Plan alimentaire carnivore avec des recettes

Le régime carnivore est simple — mais beaucoup de personnes doivent d’abord réapprendre à écouter leur faim (et non l’appétit). Il repose sur une règle claire : ne consommer que des produits d’origine animale. Pas de légumes, pas de fruits, pas de graines, pas d’huiles végétales. À la place, l’accent est mis sur la viande, le poisson, les œufs, les graisses animales et les bouillons. Pour de nombreux débutants, cela peut sembler radical au départ, mais ceux qui s’y essaient constatent souvent en quelques jours un changement surprenant : moins d’envies de grignoter, une énergie plus stable, une meilleure concentration, moins de ballonnements et une peau plus nette.

Surtout lors des premières semaines, un plan alimentaire carnivore structuré est essentiel pour rendre la transition aussi agréable que possible. Durant cette phase, le corps passe de la combustion du sucre à celle des graisses — et cela peut paraître inhabituel au début. Fatigue, maux de tête ou légères sautes d’humeur (« grippe céto ») sont normaux et temporaires. Avec un plan clair et les bonnes recettes, ce processus peut toutefois être grandement facilité.

1. Les premiers jours — priorité à la satiété et à la simplicité

Au départ, il ne s’agit pas de compter les calories ni de se priver. L’important est de manger à satiété et de choisir des aliments animaux de haute qualité. Recommandés en particulier : bœuf, agneau, œufs, beurre et bouillon d’os. Ils apportent tous les nutriments essentiels dont le corps a besoin — sans fibres ni antinutriments végétaux à l’origine de nombreux troubles digestifs.

Commence idéalement par deux repas principaux par jour : par exemple des œufs avec du beurre ou du bacon en fin de matinée, et le soir un steak juteux ou du bœuf haché avec du suif. Beaucoup remarquent vite que la régulation naturelle de l’appétit revient et que les repas deviennent automatiquement plus copieux mais moins fréquents.

2. Créer de la structure et de la variété

Même si le régime carnivore se limite à peu d’aliments, il peut être incroyablement varié. En alternant méthodes de cuisson et morceaux, le plan reste intéressant — du steak saisi à la poêle aux joues de bœuf braisées lentement, jusqu’au pâté de foie crémeux.

C’est là qu’interviennent les recettes carnivores ci-dessous : elles montrent comment combiner des ingrédients simples de différentes façons pour obtenir goût, texture et variété. Elles sont particulièrement utiles pour les débutants, car elles rassurent et démontrent que le carnivore n’a rien de monotone ni de compliqué.

3. Conseils pour le quotidien

• Bois suffisamment d’eau et sale correctement : Au début, le corps élimine davantage d’électrolytes. Les bouillons ou l’eau salée aident à prévenir les maux de tête.
• Écoute ta faim : Beaucoup manquent de graisses au départ. Si tu te sens mou, augmente la part de graisse via le beurre, le suif ou des morceaux plus gras.
• Prévois des repas simples : Répéter des plats ne pose aucun problème. Le corps aime la routine, et une structure simple facilite l’adaptation.
• Évite de trop “optimiser” au début : Pas besoin de compléments ni d’expériences — concentre-toi sur les bases animales naturelles.

4. S’inspirer grâce aux recettes

Nos recettes carnivores t’aident à passer de la théorie à la pratique. Simples, adaptées au quotidien et couvrant divers besoins — des plats copieux aux en-cas rapides, en passant par des bouillons onctueux pour la récupération. Tu y trouveras des idées pour rester motivé durant les premières semaines et découvrir à quel point une alimentation animale peut être polyvalente.

Avec une bonne planification et des recettes adaptées, débuter le régime carnivore devient non seulement efficace, mais aussi agréable. Considère les recettes ci-dessous comme un kit modulable pour ton plan alimentaire — simple, riche en nutriments et résolument naturel.

Tu trouveras ici des idées de recettes faciles pour le régime carnivore (plats principaux, desserts et snacks) — chacune avec une version céto pour une transition en douceur.

1) Plats principaux
2) Desserts
3) Snacks

Plats principaux

Pourquoi importants pour les débutants ? Beaucoup commencent par steak et viande hachée — c’est bien, mais cela devient vite répétitif. En variant les morceaux et les préparations, tu évites la monotonie, couvres les besoins en nutriments et restes constant.

