéraient des bienfaits pour la santé, même lorsque les preuves scientifiques faisaient défaut. Des demi-vérités étaient souvent utilisées : par exemple, les fabricants soulignaient l'effet hypocholestérolémiant de certaines huiles de graines, sans souligner que leur teneur élevée en oméga-6 peut également avoir un effet inflammatoire [54] .

Les tendances alimentaires et les campagnes gouvernementales ont également contribué de manière significative à la diffusion des huiles de graines. Le mouvement « low fat » des années 1980 et 1990 a conduit à la commercialisation de produits allégés mais hautement transformés comme étant sains. Le beurre a été banni des cantines scolaires et des institutions publiques, tandis que la margarine et les huiles végétales de cuisson ont été privilégiées. Les fabricants de produits alimentaires se sont adaptés à cette évolution en Déluge de produits allégés sur le marché apporté–le souvent enrichi en sucre et en additifs artificiels étaient. Il s'agit d'un facteur important dans l'augmentation des taux d'obésité et de diabète, qui continuent d'augmenter dans le monde entier [55] .

Avec la numérisation et l'essor des médias sociaux, la stratégie de l'industrie alimentaire a évolué. Aujourd'hui, il ne s'agit plus seulement de publicités classiques ou d'annonces imprimées, mais d'influenceurs, de nutritionnistes et même les médecinsqui font consciemment ou inconsciemment la promotion des huiles végétales sur les réseaux sociaux. Cette forme moderne d'influence est particulièrement efficace car elle renforce la confiance et apparaît comme l'avis d'un expert indépendant–même si elle est souvent financée par l'industrie [56] .

En fin de compte, l'histoire des huiles de graines montre que leur succès ne repose pas sur des bienfaits pour la santé, mais sur une stratégie marketing et une manipulation astucieuses. L'influence ciblée sur la science, la publicité et les recommandations nutritionnelles du gouvernement a façonné les habitudes alimentaires de générations entières au fil des décennies–avec conséquences de grande portée pour la santé. La redécouverte des graisses animales traditionnelles telles que le beurre, le ghee et le suif n'est donc pas seulement un retour à une alimentation plus naturelle, mais aussi un acte d'autodétermination contre les dogmes nutritionnels motivés par des raisons économiques [57] .

 

Retour au vrai gras

Depuis des décennies, on nous dit que les huiles végétales sont plus saines que les graisses animales. Cette idée a pénétré si profondément dans notre conscience collective que de nombreuses personnes évitent le beurre ou le suif, tout en consommant des huiles de graines raffinées sans arrière-pensée. Mais si vous prenez du recul et regardez l'histoire de ces graisses, vous vous rendrez vite compte : c'était jamais principalement une question de santé, mais de profit, l'efficacité industrielle et les intérêts économiques.

Pendant des milliers d'années, nos ancêtres ont utilisé les graisses animales comme principale source d'énergie et de nutriments essentiels. Ils étaient stables, riches en nutriments et adaptés à la physiologie humaine. Ce n'est qu'avec l'industrialisation que ces huiles ont été progressivement remplacées par des huiles de graines hautement transformées. Huiles qui devaient être rendues comestibles par raffinage chimique. Dans le même temps, les taux d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires ont augmenté de façon spectaculaire.  

La science commence peu à peu à rattraper ce que la nature nous a toujours montré : Les graisses naturelles telles que le beurre, le ghee et le suif fournissent au corps des nutriments essentiels, sont thermostables et favorisent la santé, tandis que les huiles de graines font plus de mal que de bien en raison de leur instabilité, de leur transformation industrielle et de leur profil déséquilibré en acides gras. Il est temps de mettre fin à la peur des graisses animales et de revenir à ce que le corps humain a toujours utilisé : sans additifs artificiels, sans intervention industrielle.

La clé d'une santé réelle et durable ne réside pas dans des substituts hautement transformés ou des « alternatives saines » savamment commercialisées, mais dans des aliments réels et originaux. Si vous souhaitez rester en bonne santé à long terme, le beurre, le ghee et le suif ne sont pas seulement sûrs–ils constituent également le choix exact qui nous était destiné depuis le début de notre évolution.

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