1) Steak saisi au beurre

Morceaux adaptés : Ribeye, hanging tender (kronfleisch), entrecôte, rumsteck (les morceaux plus gras fonctionnent le mieux)

Ingrédients (2 portions) :

• 2 steaks de 300–350 g chacun
• 50 g de beurre ou de suif de bœuf
• Sel

Préparation :

1. Tempérer les steaks 30 min avant cuisson.
2. Chauffer une poêle très chaude ; faire fondre le beurre.
3. Saisir 3–4 min par face (saignant à point).
4. Saler, arroser de beurre et laisser reposer 2–3 min.

Astuce débutant : Le hanging tender (kronfleisch) est très savoureux et moins cher que les steaks (souvent même moins que le haché).

Version céto : Servir avec brocoli, avocat, olives ou asperges vertes et beurre aux herbes.

2) Burger carnivore sans pain

Ingrédients (2 portions) :

• 400 g de bœuf haché (plutôt gras)
• 20 g de beurre ou de suif
• Sel
• Option : 2 tranches de fromage, 2 œufs au plat

Préparation :

1. Façonner 4 patties et saler généreusement.
2. Plancha/grill : 3–4 min par face.
3. Option : ajouter fromage ou œuf au plat.

Astuce débutant : Le haché est économique, polyvalent et très rassasiant.

Version céto : Servir dans de grandes feuilles de laitue ou pains low-carb.

3) Moelle osseuse

Ingrédients (2 portions) :

• 4 os à moelle (tibia/jambe)
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Rôtir les os 20 min.
3. Prélever la moelle, saler et servir aussitôt.

Astuce débutant : Apporte des graisses saines et du collagène — utile contre les fringales.

Version céto : Avec persil et un filet d’huile d’olive.

4) Foie de bœuf poêlé

Ingrédients (2 portions) :

• 400 g de foie de bœuf ou de veau
• 40 g de beurre ou ghee
• Sel

Préparation :

1. Couper en tranches de 1 cm.
2. Chauffer le beurre ; cuire 1–2 min par face.
3. Servir immédiatement et saler.

Astuce débutant : Le foie couvre vitamine A, B12 et fer — 1 fois par semaine suffit.

Version céto : Avec oignons sautés, beurre à l’ail ou sauce yaourt.

5) Œufs & bacon

Ingrédients (2 portions) :

• 4 œufs
• 150 g de bacon
• 20 g de beurre

Préparation :

1. Dorer le bacon jusqu’à croustillant.
2. Cuire les œufs au beurre (au plat ou brouillés).
3. Servir ensemble.

Astuce débutant : Goût familier, facilite la transition.

Version céto : Avec avocat ou dés de tomate.

6) Langue de bœuf ou pointe de poitrine (mijotée)

Ingrédients (4 portions) :

• 1 langue de bœuf (1–1,5 kg) ou 1 pointe de poitrine/brisket (1–1,5 kg)
• 1 l de bouillon de bœuf ou eau salée

Préparation :

1. Porter la viande à ébullition dans le bouillon puis mijoter 3–4 h à feu très doux.
2. Langue : retirer la peau, trancher.
3. Brisket : trancher à contre-fibre et servir avec le bouillon.

Astuce débutant : Les morceaux riches en collagène soutiennent intestin et articulations.

Version céto : Avec purée de chou-fleur ou de céleri-rave.

7) Bouillon d’os (bone broth)

Nous avons aussi rédigé un guide : « Qu’est-ce qui rend le bouillon d’os de bœuf si sain ? »

Ingrédients (env. 2 l) :

• 1,5 kg d’os de bœuf (moelle, articulations, queue)
• 2 l d’eau
• Sel

Préparation :

1. Porter os et eau à ébullition ; écumer.
2. Mijoter 6–12 h à feu très doux.
3. Filtrer et saler.

Astuce débutant : Rééquilibre les électrolytes ; utile contre la grippe céto.

Version céto : Faire mijoter avec des légumes à bouillon (céleri/poireau).

8) Côtelettes d’agneau grillées

Ingrédients (2 portions) :

• 4 côtelettes d’agneau de 150 g
• 30 g de beurre
• Sel

Préparation :

1. Saler les côtelettes ; griller 2–3 min par face à feu vif.
2. Laisser reposer 2 min dans le beurre.

Astuce débutant : Une alternative au bœuf ; autres arômes et acides gras.

Version céto : Marinade aux herbes et courgettes grillées.

9) Omelette carnivore

Ingrédients (2 portions) :

• 4 œufs
• 30 g de beurre
• Option : 50 g de fromage

Préparation :

1. Battre les œufs, saler.
2. Fondre le beurre ; ajouter les œufs et laisser prendre.
3. Option : garnir de fromage et plier.

Astuce débutant : Rapide, économique, digeste.

Version céto : Garnir d’épinards ou de champignons.

10) Cubes de foie de bœuf cru (optionnel)

Ingrédients (2 portions) :

• 200 g de foie de bœuf
• Sel

Préparation :

1. Couper le foie en cubes de 1 cm.
2. Congeler au moins 24 h.
3. Consommer cru, gelé ou légèrement décongelé ; saler avec parcimonie.

Astuce débutant : Densité nutritionnelle maximale — de petites quantités suffisent.

Version céto : Saisir brièvement au beurre, p. ex. avec avocat.

11) Ćevapčići (version carnivore)

Ingrédients (env. 12 pièces / 4 portions) :

• 600 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié agneau pour plus d’arômes)
• 20 g de graisse de bœuf ou de beurre (option pour plus de jutosité)
• 2 cc de sel
• ½ cc de poivre noir moulu (option)
• 1 œuf (option, améliore la tenue)

Préparation :

1. Mélanger soigneusement la viande avec le sel (et éventuellement poivre et œuf).
2. Avec les mains légèrement humides, former de petits boudins (8–10 cm).
3. Chauffer fortement une poêle-grill ou un gril.
4. Griller à feu vif 6–8 min, bien dorés dehors et juteux dedans.
5. Servir aussitôt — nature ou nappés de beurre fondu.

Astuce débutant : Les ćevapčići apportent de la variété et un plat familier. Idéal à préparer d’avance et congeler — parfait pour structurer le début.

Version céto : Si souhaité, ajouter un peu d’ail ou d’oignon finement haché (low-carb) ou servir avec une cuillerée de yaourt grec.

12) Poitrine de porc rôtie, couenne croustillante

Ingrédients (4 portions) :

• 1,2 kg de poitrine de porc (avec couenne)
• 2 cc de sel
• Option : 1 cc de gros sel marin pour la croûte

Préparation :

1. Inciser la couenne en losanges sans entailler la viande.
2. Saler sur toutes les faces, masser soigneusement la couenne.
3. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
4. Poser la poitrine sur une grille au-dessus d’un plat (couenne vers le haut) et rôtir env. 2,5 h jusqu’à tendreté.
5. Pour la croûte, passer à 220 °C gril/voûte et griller 10–15 min jusqu’au croustillant.
6. Laisser reposer 5–10 min, trancher et servir.

Astuce débutant : La poitrine de porc est idéale pour débuter, car naturellement riche en graisses : énergie durable. La couenne croustillante en fait un vrai « highlight » et casse la routine.

Version céto : Assaisonner éventuellement de poivre ou d’ail, ou servir avec une petite portion de choucroute (low-carb).

13) Remarque sur les saucisses, fromages à griller & cie.

Beaucoup de débutants en régime carnivore manquent d’idées de recettes et se tournent vers des saucisses ou fromages à griller prêts à l’emploi, pratiques et familiers. Il vaut la peine d’examiner de près la liste d’ingrédients.

• Pureté des ingrédients : Idéalement, une saucisse contient seulement viande, lard, sel et boyau naturel. Évite les produits avec sucre, amidon, chapelure, huiles végétales ou additifs (E-nombres).
• Tenue en graisses : Choisis des versions plus grasses (p. ex. porc ou mélange) pour assez d’énergie — surtout en phase d’adaptation.
• Sans charges : Pour les fromages à griller ou saucisses au fromage : le moins possible d’épaississants végétaux, carraghénane ou amidon modifié.
• Assaisonnement : Version carnivore puriste : sel seul. Pour varier, si céto tolérée : poivre ou herbes.
• Transformation : Plus le produit est frais et simple (p. ex. charcuterie artisanale), meilleur pour l’intestin et la tolérance.

Conclusion : Les saucisses, fromages à griller & similaires peuvent compléter le régime — mais seulement s’ils sont clairement étiquetés et sans additifs végétaux cachés. Au début, privilégie des produits carnés les plus purs possible pour profiter pleinement des bienfaits du carnivore.

Desserts

Pourquoi utiles ? En phase de transition, le sucré peut manquer. Ces desserts offrent des textures crémeuses sans sucre — idéal pour remplacer des habitudes sans rechute. Voici quelques recettes carnivores qui facilitent l’adaptation.

1) Crème mascarpone–jaune d’œuf

Ingrédients (2 portions) :

• 200 g de mascarpone
• 2 jaunes d’œuf
• 20 g de beurre fondu

Préparation :

1. Fouetter mascarpone, jaunes et beurre jusqu’à homogénéité.
2. Répartir en ramequins ; refroidir 1–2 h.

Astuce débutant : Crémeux, riche, calme le « réflexe dessert ».

Version céto : Avec vanille et éventuellement quelques baies.

2) Clafoutis de fromage blanc au collagène

Ingrédients (2 pièces) :

• 250 g de fromage blanc (quark)
• 2 œufs
• 2 c. à s. de poudre de collagène
• 30 g de beurre

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients ; verser dans des moules beurrés.
2. Cuire à 180 °C env. 30 min ; laisser refroidir.

Astuce débutant : « Remplaçant du gâteau » sans farine ni sucre.

Version céto : Zeste de citron et un peu d’érythritol, ou simplement coco râpé non sucré.

3) « Glace » à la crème

Ingrédients (2 portions) :

• 200 ml de crème entière (à fouetter)
• 2 jaunes d’œuf

Préparation :

1. Monter la crème ; incorporer les jaunes.
2. Congeler en remuant toutes les 30–45 min jusqu’à texture crémeuse.

Astuce débutant : Texture froide et onctueuse, remplace la glace classique.

Version céto : Avec vraie vanille ou substitut cacao.

4) Panna cotta (gélatine)

Ingrédients (2 portions) :

• 250 ml de crème
• 1 feuille de gélatine (ramollie selon notice)

Préparation :

1. Chauffer doucement la crème (sans bouillir).
2. Ajouter la gélatine ramollie jusqu’à dissolution.
3. Verser en moules ; refroidir 4 h.

Astuce débutant : La gélatine apporte du collagène — bon pour intestin/articulations.

Version céto : Saupoudrer de cannelle ou décorer de quelques baies.

5) Plateau de fromages carnivore

Ingrédients : Brie, cheddar, parmesan (selon envie)

Préparation : Couper en tranches/cubes ; disposer du plus doux au plus corsé.

Astuce débutant : « Sensation dessert » sans sucre, très rassasiant.

Version céto : À accompagner de quelques noix.

Snacks

Pourquoi utiles ? En déplacement ou entre les repas, les snacks empêchent de retomber dans les anciennes habitudes. Avec des options de recettes carnivores, tu restes constant sans briser ton régime.

1) Beef jerky (viande séchée)

Ingrédients :

• 500 g de bœuf (fines lamelles, p. ex. tranche)
• Sel

Préparation :

1. Saler les lamelles, déposer sur une grille.
2. Sécher à 70 °C chaleur tournante/déshydrateur 6–8 h jusqu’à souplesse sèche (teste ton degré préféré).

Astuce débutant : Parfait à emporter ; évite les « achats de secours ».

Version céto : Assaisonner de poivre ou paprika.

2) Chips de fromage

Ingrédients : 150 g de fromage affiné (p. ex. parmesan), en fines tranches

Préparation :

1. Disposer les tranches sur papier cuisson.
2. Cuire à 180 °C env. 8–10 min jusqu’à doré et croustillant ; laisser refroidir.

Astuce débutant : Aussi croustillant que des chips, sans glucides.

Version céto : Parsemer d’herbes ou de sésame.

 

 

3) Couennes de porc (cracklings)

Ingrédients :

• 200 g de peau de porc (en morceaux)
• Sel

Préparation :

1. Frire dans du saindoux/une friteuse chaude jusqu’à gonfler et croustiller.
2. Égoutter sur papier, saler.

Astuce débutant : Croquant, riche en protéines, très rassasiant.

Version céto : Assaisonner de piment ou paprika.

4) Œufs durs

Ingrédients : 6 œufs, sel

Préparation :

1. Durs : 8–10 min (mollets : 5–6 min).
2. Refroidir, écaler, saler.

Astuce débutant : Le snack le plus simple — toujours prêt, partout.

Version céto : Servir avec des moitiés d’avocat.

 

 

5) En-cas saumon/sardines

Ingrédients : 150 g de saumon fumé ou 1 boîte de sardines au naturel/à l’huile d’olive

Préparation : Servir tel quel ou déguster directement en déplacement.

Astuce débutant : Apporte oméga-3 et protéines de qualité — zéro effort.

Version céto : Avec un peu de citron et des herbes fraîches.

6) Bâtonnets de salami

Astuce débutant : Option pratique au début — zéro effort. Mais attention aux ingrédients !

 

Conclusion

Avec ces recettes, tu as tout ce qu’il faut pour démarrer le régime carnivore :

• Plats principaux pour la variété et la satiété
• Desserts comme alternatives crémeuses sans sucre
• Snacks pour rester constant en déplacement

Tu resteras rassasié, motivé et éviteras les erreurs classiques de débutant.

Tu as une autre idée de recette ? Envoie-nous ta recette avec photo à info@carnivoro.eu — nous serions ravis de la découvrir !